课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教学教案设计

果胶酶在果汁生产中的作用

教学设计

一、教学目标

1、简述果胶酶的作用；

2、检测果胶酶的活性；

3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；

4、搜集有关果胶酶应用的资料。

二、教学重点与难点

1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。

2、难点：果胶酶的最适用量。

三．课时安排：1课时

四、教学过程

教学内容

引入

教师活动

在必修一中我们已经学过了酶的内容，那么，请同学们回忆到底酶的概念是什么？酶的特性有哪些？酶活性的影响因素有哪些？

学生活动

通过讨论，得出酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物；酶具有微量性、高效性、专一性以及作用条件较温和；影响酶活性的因素有温度、PH和抑制剂等。

酶的活性及酶促反应速度的表示

酶具有一定的催化作用，我们就可以用酶所具有的催化一定化学反应的能力称为酶的活性，那么，我们又该如何表示酶的活性大小呢？

果胶酶的作用

酶的应用很广泛，如在工学生通过阅读教材，回答业生产中具有重要的作植物细胞壁以及胞间层

读教材，总结教材的能力。

学生通过阅读教材得出酶反应速度可用单位时间内、单位体积中反应物的较少量或产物的增加量来表示。

学习新知识，培养学生阅读教材，总结教材的能力。

教学意图

温故而知新，使学生既复习了原先学过的内容，同时也为本节内容的学习打下基础。

用。果胶酶在果汁生产中的主要成分就含有果胶，能够提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。那么，果胶酶为什么具有如此重要的功能呢？

它是半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，学习新知识，培养学生阅不溶于水。在果汁加工中，利用果胶酶能够分解果胶，得到可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物细胞壁以及胞间层，是榨取果汁变得更容易。

果胶酶的种类

果胶酶是否特指一种酶？

学生回答：不是。而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

探究温度和PH对果胶酶活性的影响

果胶酶能分解果胶，提高学生通过阅读教材，讨阅读教材，设计实验步骤，讨论交流，得出最佳实验方案。理解温度和PH对果胶酶活性的影响，并培养学生的协作能力。

果汁的出汁率，但它的活论，最后得出实验步骤如性也受到温度、PH等因素的影响。下面我们共同探究温度对果胶酶活性的影响。请同学们参考教材图4—3，如何设计实验步骤，探究温度对果胶酶活性的影响。

思考问题：

（1）如何设置温度梯度？

（2）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

（3）该实验是否需要设置对照？

温度能够影响果胶酶的活性，其中出汁率最多或澄清度最高的温度就是果胶酶的最适温度。同理，我们将实验步骤中的温度梯度改为PH梯度，就能探究PH对果胶酶活性的影响。

下：制备苹果泥→配置果胶酶→苹果泥和果胶酶分别水浴保温→将苹果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→绘制出温度对果胶酶活性影响的曲线图。

（1）可选取的温度梯度为30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃和70℃。

（2）保证底物和酶在混合时温度是相同的，避免两者混合时温度影响酶的活性。（3）需要。不同温度梯度之间可以相互对照。

选择出汁率最多的那个温度，保持温度不变，探究PH对果胶酶活性的影响，方法与温度探究相同。PH梯度可选择5、6、7、8、9。

探究果胶酶的最适用量

我们探究了果胶酶催化反应的最适温度和最适PH。那么，对于一定的苹阅读教材资料二，讨论得阅读教材，讨论交流，理出：可保持各试管中苹果泥的量一定，温度和PH解果胶酶的最适用量。

果泥，为了使果胶酶得到不变，设置果胶酶的使用充分的利用，节约成本，量为自变量，可配置不同使用多少果胶酶最合适？

浓度的果胶酶溶液，也可以只配置一种浓度的果

胶酶溶液，然后使用不同的体积进行实验。方法与温度探究相同。