课题1　果胶酶在果汁生产中的作用优秀完整教案

果胶酶在果汁生产中的作用

——温度对果胶酶活性的影响

一、课题目标

1、简述果胶酶的作用；

2、检测果胶酶的活性；

3、探究温度对果胶酶活性的影响；

4、体验实验设计过程。

二、课题重点与难点

课题重点：温度对果胶酶活性的影响。

课题难点：探究温度对果胶酶活性影响的实验设计。

三、教材分析

本课题的研究建立在必修模块“探究影响酶活性的条件”的基础之上，与必修模块的探究不同之处不要体现在两方面：一是酶的活性不是通过定性分析而是通过定量分析进行探究的；二是本课题并不仅仅满足于探究温度和pH对酶活性的影响，还要探究果胶酶的最适用量，对生产实践具有指导意义。教参建议用3-4个课时，因此本节课将用一个课时学习温度对果胶酶活性的影响。

四、学情分析

所教班级学生基础知识扎实，课堂气氛活跃，能很好配合老师进行自主探究学习；由于学生思维非常开阔，所有必须注意把控思维引导，尽量不要偏离课题目标。

五、教学步骤

引入：通过平时家中榨汁机榨的果汁和买的果汁比较，发现果汁生产中遇到的问题①果肉出汁率低，耗时长；②榨取的果汁浑浊、黏度高、容易沉淀。

提出问题：如何解决这些问题。

学生：用果胶酶处理。

教师：果胶酶的活性受哪些因素影响，在什么条件下处理效果更好？

学生：需要适宜的温度和pH。

教师：如何确定果胶酶的最适温度和最适pH？

学生：通过实验探究得出。

教师：既然要通过实验探究，那么实验将如何设计呢？

（一）实验设计

教师：能不能设计一个实验就把最适温度和pH都得出呢？

学生：不能，违背了“单一变量原则”。

探究温度对果胶酶活性的影响

1、实验原理：（1）果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。

（2）果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

2、实验思路：（1）找出自变量、因变量和无关变量；

（2）实验大致流程：制果泥

调节温度

果胶酶和果泥混合

过滤果汁

3、实验步骤：学生分组讨论并派代表陈述，找出各组不同的地方后，统计不同观点的支持情况，并对不同观点进行分析，最后得出科学合理的实验步骤。

4、思考与讨论

①为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

分析：可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的, 避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。

②为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？

分析：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力。在不同的温度和PH下，果胶酶的活性越大，获得苹果汁的体积就越大。

教师重点强调：①温度梯度的设置并简单介绍预实验；

②先调温度后混合酶和底物

（二）课堂演练：

1.关于果胶酶的说法正确的是( ) A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素

B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 2.下列叙述中对果胶酶的作用叙述错误的是( ) A.果胶酶是一种催化剂，可改变反应速度

B.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

3.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究

温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

根据上述实验，请分析回答下列问题：

（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。

（2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明，________。

（3）实验步骤①的目的是：_____ ___。

市一中：詹勇

2015-4-28