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高三生物选修1生物技术实践练习题

一、生物——选修1生物技术实践（15分）

根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。

（1）胡萝卜素是 色的结晶，从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用 作为溶剂，原因是 。

（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是 法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、 。

（3）在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将 和 控制在一定范围内，原因是 。

（4）提取的胡萝卜素可通过 法进行鉴定，在鉴定过程中需要用 对照

二、生物———选修I生物技术实践（15分）

某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数。请回答与此实验相关的问题。

（1）培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了____和______。除此之外，培养基还必须含有的基本成分是_____和______。

（2）对培养基进行灭菌，应该采用的方法是_______。

（3）为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于______中培养，培养的温度设定在37℃。要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种______作为对照进行实验。

（4）培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明湖水样品中有_____种细菌。一般说来，菌落总数越多，湖水遭受细菌污染的程度越_______。

（5）如果提高培养基中NaCl的浓度，可以用于筛选耐_______细菌，这种培养基被称为____。

三、生物——选修1生物技术实践

1、根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题。

（1）

在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉，为什么还是毛霉起主要作用？

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

（2）

在发酵过程中有哪些措施有利于毛霉的生长？

_________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

（3）

在腐乳制作过程中盐的用量如何影响腐乳的质量？

__________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

2、下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你阅读后，讨论下面所提问题。

相传，清康熙八年（公元1669年），安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出去的豆腐长了白毛，深感苦恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末他才想起此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。他试着尝了一块，没想到“闻着臭，吃着香”。街坊邻居们也很爱吃。于是，王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。

（1）

你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？

___________________________________________________________________________。

（2）

王致和为什么要撒许多盐，将长毛豆腐腌起来？

_____________________________________________________________________________。

（3）

你能总结王致和做腐乳的方法吗？

_______________________________________________________________________。

（4）

试解释“闻着臭，吃着香”的原因。

____________________________________________________________________________。

3、豆腐的品种有很多，红方腐乳因加入红曲而成红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而酒香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳的制作回答下列问题：

（1）

腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是：_______________。

（2）

豆腐发酵主要利用了微生物产生的___________________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类_________________，且更易于消化和吸收。

（3）

在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、____________、______________等。

（4）

含水量为___________左右的豆腐适于制作腐乳，若及完成了腐乳制作，可以从_____ ______________________等方面评价腐乳的质量。

四、生物——选修1生物技术实践（15分）

（1）在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑______、______和渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、______、______等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。

（2）在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行________（消毒、灭菌）；操作者的双手需要进行清洗和______；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能__________。

（3）若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的_______。

（4）通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的____________。

（5）培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是_________。

1

（6）若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过_______处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。

五、生物——选修1生物技术实践（15分）

人参是一种名贵中药材，其有效成分主要是人参皂苷。利用细胞培养技术生产人参皂苷的大致流程如下：

诱导

细胞分离

悬浮培养

人参根切块

愈伤组织

单细胞或小细胞团

细胞培养物

收集

②鉴定胡萝卜素粗品时，可用___________法，点样应该________________，才会形成细小的圆点。分析结果时，判断标准样品点与萃取样品点的依据是_________ _________。

七、生物——选修1生物技术实践（8分）

如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

培养物干粉

提取

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是

请回答：

人参皂苷

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，

（1）配制诱导愈伤组织的固体培养基，分装后要进行 。

接种前，要对人参根进行 。

原因是 。

（2）用于离体培养的根切块，叫做 。培养几天后发现少数培养基被污染，若是有颜色的绒毛状菌落，属于 污染；若是有光泽的黏液状菌落，属于 （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：

污染。

（3）人参皂苷易溶于水溶性（亲水性）有机溶液，从培养物干粉中提取人参皂苷宜选用

方法，操作时应采用 加热。

六、生物——选修1生物技术实践（１０分）

八、生物——选修1生物技术实践

（１）育种工作者常采用花药离体培养的方法，使花粉粒发育为单倍体植株．下列过程是采用豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑水稻的花药进行培养的步骤，请据此回答下列问题：

鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含

①

选取的水稻花药应为

期，此时细胞核由中央移向细胞一侧，花药培养成功率最高．

②

通过花药培养产生单倍体植株一般有两种途径：一种是花粉通过

阶段发育为植株，另一种是在诱导培养基上先形成

再将其诱导分化成植株．

③试管苗形成过程中，必须从培养基中获得无机盐或矿质元素和小分子有机物质等营养物质．要促进花粉细胞分裂和生长，培养基中应有

和

两类激素

（２）天然香料的主要来源是动物和植物，因此人们常从植物中提取。请回答下列问题：

①根据植物原料和有效成份的不同，各种物质有具体的提取方法。

玫瑰精油易挥发，可采用___________法提取，②提取橘皮精油一般采用______________法．

选取水稻花药

对花蕾消毒

接种和培养

植物体

水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题：

（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是___________。

（2）豆腐发酵主要利用了微生物产生的_______________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ，且更易于消化和吸收。

（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、 、 等。

（4）含水量为 左右的豆腐适于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以从___等方面评价乳腐的质量。

（5）卤汤中酒的含量应该控制在12%左右，酒精含量过高，_____________，酒精含量过低_______________。

九、生物——选修1生物技术实践

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生物技术在食品加工十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在______________。此时装置需要修改的地方是_______。

（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用______________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_________色。

（3）在果醋发酵过程中，用________________简单又安全的方法能证明是否有醋酸生成。

十、生物——选修1生物技术实践

以下是制作果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。

挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→果醋

（1）某同学设计了如图所示的装置。装置中充气口的作用主要是在

阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是

(气体)。

（2）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是

(总反应式)。

（3）醋化醋杆菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的意义

。

（4）若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于

的缘故。

(1)如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是

。

乙中发生的反应式为

。

甲中发生的反应式为

。

(2)请指出用该发酵装置的一个缺点:

。

(3)乙装置中含的菌为

，图示表示乙瓶中用木屑等介质固定了该菌，这样做的优点是

。

十一、生物——选修1生物技术实践

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

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