第1节 人类的食物优秀教学实录

第8章 人体的营养

第1节 人类的食物

学习目标

1、学生能叙述出人体需要的主要营养成分，并能举例说明各种营养成分对人体的重要作用。

2、引导学生学会收集、整理、积累、使用信息的能力和观察能力，语言表达能力，小组合作交流能力等。

教学重难点：

1、食物中的主要成分及其对人体的作用

2、蛋白质和维生素对人体的重要作用

质疑探究：

1、2005年，大量伪劣婴儿奶粉流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。造成这种现象的原因是什么？

2、青少年每天至少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中富含什么营养物质吗？

问题：人类的食物中都有哪些营养成分呢？

学习过程：

一、

食物中的主要营养成分

想一想：在《探究种子的营养成分》时，通过烘烤、燃烧、碘液和挤压检测了种子的水分、无机盐、淀粉和脂肪等。那么我们如何检测其他营养成分呢？

实验一、蛋白质的检测

讨论：

1.实验中，设置乙试管的作用是什么？

答： 。

2.为什么甲、乙两试管溶液颜色变化不同？

答： 。

3.实验结果表明：

答： 。

实验二 维生素C的检测

讨论：

1.实验中，设置乙试管的作用是什么？

答： 。

2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？

答： 。

维生素C溶液

清水

加碘的淀粉溶液

（蓝色）

加碘的淀粉溶液

（蓝色）

双缩脲试剂

双缩脲试剂

甲

乙

蛋清稀释液

清水

甲

乙

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3.实验结果表明：

答： 。

小结：食物中的营养成分主要包括：无机物（水、无机盐）和有机物（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）。

糖类、脂肪、蛋白质被称为“三大产热营养素”。

思考：各种营养成分对人体有什么作用？

二、食物中营养成分的作用

1.细胞的主要组成成分是 ，占人体体重的60％--70％，体内的养分等都必须溶解在

里才能运输到身体的各个部分。

2. _______ 是组成人体的重要成分，参与体内代谢活动。例如，儿童缺钙会患________（成人患___________症）；铁是构成 的一种成分，缺铁会造成 。

3. 最主要的能源物质是________。糖类主要包括没有甜味的______和有甜味的________、_________等。

4. ________是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织 和 的重要原料。

5. 通常作为备用能源的物质是 ，还与__________有关。

6. 维生素不是构成细胞的原料，不能为人体提供_______，但维生素可维持人体正常___________。

特别提醒

1. 糖类、蛋白质、脂肪作用的异同

（1）相同点：都是构成人体的细胞成分；都能为人体的生理活动提供能量。

（2）不同点：发挥以上两方面作用的主次不同

糖类以提供能量为主；脂肪以储备能量备用为主；蛋白质以构成细胞成分为主。

2. 佝偻病、骨软化症：缺钙和维生素D；补钙要同时补充维生素D，可以促进钙的吸收。

贫血：缺铁和蛋白质。

3. 动物肝脏、鱼肝油直接含有维生素A；

玉米、胡萝卜含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A.

- 2 - 食品中营养成分的实验检测方法

营养成分

水

无机盐

脂肪

淀粉

蛋白质

维生素C 检测方法

烘烤

燃烧

白纸上挤压

碘液

双缩脲试剂

剩余物：

实验现象

加碘的淀粉溶液

小结：

无机物

水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动

无机盐——构成人体组织的重要成

分，对人体

的生长发育起重要作用

糖类——人体最主要的能源物质。

蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、

有机物

组织更新和修复的重要原料。

脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定。

维生素——维持人体的正常生命活动。

营养成分

检测

1、食物中含有 、 、 、 、 、 六大类营养物质。

2、“三大产热营养素”是 、 、 。

3、构成人体细胞的基本物质是_________；人体最主要能源物质是________；通常作为备用能源的物质是_________。

4、无机盐中含有的_________是构成骨骼和牙齿的重要成分，________是构成血红蛋白的一种成分。

5、__________不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。

6、多吃绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物可预防__________，因为这些食物中含有的胡萝卜素在人体内可以转化成__________。

7、平日我们所说的米面中，含量最多的营养物质是（ ）

A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素

8、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）

①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素

A.①③⑤ B.②④⑥ C.①②③ D.④⑤⑥

9、贫血病人应多吃含什么丰富的食物？（ ）

A.碘和淀粉 B.铁和蛋白质 C.钙和脂肪 D.磷和蛋白质

10、某人刷牙时，经常会出现牙龈出血，你应建议他多吃（ ）

A.肉类和蛋类 B.奶类和蔬菜 C.豆类和水果 D.蔬菜和水果

11、人一到黄昏就看不清东西（夜盲症），应注意多吃下列哪组食物？（ ）

A.豆类、糙米、全粒谷物 B.胡萝卜、黄玉米、猪肝 C.肉、蛋、奶 D.新鲜的水果、蔬菜

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12、“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽

增服（ ）

A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 13、正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，他们应该适当地多吃（ ）

A.米饭 B.青菜 C.瘦肉 D.水果

14、在加碘的淀粉溶液（蓝紫色）中逐渐滴入下列哪种物质后，不会发生褪色的是（ ）

A.苹果汁 B.白菜汁 C.糖水 D.橘子汁

15、脚气病例患者应该多吃的食物是（ ）

A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉

16、关于食物中的水说法不正确的是（ ）

A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质

C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物

17、把食物中的各种成分与它对人体的作用连接起来。

（ ） A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质

（ ） B.糖类 b.备用的能源物质

（ ） C.水 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少

（ ） D.维生素 d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能

（ ） E.蛋白质 e.含有人体温表内不可缺少的营养成分，如钙，铁

（ ） F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新和损伤细胞修复的原料

18、把下列维生素与相应的缺乏症连起来，想一想，你平时吃的食物中含有的相应的维生素。

（ ） A.脚气病 a.维生素D （ ） B.坏血病 b.维生素B1

（ ） C.夜盲症 c.维生素C （ ） D.佝偻病 d.维生素A 19、符合下列叙述的营养成分是：

（1）若

缺乏时，人容易患夜盲症．

（2）少年儿童要多吃含

丰富的食物，否则会造成贫血．

（3）在细胞中含量最多，主要用于运输营养和废物的是 。

（4）既是构成细胞和生物体的重要物质，又是构成酶和某些激素的重要物质是 。

（5）在人体中，既能贮存能量，又对维持体温恒定起重要作用的物质是 。

（6）为人体提供能量的主要物质是 。

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