第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教学设计及教案分析

《蛋白质》教案及教学反思

一、教学目标

1. 知识与技能：了解氨基酸的结构特点与性质；了解蛋白质的组成和结构；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。

2. 过程与方法：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

3. 情感态度与价值观：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过对“结构决定性质”的认知探究，培养学生化学学科的核心素养，并激发学生积极进取，追求真理的热情。

二、教学重难点

1. 重点：氨基酸和蛋白质的性质。

2. 难点：蛋白质的结构；结构决定性质的化学学科核心素养的培养。

三、教学方法

实验探究法、对比分析法

四、教学过程

核心知识的学习

【引入】

图片展示长沙臭豆腐。

师：臭豆腐是由富含蛋白质的豆腐通过高温发酵之后制得，品尝过臭豆腐的人对它的印象都是“闻着臭，吃着鲜”，为什么呢？让我们带着这个疑问进入本节课的学习。

【活动一】认识氨基酸，了解其基本性质。

的结构模型，并提问：

1.

什么是氨基酸？

师：ppt展示多种氨基酸

深度教学策略的实施

化学核心素养的培育

让学生带着问题进入课堂，激发学生的科学探究精神。

挖掘教学内容、构建核心观念。

2.

利用已学知识，尝试预测氨基酸的基本性质。

讨论结果）

通过小组讨论活动，培养学生自主学习和合

模型认知与证据推生：（学生讨论，并交流作学习的能力，在体验中挖掘知识、获取能力，引理：认知氨基酸的结构模质。

1.

氨基酸是羧酸分子烃导学生认识氨基酸的概型，由已学知识推理其性基上的氢原子被氨基取念及基本性质。

代的化合物。

发生脱水缩合反应。

其实大多数氨基酸或者

通过知识的延伸介2.

氨基酸具有两性，且能

师：除了以上性质之外，

其对应的盐（如味精的成绍，让学生对生活中的化分谷氨酸钠）都有鲜美的学知识深度认识，激发学味道，这就是为什么臭豆生科学探究的精神。

腐会“吃着鲜”的原因。

【活动二】了解蛋白质的基本组成和结构。

师：氨基酸脱水缩合并经

过一系列变化形成蛋白

质，那么蛋白质的组成与

结构如何？

生：阅读书本、观看视频

（蛋白质的一、二、三、

四级结构的介绍）

素有哪些？

问题1：蛋白质的组成元

渗透学科应用，体现

学科价值。

1.

元素观的培育：利用元素守恒，扩大学生的思想认知；

利用元素守恒的思2.

宏观辨识与微观探析：生：C、H、O、N、S等。

想，促进学生对知识的深氨基酸通过一、二、三、师：生活中鸡蛋放久了会度认知，培养学生将化学四级结构形成蛋白质。

变臭，化学中把这种臭味联系生活的思维方式，激叫“臭鸡蛋气味”，结合发学生科学探究的精神。

我们之前所学知识，这个

臭鸡蛋气味很有可能是

哪种化学物质产生的？

从元素守恒的思想分析，

为什么鸡蛋放久了会产

生这种气味？除了鸡蛋

外还有哪些物质放久了

也可能产生这种气味？

生：臭鸡蛋气味是因为产

生了H2S气体，鸡蛋的成

分是蛋白质，蛋白质中含

有S元素，所以说明富含

蛋白质的物质放久了都

可能产生这种臭鸡蛋气

味。

运用知识，解决疑师：大家现在应该知道为问。让知识运用于生活，什么臭豆腐会“闻着臭”激发学生学习化学的兴了吧。

趣。

问题2：为什么组成人体

内蛋白质的氨基酸只有

20余种，但人体内所具有万种以上？

蛋白质的一、二、三、四级结构。

【活动三】了解蛋白质性质。

的认识，你能推测出蛋白质具有哪些性质？

生：积极思考、回答。

解反应。

性、颜色反应实验。（学作）

讨论：通过对蛋白质结构

挖掘教学内容、促进

深度理解。

通过学生分组讨论，

培养学生结构决定性质

的化学学科核心素养。

结构观和实验观的培育：

1.

结构决定性质；

2.

实验是检验真理的唯通过分组实验，凸显一标准；

实验中启发思维，认识物的态度。

通过视频介绍，让学杂结构，并为之后蛋白质的蛋白质种类能达到10生深入了解蛋白质的复师：通过视频介绍，小结性质的介绍埋下伏笔。

小结：蛋白质的两性和水

实验：蛋白质的盐析、变

生分组进行，组内分工合学科特征和实验功能，在3.

科学探究应保持严谨师：随堂指导，对实验现质的结构决定物质的性象、实验操作进行拍照。

质，培养学生的动手能力生：分组小结实验现象。

和自主归纳能力；通过教师：总结实验现象，分析师实时点评，规范学生操实验结果，并对实验过程作，培养学生科学探究的中的学生操作进行点评严谨性。

（同步展示之前拍摄的相关照片）

【课堂小结】

问题：总结本堂课所学知识，谈一谈收获？

生：畅谈收获。

【知识巩固】

是真的吗？

Pb、Hg等重金属盐中毒的病人时，可让病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。

2+2+自主学习。

学生自主构建，吸收整合内化所学知识，将新知识与个人已有的知识经验建立起本质的联系。

通过解决生活中的

科学精神和社会责任：通过生活中化学知识的应用，培育学生积极探索的科学精神和努力学好化学并将之应用于生活的社会责任感。

1. 在临床上解救Cu2+、

2. 医院中使用酒精、蒸一些实际问题，进一步培煮、高压和紫外线等方法养学生对化学学习的兴进行消毒杀菌是利用了趣。

蛋白质的变性。

3. 鸡蛋生吃比煮熟吃更有营养价值。

4. 松花皮蛋的腌制过程是将鲜蛋涂上由生石灰、纯碱、食盐、水等调制的灰料，置于18-24℃的环境温度下，10天后就可食用。该过程鸡蛋白质仅发生盐析。

【知识拓展】

播放一段关于科学家研究某种蛋白质与癌症之间联系的视频。

【作业布置】请同学们上

网或者去图书馆查阅资料，寻找更多日常生活中与蛋白质性质应用有关的实例，并与其他同学一起分享吧！

【板书设计】

第三节 蛋白质

1.

两性（羧基具有酸性，氨基具有碱性）；

2.

水解：水解最终成为氨基酸；

3.

盐析：可逆的物理变化——用于分离和提纯蛋白质；

4.

变性：不可逆的化学变化——用于杀菌、消毒等；

5.

颜色反应：遇浓硝酸变黄——用于鉴别含苯环的蛋白质。

五、教学反思

《蛋白质》是人教版选修五《有机化学基础》的重要内容，这一课题的学习能帮助学生认识化学在科研、生活等方面发挥的重要作用，体现化学学科的实用性和化学服务生活的核心素养，通过认真研读教材以及课程标准确立了教学三维目标，充分挖掘教材，借助视频和实验等资源为课堂教学服务，丰富了课堂。本堂课在教学设计上，思路清晰，重点突出，板块分明，通过臭豆腐为何“闻着臭、吃着鲜”引入，激发学生学习兴趣；以问题任务驱动教学，通过氨基酸结构模型的认知，设计学生的活动及讨论环节，让学生自己挖掘出知识点，推理得出氨基酸的基本性质；通过蛋白质组成与结构的介绍，让学生进行微观探析，深化宏观辨识；通过“结构决定性质”的核心素养推理，结合实验教学，让学生充分了解蛋白质的性质，调动了学生学习的热情，凸显学科特征和实验功能；通过“是真的吗”进行实时反馈，让学生感受到化学学科应用于生活的特点，激发学生努力学好化学并将之服务于生活的社会责任感；最后通过一段科学前沿视频以及作业布置，开拓学生视野，培养和增强了学生的社会责任感。

生活离不开化学，化学让生活更加美好！