复习与测试ppt课件课堂实录

沧源县民族中学 高三生物 教案 2019年3月21日

专题十一

生物技术实践

微专题2

传统发酵技术的应用

课型：复习课

课时：1课时

备课教师：李艳飞

一、教学目标

1.掌握《传统发酵技术的应用》相关知识；

2.掌握《传统发酵技术的应用》相关考题的解答方法。

二、教学重难点

1.教学重点：梳理《传统发酵技术的应用》知识。

2.教学难点：生物技术在食品加工及其他方面的应用。

三、教学过程

（一）默写巩固

默写《选修一•专题一传统发酵技术的应用》知识表格。

食品

主

要

菌

种

呼

吸

类

型

菌

种

来

源

温

度

果酒

酵母菌

兼性厌氧

附着在果皮上的野生型酵母菌

18～25 ℃

果醋

醋酸菌

腐乳

毛霉等

泡菜

乳酸菌

有

氧

有

氧

无

氧

空气中的醋酸菌

空气中的毛霉孢子

蔬菜表面的乳酸菌

30～35 ℃

15～18 ℃

—

（二）回归教材，追本溯源

快速浏览课本《选修一•专题一传统发酵技术的应用》（P1-12），回顾基础知识。

[设计意图]

课本是考试的根本，也是知识的来源。学生多次翻阅课本既有利于基础知识的复习巩固，又有助于强1

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化记忆、构建知识网络。

问题：通过复习你能总结出传统发酵技术的原理吗?有什么共同特点？（课本12页练习题第2题）

小组活动探究，完成表格。

主要

菌种

食品

发

酵

原

理

无氧呼吸产生酒精

糖(酒精)→醋酸

蛋白酶将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸、

脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸

无氧呼吸产生乳酸

果酒

酵母菌

果醋

醋酸菌

腐乳

毛霉等

泡菜

乳酸菌

传统发酵技术的都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢共同特点

产物的作用或直接获取代谢产物

例题：（备考从早餐开始）

今天，你吃早餐了吗？牛奶、面包or豆豉米干？

（1）(2018·全国卷Ⅲ，37)

制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是__________________________________________。

（2）(2017·全国卷Ⅱ，37) 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中蛋白质转变为________________________，脂肪转变为_________________。

2

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答案

(1) 酵母菌分解葡萄糖会产生CO2，CO2遇热膨胀可使面包松软多孔

(2) 小分子肽和氨基酸

甘油和脂肪酸

变式训练：

(2018·全国Ⅲ，37) 回答下列与酵母菌有关的问题：

(1)分离培养酵母菌通常使用____________(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基，该培养基应采用________灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到菌落，菌落的含义是_________________________________________。

(2)酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进________________(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)；若进行厌氧培养，可促进____________(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)。

答案

(1)麦芽汁琼脂

高压蒸汽

由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体

(2)菌体快速增殖

乙醇产生

解析 (1)牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用广泛的细菌培养基；MS培养基是满足植物细胞的营养和生理需要的培养基，一般用于植物组织培养；麦芽汁琼脂培养基通常用于酵母菌(真菌)的培养、鉴定及菌种保存。培养基的灭菌方法为高压蒸汽灭菌法。菌落是指由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。(2)酵母菌为兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸为酵母菌的繁殖提供能量；在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生乙醇。

[方法技巧]

酵母菌为兼性厌氧型微生物，利用酵母菌进行果酒发酵时先通气，目的是让酵母菌利用有氧呼吸产生3

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的大量能量进行繁殖，增加数量；后密封，在无氧条件下进行酒精发酵，产生酒精。

（三）课堂小结（板书）

（四）达标练习

某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题：

(1)推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有________和________。分离纯化时应挑选出________的菌落作为候选菌。

(2)乳酸菌在－20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的________(填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”)。

答案

(1) 鉴别乳酸菌

中和产生的乳酸(或酸) 具有透明圈

(2) 甘油

四、教学反思

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