第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸名师教学设计

云浮市云浮中学

选修五

《高中化学训练系统的设计》

课题：第四章

生命中的基础有机化学物质

第三节

蛋白质和核酸 第2课时

班别 姓名 座号 组别 导学练编号：hxxx5-25 主备人：朱大叶

审核：高二化学备课组

【学习目标】1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。

2.了解蛋白质与人类健康的关系

3. 能记住蛋白质盐析和变性的几种条件，并能区别盐析和变性

【学习重点】蛋白质的化学性质

【学习难点】蛋白质盐析和变性的区别

【课前探究展示单】

一、蛋白质的结构和性质

1．蛋白质的组成

蛋白质是一类非常重要的____________，其相对分子质量从几万到几千万。它是由____________等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。

2．蛋白质的结构

(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有____________的结构。

(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的________________，称为蛋白质的一级结构。多肽链________________________，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步__________形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。

(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的________________、__________________及__________________，还与其____________有关。

3．蛋白质的性质

1.两性

在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。

2.水解

水解水解蛋白质酸、碱或酶――→ ______――→________。

【课中探究展示单】

【探究一】蛋白质的性质

实验内容

（1）颜色反应：在盛有2mL鸡蛋清溶液中，滴入数滴浓硝酸微热

（2）蛋白质灼烧：蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧

（3）蛋白质的盐析：在试管中加入1-2mL蛋白质溶液然后分别加入少量饱(NH4)2SO4、Na2SO4溶液。观察现象

将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水里。观察现象。

实验现象

实验结论

1

云浮市云浮中学

选修五

《高中化学训练系统的设计》

（4）蛋白质的变性：在试管中加2mL鸡蛋清的水溶液，加热观察象

在试管里加入3mL蛋白质溶液分别加入1mL10％CuSO41％醋酸铅溶液两滴，观察现象。

（5）食物中蛋白质的检验：在试

管中加入少量豆腐滤渣，滴加少量浓硝酸，加热，观察现象。

【拓展研究】查阅资料小组讨论自主学习

1.

人类研究蛋白质功能的意义；

2.

我国科学家在蛋白质方面开展了哪些研究；

3.

蛋白质与人体健康；

4.

蛋白质变性知识的应用。

【课后探究展示单】

1．下列关于蛋白质的说法不正确的是(

A) A．蛋白质是由多种α­氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物

B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性

C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解

D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法

2．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的生物活性应加入(

B

) A．甲醛溶液

B．饱和Na2SO4溶液

C．CuSO4溶液

D．浓硫酸

3．瑞典皇家科学院宣布，包括美籍华裔科学家钱永健在内的3名科学家获得2008年度诺贝尔化学奖。帮助他们获奖的是能发出鲜艳绿色的绿色荧光蛋白GFP(Green Fluoreseent Protein的英文名称的缩写)，下列对GFP的结构和性质预测错误的是(B

) A．GFP可以溶于水，且其水溶液可以通过滤纸

B．为了防止GFP变质，可以培养在福尔马林溶液中

C．GFP在一定条件下会发生水解，且水解产物一定只有α­氨基酸

D．灼烧GFP会产生烧焦羽毛的气味

4．为了鉴别某白色纺织品的万分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是 （D ）

A．利用焰色反应

B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精

D．灼烧

5. 误食重金属盐会使人中毒，可用以解毒急救的措施是

( D

) A．服大量食盐水

B．服葡萄糖水

C．服泻药

D．服鸡蛋清

6．在下列物质中：①K2SO4

②HCHO

③MgSO4

④Hg(NO3)2

⑤NH4Cl

⑥KOH，能使蛋白质变性的是_②__ ④___⑥________，能使蛋白质发生盐析的是_①__③_____⑤_____。

7．已知有机物A分子中有3个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中:

(1)A、F、G的结构简式为：__________、___________、___________；

(2)生成H的化学方程式为：__________________________________。

2

云浮市云浮中学

选修五

《高中化学训练系统的设计》

7.(1)H2NCH2COOCH3

HOOCCH2NH3Cl

H2NCH2COO

(2)

3