复习与测试优质课教案内容是什么类型的资料？

这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

这份教案对应哪篇课文？

对应课文《复习与测试》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

如何找到配套课件？

页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

复习与测试优质课教案内容｜教案在线预览

摘要：暂无摘要

关键词：复习与测试优质课教案内容

正文

选修一专题一复习与测试

传统发酵技术

成都市简阳石桥中学杨晓兰

一

、复习重点

1.果酒和果醋的制作

2. 腐乳的制作

3. 泡菜制作和检测亚硝酸盐含量

二、复习难点

泡菜制作和检测亚硝酸盐含量

三、复习过程

知识建网

突破点一、与传统发酵技术有关的几种微生物比较

生物学分类

代谢类型

发酵条件

生长适宜温度

生产应用

酵母菌

真核生物

异养兼性厌氧型

前期需氧，后期不需氧

18～25 ℃

酿酒、发面

醋酸菌

原核生物

毛霉

真核生物

乳酸菌

原核生物

异养厌氧型

无氧

室温

制作酸奶、泡菜

异养需氧型

一直需氧

30～35 ℃

酿醋

一直需氧

15～18 ℃

制作腐乳

【突破体验】

1．与下列几种微生物有关的叙述中正确的是

(

)

①酵母菌②乳酸菌③硝化细菌④蓝藻⑤烟草花叶病毒

A．从结构和成分看，①具有以核膜为界限细胞核，

⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶

B．从同化作用类型看，②是厌氧型，③④是需氧型

C．从异化作用类型看，①②是异养型，③④是自养型

D．从生态系统成分看，①②③是分解者，④是生产者

突破2 传统发酵技术的比较

项目

内容

菌种

果酒、果醋制作

腐乳制作

毛霉、曲霉、青霉等真菌

蛋白质蛋白酶――→小分子的肽＋氨基酸

脂肪酶脂肪――→甘油＋脂肪酸

制作泡菜并检测

亚硝酸盐含量

乳酸菌等

酶C6H12O6――→

2C3H6O3(无氧)＋少量能量

亚硝酸盐＋对氨基苯＋H磺酸――→生成物

生成物＋N－1－萘基乙二胺盐酸盐―→玫瑰红色染料

酵母菌、醋酸菌

无氧：酿酒酶C6H12O6――→2CO2＋2C2H5OH＋少量能量

有氧：酿醋C2H5OH酶＋O2――→CH3COOH＋H2O＋能量

原理

突破体验

2．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是

(

)

A．四个过程均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程

B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下

完成的

C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋

酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖

D．腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵

四、要点小结

1.果酒制作中应先通气再密闭，而果醋的制作应始终在有氧条件下进行。

2.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3.腐乳制作的主要菌种是毛霉，毛霉产生的蛋白酶能将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

4.加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生长。

卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。

5.测定亚硝酸盐的含量用比色法，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

6.在腌制泡菜过程中要保证乳酸菌所需的无氧环境。在发酵过程中，亚硝酸盐含量是先增加后减少。

接下来通过课堂练习对复习的知识进一步巩固记忆，然后布置课后作业学生练习。

五、板书设计：

一、如何理解发酵？

二、传统发酵技术的应用

1.果酒和果醋的制作

2. 腐乳的制作

3. 泡菜制作和检测亚硝酸盐含量

资料摘要

复习与测试优质课教案内容