课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教学评价实录

《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计

课程学习目标

课题

第4单元 第1课时

果胶酶在果汁生产中的作用

1.掌握果胶酶的作用。

目标

2.知道影响酶活性的因素。

解读

3.学会设计实验探究影响酶活性的因素。

4.体验探索历程，培养科学态度，养成科学思维习惯。

课程重点:温度和pH对果胶酶活性的影响。

重点

课程难点:探究果胶酶的最适用量。

难点

1.预计学生自主学习过程中可能出现的问题和疑难点。

课前2.课前可让学生从超市观察果汁产品以及事先了解果汁生产过程。安排学生事先了解该实验的原准备

理及一般过程。

3.在导学案的基础上制作教学用的PPT,收集相关教学资源。

搜集两部分资料,一部分从互联网和相关书籍上获取果汁生产和果胶酶的相关知识,如各类果教学

胶的适宜温度及相关用量等等;另一方面是进行市场调查,到相关超市查看相应的果汁的原料及生建议

产工艺，将这些感性的资料和调查结果在课堂上展示,与其他学生分享,以此来了解该课时内容。

课 堂 教 学 过 程 设 计

程序

学习内容

导入

新课

创设

情境

教师行为

根据当地现有的水果引入如果水果积压滞销时有什么解决方案，若做成果汁时该对水果进行哪些处理。

教师引导学生回忆高一学习过的有关酶的知识，准备问题，安排学生预习。问题如下（见【基础学习交流】）

1.果胶酶的合成场所在哪里?果胶酶只存在于植物细胞中吗？

2.为什么在混合苹果泥和果胶酶之前要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理? 3.在探究温度和pH的影响是，是否需要设置对照？该如何设置？

1.指导、倾听部分学生的交流，初步得出学生预习的效果情况。

2.根据预习情况适时设计问题，当堂检测学生预习效果，如：果胶酶是什么以及影响果胶酶活性的因素有哪些？

安排学生阅读课本的《基础知识》，让学生回答导学案知识点一的问题1、2及例1。

学生行为

积极回答老师所提出的问题

媒体运用

口头表达和幻灯片

课程教学建议

第一

层级

学习

过程

自主

预习

在预习过程中要先通读教材，标出重要语句,掌握基础知识。尝试回答导学案中的问题。

口头表达和PPT

交流

讨论

1.学生对对预习中产生的问题进行班级小组交流，讨论。

2.积极思考老师的问题

1.学生阅读教材并通过听课了解果胶酶的作用口头表达

口头表达、PPT演示等

第二

层级

学习

过程

知识点一：

果胶与果胶酶

1.演示实验或播放本课时实验操作的视频，让学生注意了解实验的变量有哪些，以及是怎样进行控制的。

2.安排小组探讨本实验的无关变量是什么，实验中是怎样控制相关无关变量。

3.安排小组回答导学案知识点二下的问题1和2。让学生学习操作提示。

1.教师安排学生完成【技能应用与拓展】

2.教师巡视学生对知识的掌握情况

1. 根据巡视了解的情况，有目的的展示一部分答题正确及标准的同学的答案和一部分答题出现典型错误的同学的答案

针对实验的操作情况，探讨还可以有哪些改及成分，了解酶的活性及影响酶活性的因素。

2.探讨本课时实验设计要考虑哪些问题

知识点二：探究温度和pH对果胶酶活性的影响

课堂

巩固

展示

讲评

反思

感悟

1.学生认真思考、解答老师提出的问题。

2.能恰当地进行实验设计，写出详细方案。

口头表达,现场演示或播放视频

第三

层级

学习

过程

学生独立完成

学生积极配合教师的课堂安排，积极展示，点评，提出疑问。

口头表达

幻灯片

口头表达

口头表达和板书

口头表达

第四

层级

学习

过程

对老师讲解前后突然领进方案。如探讨除了测定滤出果汁的体积大小外，悟的内容做一个归纳总结

还有没有其他变量来判断果胶酶活性的高低。

1.师生共同梳理本节课主干知识

2.再次强调【技能应用与拓展】中所出现的典型问题

1.配合老师共同完成本节课主干知识的梳理

2.掌握本课时的实验设计原理及步骤。

课堂

小结

课外拓展

继续

探究

通过问题引导学有余力的学生课后继续深入探究，例如，工业化制作果汁与实验室制备有什么区别，各操作步骤有什么意义？可以通过观看视频来学习。