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课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教学设计模板｜教案在线预览

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正文

专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用教学设计（第一课时）

一、课题目标

1.知识目标

简述果胶酶的作用。

2.能力目标

a.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

b.检测果胶酶的活性。

3.情感目标

搜集有关果胶酶应用的资料，了解果胶酶在生产中应用。

二、课题重点

温度和pH对果胶酶活性的影响。

三、课题难点

果胶酶的最适用量。

四

教学流程

教师活动

学生活动

环节一：课程导入

展示课题背景，导入课题目标。

课题背景

我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。

制作果汁要解决两个主要问题: 1.果肉的出汁率低，耗时长；2.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀。

在生产上，人们使用果胶酶、纤维素酶解决上述问题。本课题，我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自己动手做苹果汁。

课题目标

1.简述果胶酶的作用； 2.检测果胶酶的活性； 3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；

阅读、倾听。

设计意图

情景导入本节目标。

4.搜集有关果胶酶应用的资料。

环节二：讲授新课

一、基础知识

(一)果胶酶的作用

1.果胶

展示植物细胞模式图，介绍植物细胞壁以及细胞之间胞间层成分，说明这些成分对果汁制作的影响，引出果胶酶在果汁制作的作用。

（1）作用：细胞壁以及胞间层的主要组成成分。

（2）性质：由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水。是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因

。

2.果胶酶

课堂演示实验或展示实验图解：“果汁加果胶酶和不加果胶酶实验结果”，指出果胶酶的作用，讲解果胶酶的种类。

（1）作用：瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层，将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清

。

(2)种类：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。（二）酶的活性与影响酶活性的因素

引导学生回忆必修1酶相关知识，讲解酶活性高低和影响酶活性因素。

1.酶的活性: 指酶催化一定化学反应的能力。

2.酶活性的高低:

一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。

用单位时间内、单位体积中，反应物的减少量或产物的增加量来表示。

3.影响酶活性的因素

（1）温度

（2）pH 演练、

回答。

简述

观察、思考、果胶酶的作用。

回忆、

回答。

（3）酶的抑制剂： Fe、Ca、Zn等金属离子

。

【典型例题】煮练酶是一种生物复合酶，它由淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和木质素酶等多种蛋白酶组成，能高效、彻底地分解存在于纤维中的共生物和其他杂质，常用来处理织物，而且处理后织物手感光滑柔软。下列叙述正确的是（

）

A. 低温下煮练酶的活性降低是因为酶的空间结构遭到了破坏

B. 向煮练酶中加入双缩脲试剂水浴加热后会产生砖红色沉淀

C. 煮练酶中的淀粉酶会将纤维共生物中的淀粉分解成葡萄糖

D. 煮练酶在织物处理上的应用利用了生物酶的专一性和高效性

【答案】D

3＋2＋2＋

资料摘要

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