科学家访谈　探索生物大分子的奥秘教学实录与评析

蛋白质的结构和功能教案

一、教学目标

（一）知识目标：

1．说明氨基酸的结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程。

2．概述蛋白质的结构和功能。

（二）能力目标：

1．培养学生的观察图表并归纳、分析问题的能力。

2．培养学生收集资料、分析资料的能力。

（三）情感目标：

1．认同蛋白质是生命活动的主要承担者。

2．关注蛋白质研究的新进展。

二、教学重点

1．氨基酸的结构特点,以及氨基酸形成蛋白质的过程。

2．蛋白质的结构和功能。

三、教学难点

1．氨基酸形成蛋白质的过程。

2．蛋白质结构多样性的原因。

四、教学方法

1．自主学习、合作探究：通过阅读、分析、讨论和交流，总结出氨基酸的结构特点、通式与连接方式，总结出蛋白质结构与功能多样性及其原因。

2．多媒体辅助教学：通过多媒体进行变式教学，加深对基础知识的理解和掌握。

五、教具准备

学案、多媒体课件、探究活动用具。

六、教学过程

教学内容

教师的组织和引导

当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。

提问：

1．你能够说出多少中富含蛋白质的食品？

2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？

学生活动

利用生活经验参与讨论

教师组织和引导学生活动

导入

3．为什么有些食品中要添加某些氨基酸？

4．“大头娃娃”是因奶粉中缺少哪种物质造成的？

组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉、蛋、奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约20种。那么氨基酸的结构又有什么特点呢？

下面大家仔细观察图2－1－1四种常见的氨基酸的分子结构模型和结构简式，写出氨基酸的结构通式，并分析讨论学案上的相关问题。氨基酸的通式如下：

蛋白质的

基本单位

讨论：

1．组成氨基酸的元素主要有哪些?组成蛋白质的元素主要有哪些？

2．判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？

（评价学生学习成果，指明关键知识点）

提问：蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子，那么氨基酸是怎样形成蛋白质的呢？观察课本图2－1－4和2－1－5并进行回答。

什么叫缩合？其产物是什么？图解氨基酸的缩合过程。

讨论：

氨基酸、肽键、水分子数和肽链数目之间有何关系？

提问：

1．为什么20种氨基酸能够形成多种多样的蛋白质？

2．蛋白质结构多样性的原因是什么？

做适当说明并让学生动手串珠为链来模拟蛋白质分子结构的多样性。

组织学生进行交流、比较并汇报感悟。

总结学生的讨论结果，说明氨基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链的盘曲折叠方式决定蛋白质结构的多样性。

在教师引导下进入学习内容：蛋白质的基本单位。

分组讨论并汇报交流学习成果。

对比观察几种氨基酸的结构，总结出几种氨基酸结构的共同点，试写出氨基酸分子的结构通式。

思考并回答讨论题

观察“氨基酸缩合反应”和“蛋白子分子结构”的示意图，个人去图解氨基酸的缩合过程，总结并交流缩合的产物。 小组讨论，得出相应的结论，交流并完成学案上的思考题。

以四到六人为一小组围坐，用铁丝串珠为链并构建不同构型。

小组间进行汇报、交流、比较，感悟蛋白质多样性的原因。

蛋白质的结构

蛋白质的功能

提问：蛋白质的功能有哪些？引导学生阅读课本并总结归纳蛋白质的功能。

讨论：

1．蛋白质的结构多样性与功能多样性有何关系？

2．人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。原因是什么？

总结：由蛋白质的功能多样性可知，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者和体现者。

学生以表格形式将蛋白质的各种功能与各种实例填写在表格中并展示、交流。

思考、交流并汇报

七、板书设计

一、蛋白质的基本单位——氨基酸

二、蛋白质的结构

1．缩合

2．蛋白质结构多样性的原因

三、蛋白质的功能

1．调节功能

2．结构功能

3．运输功能

4．运动功能

5．免疫功能

6．信息传递功能

7．催化功能

八、课堂小结