第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸特级教师教学实录

蛋白质

（苏教版

专题5第二单元）

滦南县胡各庄中学 高立存

教材以及学生分析：

（1）

教材分析

“蛋白质和氨基酸”是苏教版有机化学基础专题5第二单元“生命活动的物质基础”的部分内容，蛋白质作为一种重要营养素，与糖类、油脂一脉相承，构成完整的知识体系。为了使教学具有更强的逻辑性，突出教学重点内容，教学设计突出两点：①详略得当原则，突出蛋白质性质教学，对氨基酸和酶从简处理。②讲解和练习同步进行，力图相得益彰。

（2）

学生分析

a.学生的经验分析

无论是从学生生活经验还是知识经验，蛋白质对于学生来说都不是陌生的。这些都为本节课实施先行组织者策略打下了坚实的基础。

b.学生的认识障碍点分析

化学学习中的重要观点是物质的组成结构决定物质的性质，它深刻表达了内隐与外显之间的紧密联系。在教学中有意识地引领学生通过对宏观现象的观察，在想象中真切地体验微观的反应过程。因此需要学生具备较高的抽象思维能力。另外，教学中还涉猎对比实验，变量的选择和控制十分关键，高一学生的认知能力，思维能力还相对较弱，建构学科思想和观念还有一定的难度。

教学目标

1.知识与技能

（1）知道蛋白质的组成和主要性质

（2）认识蛋白质在日常生活中的应用

2.过程与方法

学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。

3.情感态度价值观

（1）密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。

（2）通过新旧知识的联系，培养知识迁移、扩展的能力，进一步激发学习求知欲望；通过实验，培养求实、严谨的优良品质。

（3）化学科学史中蕴藏着丰富养分，挖掘这一潜在的教育教学资源，找准化学科学史与课堂教学的有效契合点，使之有效地融入中学课堂，激活课堂教

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学，从而培养学生的化学素养。

教学重点、难点

1.重点：蛋白质的主要性质

《高中化学课程标准》中有如下要求：“能应用所学化学知识对生活中的有关化学问题做出正确的判断和解释。”相关表述突显了化学科知识与生活的紧密联系，本节课教学设计就是要将蛋白质的主要性质等学科知识蕴藏于生活问题中，使化学教学成为还原生活的过程，充分体现了化学的价值。 2.难点：盐析与变性的对比

物质的组成结构决定了物质的性质的多样性，怎么能够更好的认识它们性质上的差异，还要符合学生的认知观了？采用边讲边实验探究的方法，充分发挥实验的作用，培养学生解决问题的能力。让学生学会通过对实验现象的分析去认识物质的性质，找到盐析和变性的差异点，体验实验探究的过程和乐趣。

教学过程

教学

环节

教师活动

学生活动

设

计意图

【大声齐答】杀菌消毒

急切想知道其中的奥妙。

将学生从最熟悉的事物中迅速带入本节课的研究情境。

环节（一）

创设情境

【提问】同学们，你们知道为什么鸡肉引入新课

要充分煮熟煮透了吃吗？为什么要用清洁液洗手吗

【讲述】从生物学科知识可知病毒、细菌都含有蛋白质，那么你们知道在杀菌消毒过程中蛋白质发生了怎样的变化吗？今天我们就来系统学习蛋白质的有关知识。

【板书】§3.2.5 蛋白质

一、蛋白质

1.存在和功能

环节(二) 蛋白质的存在和功能

【讲述】同学们，前面咱们已经预习了蛋白质，那它的概念是什么？

【讲述】那同学们知道蛋白质都是存在于哪些地方吗？

【讲述】中国人不仅人工合成了蛋白质，还是世界第一呢。作为中国人我们是多么自豪啊。同时，这是一个团队的集体成果，不是一个人在战斗，这也充2 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子

回答：主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。

回答：……

初步联系生活，让学生认识蛋白质的重要。

基于相关学科知识为支点，建构新知。

分表明合作的重要性。学习需要合作，生活需要合作，将来工作了更需要合作，可以说合作是人类生存的重要方式与保障。

从化学史实中

激发学回答：大豆，肉类，鸡蛋……

生的民族自豪

感和爱国热情。

培养学生的合回答：调节功能

作精神，

初步感知合作

的重要性

回答：C H O N

环节（三）

蛋白质的组成元素有哪些？

蛋白质的组成

环节（四）

蛋白质的性质

【过渡】通过对蛋白质的组成、结构等知识的学***家完全可以推知其性质应该也很复杂。下面就来探究蛋白质的性质。

【板书】3.性质

请各小组检查一下仪器和药品：

蛋白质溶液，饱和硫酸铵溶液，硫酸铜溶液，稀硫酸，蒸馏水。

试管，烧杯，试管架，胶头滴管。

【讲述】请大家观察一下蛋白质溶液，有何特征啊？看来，有的蛋白质是溶于水的，能否举出不溶于水的蛋白质呢？

【提出问题】这里有两烧杯液体，一杯是蛋白质溶液，另一杯是蒸馏水，可是我忘记了贴标签，谁能帮我想想办法确认一下？

【讲述】

大家提出的方案有的不可行，比如品尝，这是实验室不允许的，毕竟是药品嘛。其他方案是否可行，等会去探究。有没有更为简单的方法呢？

出示电子教鞭（有激光笔功能），先照射其中一杯。再照另一杯。

3

认真检查，识别，确认。

回答：均一，透明。

回答：毛发，指甲，动物皮等。

小组讨论并提出方案：

①

喝一口尝尝味道。

②

加热

③

……

思考，困惑

观察现象：第一杯出现一条光亮通路。

感悟结构和性质的关系

回忆初中和高一初始学过的溶液与胶体知识。

激疑，激趣，引发头脑风暴。

【板书】①物理性质 1）溶解性 2）丁达尔效应

教师演示操作：

【实验4】：蛋白质溶液与甲醛溶液反应。

实验现象：沉淀，加水不溶解

实验结论：过程不可逆，化学变化，蛋白质失去活性。

【归纳】刚才我和大家一起完成了五组实验，有分组，有我演示，也有学生代表演示，可谓形式多样，大家的表现都比较好。

【投影】对比五组实验现象、结论。

【归纳】这五组实验中只有第一组现象与众不同，实验表明，象饱和硫酸铵溶液，硫酸钠溶液等盐溶液，可以使蛋白质析出，这个过程是可逆的，蛋白质保持原来的生理活性，所以常用来分离提纯蛋白质。这个过程成为盐析。

【板书】3）盐析

【归纳】对于第2—5实验，蛋白质性质发生了改变，不可逆，是化学变化。这种变化被称为变性。

【板书】②化学性质

1）

变性

4 异口同声：胶体，丁达尔效应

【实验1】：蛋白质溶液与饱和硫酸铵溶液反应。

实验现象：沉淀，加水又溶解

实验结论：过程可逆，物理变化，蛋白质保持活性。

【实验2】：蛋白质溶液与稀硫酸反应。

实验现象：沉淀，加水不溶解

实验结论：过程不可逆，化学变化，蛋白质失去活性。

【实验3】：蛋白质溶液与硫酸铜溶液反应。

实验现象：沉淀，加水不溶解

实验结论：过程不可逆，化学变化，蛋白质失去活性。

观察且与自己先前的体验进行对比

学生甲上台演示：

【实验5】：加热蛋白质溶液。

实验现象：沉淀，加水不溶解

实验结论：过程不可逆，化学变化，蛋白质失去活性。

倾听教师对自己如何评价，存在的问题如何改进。

思考教师强调的盐析注意事

新旧知识联系，整合

以对比法探究蛋白质与不同类物质反应情况。

培养动手能力，合作技能和精神。

因甲醛有毒，避免分组造成空气污染，改由教师操作。

由其他学生评价该生的操作规范度。

【讲述】变性中的“变”是指化学组成或空间结构改变，“性”是指溶解性和生理活性。

利用变性可以来杀菌消毒。

【过渡】蛋白质还有哪些化学性质呢？我从人教版教材中改变了两个小实验：

1.取一小块蚕茧，用坩埚钳夹持并点燃，观察并记录现象。

2.取一块蚕茧，置于玻璃片上，滴加2滴浓硝酸，观察并记录现象。

【强调】两个小实验可以用来检验蛋白质。

【板书】2）灼烧3）颜色反应

【投影】禽流感预防图片

【过渡】图片中有“彻底煮熟煮透禽类肉”，是为了消灭病毒细菌。那么，肉类含有的蛋白质进入人体后发生怎样变化呢？

【板书】4）水解

项：①某些盐溶液；②浓溶液。

思考教师强调的变性条件：

热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、某些有机物等。

学生代表乙上台演示。

1.

现象：产生烧焦羽毛气味。

2.

现象：蚕茧变黄。

【交流与讨论】

你能说明下列现象或原理吗？

运用生物知识回答：与水反应生成氨基酸。

采用对比手法，比较盐析和变性。

使学体会化学生活紧密系。

生到与的联环节（五）

【课件展示】蛋白质的用途

蛋白质的

用途

看图片，联系身边生活。

环节（六）

【过渡】在我们人体内还有一种特殊的酶

蛋白质叫酶。酶有哪些性质呢？

举例说明：多样性；专一性；培养高效性；适宜的条件。

学能和信加工力。

自力息能

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板书设计

教学设计反思

1.化学源于生活，又高于生活，健康生活离不开化学学科的参与与引导。“百味人生，多彩生活。”我们没有理由不去关注自然，关注社会，关注民生。以上案例尽管只是教学设计的“冰山一角”，但其辐射出的理念和价值可见“一斑”。

面对严峻的食品安全问题，作为学生有义务宣传好普及好科学知识，服务于生活，服务于社会，以提高公众的安全意识和健康生活理念。教学时，教师需要把抽象的化学知识生活化，把学习活动建立在学生已有知识和能力水平上。将学生从身边的“生活世界”带入化学科的“科学世界”，然后再回归到“生活世界”中来。将生活资源作为教学资源，确定阶段性学习目标，引导学生自主探索，解决生活问题，巩固化学知识，提高学业成绩，构建一堂堂活力四射的生态课堂。教学实践表明，这样的课堂会有效地促进学生积极地关注生活实际的态度，使其更加深刻地理解化学科价值，增强了创新思维和社会责任感。

新课程背景下，教学应注重从社会经验和社会发展的素材出发，促使学生对自然社会产生亲近感，拉近学生生活与学科之间的距离，又着眼于学生对学科概念和方法观点的理解，形成学生自己的观察视角，体现“从生活走进化学，从化学走向社会”新课程标准理念。

2.以史为鉴，激活课堂教学。一部化学史就是一部科学家的奋斗史，是科学家不畏强权和艰辛坚持真理、为真理而奋斗和献身的历史；一部化学史也是科学研究方法的发展史；一部化学史更是一部展现科学家聪明才智的历史。这种科学发现的历程知识对培养未来科学家和发明家都具有重要的启示意义，对启迪一般科学研究和科学发现的灵感是很有帮助的。

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