第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸全国优秀课堂实录

蛋白质和氨基酸

教学目标：

知识与技能：

1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

2、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

过程与方法：

通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。

情感态度价值观：

通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。

重点：蛋白质的化学性质和酶的特性

难点：肽键的形成。

教学过程

教师活动

[讲]蛋白质分子的直径很大。一般10-9m＜d＜10-7m的为分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。

[板书]二、蛋白质的结构与性质

1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

2、水解：同多肽。

［投影］

【思考回答】请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？

是胶粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m 学生活动

1

5、蛋白质的化学性质（1）具有两性（2）能够水解(结构中含有肽键)水解原理：

HOH

注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸

。

[板书] 3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。

［讲］采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

[指导实验4-3] 按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考

操作1 现象1 加入鸡蛋清溶液3 加入2

mL 滴1%醋酸铅溶液

［讲］蛋白质均凝结，然后向四只试管中分别加入清

加热

解释

操作2 加入蒸馏水

加入蒸馏水

现象2

解释

[指导实验4-2] 1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管；

2．然后再向试管中加入饱和Na2SO4，若现象不明显可滴入少量CH3COOH。

向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。

2

水。现象是凝结的蛋白质不再溶解。

还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本第89页。

[板书]4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。

［讲］通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。

[讲]世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的。

［讲］目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。

[思考]从本实验中可观察到什么现象？从而得出什么结论？

[回答]蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。

归纳总结

蛋白质均凝结，加入适量清水现象：后，凝结的蛋白质不再溶解。(不可逆化学变化)

蛋白质变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白【阅读找出】

质的理化性质和生理功能发生改变的现象。加热、加压、搅拌、变物理因素：紫外线照射、超声波等性因强酸、强碱、重金属三氯乙酸素化学因素：乙醇、醛、丙酮等

[思考与交流]思考下列问题并交流(1) 在临床上解救误服Cu2、Pb2、Hg2等重金属盐中毒时,要求病人＋＋＋

立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？

(2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法

3

[板书]5．蛋白质的颜色反应

[讲]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄进行消毒杀菌。为什么？

(3)松花蛋的腌制原理是什么？

【回答】会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒……。

色的硝基化合物。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。[指导实验4-4] 用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几一般蛋白质中含有苯环。

［演示实验］分别灼烧羊毛线、棉线

［投影］实验现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。

［讲］灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味

［讲］生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在下进行，而且会随着环境、身体情况而随时自动、精确的改变。

[板书]三、酶

[讲]酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。

［讲］酶具有如下特点

［投影］（1）条件温和，不需加热。

（2）具有高度的专一性。

（3）具有高效催化作用。

［板书］四、核酸

[思考]日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？

滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。

4

[指导阅读提纲]了解核酸、酶在生物体中的作用；

［投影］

酸的概念类含磷的合物，是单体核苷′, 5′-磷聚合而成继而形成三维结构化合物。

［讲］核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。核酸具有酸性，可分为

［投影］（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。

[小结]学生归纳总结后打出投影。

[投影]小结（教学反思）

建构主义学习理论和建构主义学习环境强调以学生为中心，不仅要求学生由外部刺激的被动接受者和知识的灌输对象转变为信息加工的主体、知识意义的主动建构者；而且要求教师要由知识的传授者、灌输者转变为学生主动建构意义的帮助者、促进者。可见在建构主义学习环境下，教师和学生的地位、作用和传统教学相比已发生很大变化。这就意味着教师应当在教学过程中采用全新的教学模式(彻底摒弃以教师为中心、单纯强调知识传授、把学生当作知识灌输对象的传统教学模式)、全新的教学方法和全新的教学设计思想。以"学"

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为中心的教学设计正是顺应建构主义学习环境的上述要求而提出来的，因而很自然地，建构主义的学习理论和教学理论就成为以"学"为中心的教学设计的理论基础，也就是建构主义学习环境下的教学设计的理论基础。本节课的授课体现了这种思想，运用学生已知的酶、核酸的知识引入新课，利用学生已掌握的羧酸的性质、酯化反应、酯的水解知识类比理解氨基酸的性质、肽键的形成、蛋白质的水解，将蛋白质的性质实验以学生分组实验的形式进行使学生在自主探究中建构知识，这些以学生的“学”为中心的教学方式对有利于学生掌握和理解本节知识。

板书设计：

二、蛋白质的结构与性质

1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

2、水解：同多肽。

3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。

4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。

5．蛋白质的颜色反应

三、酶

四、核酸

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