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课题：腐乳的制作

上课时间 2018 年 4 月 12 日 授课教师 任光辉 授课班级 高二（3）班

课标要求

“腐乳的制作”内容可以分为两个部分：第一部分是描述腐乳制作所用菌种的特定功能；第二部分是以腐乳的制作为例了解传统发酵技术。课标对本节内容的说明包含两层涵义：其一，“描述腐乳制作所用菌种”体现“生命观念”要素，旨在学生根据已有微生物学相关知识，了解并认同微生物在传统发酵过程中的重要作用。其二，“了解腐乳的制作”属于在“理性思维”这一核心素养的基础上进行“科学探究”，针对特定的生物学现象，依托腐乳制作过程，培养学生团队合作意识。

教材分析

本节课属于高中选修内容，是选修一专题一，第二课题内容。本专题主要介绍传统发酵技术，本节介绍腐乳的制作，包括制作原理、制作流程以及操作要点，结果分析等部分。教材提供了王致和制作臭豆腐的典故，为学习腐乳制作打下基础，通过三个小资料以及旁边的问题设置，学生明确了制作腐乳的原理和具体操作步骤及要点。而后续的结果分析等内容则为学生根据实验现象分析问题提供基础。

学情分析

本节内容与生活联系紧密，易激起学生求知欲望，学生已经学过细胞代谢具备了一定的基础知识及分析问题的能力，腐

乳的制作过程也不复杂，通过学习具备制作腐乳的能力。

知识目标

以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，阐述腐乳制作过程的科学原理，总结腐乳制作流程。

根据所给资料及制作流程尝试设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。

教学目标

能力目标

情感态度价值观目标

体验腐乳的味道，认同微生物在传统发酵中的重要作用。

教学重点

腐乳制作过程的科学原理及基本流程

教学难点

腐乳制作过程中的注意事项和防止杂菌污染

教学方法

直观演示法、讲授法、分析总结法

教学理念

从生活问题出发，培养理性思维方式，体现生命要素

教学过程

1.导入

2.腐乳制作的基本原理

教师活动

学生活动

设计目的

引入课题，激发兴趣

巩固教材，记忆考点

1.直击生活问题：望“霉”色变吗？

品尝，谈口感

1.根据学生感受介绍微生物的作用及相关知识。

2.讲解腐乳制作原理

3.播放视频，为腐乳制作流程设伏2.品尝腐乳，过渡

学习毛霉相关知识，掌握制作原理

认真观看视频，进一步认同微生物在发酵中的重要作用

3.腐乳制1.提问过渡：毛豆腐和我们刚才吃1.根据经验，归纳出腐乳制作的一般流程

2.阅读教材完成导学案

3.带着问题分组讨论

合作探究，解决问题

作的流程

的腐乳一样吗？还添加了什么？

2.引导学生阅读教材资料

3.深入小组指导学生讨论

4.对有关知识具体补充

4.操作提示

1.为何要控制材料的量

根据已有知识分析总结，小组讨合作讨论，综合分析

2.怎样预防杂菌感染

3.展示腐乳失败的图片

论影响腐乳品质的因素

5.学以致用

设计符合自己口味的卤汤

当场汇报

理论联系实际

6.课堂小结

学生通过知识框架总结本课内容并加深印象

课后作业

完成导学案后的课后练习和自我反思和评价部分的内容

板书设计

腐乳的制作

1.

制作原理

2.

制作流程

3.

操作提示

4.

结果评价

教学反思

本次课程通过“描述腐乳制作所用菌种”体现“生命观念”要素，旨在学生根据已有微生物学相关知识，了解并认同微生物在传统发酵过程中的重要作用。其二，“了解腐乳的制作”属于在“理性思维”这一核心素养的基础上进行“科学探究”，针对特定的生物学现象，依托腐乳制作过程，培养学生团队合作意识。同时，本节内容与生活联系紧密，易激起学生求知欲望。

在本次课堂中，学生能积极回答问题，调动课堂氛围。教师能考虑到全体学生，关注学生学习情况和学习情绪。在课程设计上，考虑学生已有经验，通过导学案以问促学，以学促教，寓教于学。

通过本次课堂，同时发现一些问题，在知识点的过渡和衔接上还应加强。