复习与测试板书设计及意图｜教案在线预览

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选修1专题1课题1果酒和果醋的制作（学案）一、果酒制作的原理1．酵母菌的代谢类型：________________。(1)有氧条件反应式：______________________ ___________________。(2)无氧条件反应式：___________________

资料类型：教学教案文档

所属课文：复习与测试

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2018-08-16 17:25:00

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学校：河北无极中学

复习与测试板书设计及意图

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2018-08-16 17:25:00

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关键词：复习与测试板书设计及意图

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选修1专题1课题1果酒和果醋的制作（学案）

一、果酒制作的原理

1．酵母菌的代谢类型：________________。(1)有氧条件反应式：______________________ ___________________。(2)无氧条件反应式：______________________ _______________。

2．酒精发酵的条件： (1)温度一般控制在__________°C范围内，在__ __°C时最适宜。

(2)发酵过程中，要保持________、____ __环境。

3．菌种来源：传统发酵来源于___________________________________________ 4、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？

5、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？

6、葡萄酒呈现深红色的原因？

二、果醋制作的原理

1．醋酸菌的醋酸菌的代谢类型_______________和生长最适温度___________。

(1)反应式：C2H5OH＋O2――→CH3COOH＋H2O＋能量

(2)在___ ___和____ __都充足时，将糖分解形成醋酸；当缺少糖源时，可将___ ___转变成___ ___，并进一步转变成醋酸。

2．醋酸发酵的条件：最适宜温度为__________°C，另外环境因素还有________和________。

3．菌种__________。

4．放置久了的醋或变酸的酒表面会有一层“白膜”，它是由________大量繁殖形成的。

思考：发酵瓶为什么要留有1/3的空间？

三、实验设计流程

挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→____ ____―→_____ ___

思考：1、图1－4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？

2、图1－4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？

3、你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？

4、实验材料处理时，为什么应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗？

5、结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？

酶

关于本教案的常见问题

Q：复习与测试板书设计及意图是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《复习与测试》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

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