课题1　果胶酶在果汁生产中的作用PPT专用教学设计内容

课题<<果胶酶在果汁生产中的作用

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一、教材分析

“果胶酶在果汁生产中的作用”是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物技术实践》(选修一)专题四“酶的研究与应用”中的课题一，课题涉及到酶的相关知识，学生在高一已学过此内容，加上与日常生活联系紧密，学生学起来并不困难。通过同学之间的讨论交流，设计实验步骤并动手操作，使学生深入理解工业生产中果胶酶的作用。

二、学情分析

高中阶段学生的思维水平、学习能力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜欢自主探究和亲自动手操作，又有必修一“探究影响酶活性的条件”作基础，因此该课题适合进行实际动手操作。教学过程中可通过实验方案的讨论（第一课时），实验的分组实施（第二课时）方法来进行。

三、教学目标

1、简述果胶和果胶酶的作用; 2、检测果胶酶的活性; 3、探究温度对果胶酶活性的影响; 4、通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神

四、教学重点与难点

探究温度对果胶酶活性的影响。

五、教学方法

启发式教学

六、教学工具

多媒体课件

七、教学策略与手段

关于果胶酶的作用的教学，教师可以通过先由学生预习，然后课堂上回答，教师总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，说明这些成分的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。

关于温度对果胶酶活性的影响，可通过要求学生参考教材的提示设计实验步骤，并思考相关问题。如如何设计温度的梯度，反应底物和酶混合之前还要注意哪些注意事项等等。同学们在设计实验时可能会有不同的想法，可通过适当引导，展开讨论，完善设计步骤。

最后，根据讨论汇总的实验方案，分组进行实验。

八、教学过程

（一）引入新课

水果大家都爱吃，尤其不少人喜欢喝果汁，但是制作果汁面临两个主要问题：出汁率和澄清度低，有什么办法可以解决吗？在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。

（二）讲授新课

一．基础知识

活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：

（1）果胶的单体、作用、特点是什么？

（2）果胶酶分解果胶的作用是什么？

(3) 果胶酶是一类酶的总称，包括哪些酶？其来源和本质是什么？

活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：

(1)

酶的活性是指什么？

(2）酶的活性高低可用什么来表示？

(3) 影响酶活性的因素有哪些？

二．实验设计

活动3：阅读“资料一：探究温度对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程：

（1）实验目的：测定温度对果胶酶活性的影响。

（2）实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。

（3）变量设计与控制：

①如何设置温度梯度？你确定的温度梯度为10℃或5℃？

②实验的自变量是什么？（温度）

③控制自变量的方法是什么？(利用恒温水浴锅）

④检测因变量的方法是什么？（测定果汁的产出量或澄清度）

〖思考1〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？（保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性）

〖思考2〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？（已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照）

〖思考3〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么? (控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响) 〖思考4〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？

测定的因变量不同（A测定果汁产量，B测定果汁澄清度）。

(4) 操作提示

活动4：阅读“操作提示”，回答下列问题

①如何制备果泥？（用榨汁机榨制果泥）

②在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能充分地催化反应，如何操作? （用玻璃棒不时搅拌）

（5）结果分析与评价

设计表格，记录数据

学生通过阅读教材，讨论，最后得出实验步骤如下：制备苹果泥→配置果胶酶→苹果泥和果胶酶分别水浴保温→将苹果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→绘制出温度对果胶酶活性影响的曲线图。第二课时进行实验。

（三）课堂总结、点评、练习

九、板书设计

课题1

果胶酶在果汁生产中的作用

(第一课时）

一、果胶与果胶酶的作用

二、酶的活性

三、影响酶活性的因素

四、实验设计

探究温度和pH对酶活性的影响

十、教学反思

本节课只是从理论中设计了影响果胶酶活性的温度的实验步骤，学生动手操作留待第二节课进行。此外，教师还可以联系学生已有的关于酶的知识，引导学生认识果胶酶的特性及其作用。