复习与测试教学评价实录｜教案在线预览

资料摘要

一、传统发酵技术的应用1.果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理项目果酒果醋醋酸菌在有氧的条件下，腐乳毛霉毛霉等微生物产泡菜乳酸菌微生物酵母菌在无氧的条醋酸菌将葡萄汁中生的蛋白酶和脂在无氧条件件下，酵母的糖分解成醋酸；制作菌将葡萄糖缺少糖源时，醋酸原理分解为酒精菌可将乙醇( 酒精 )解为小分子的物解成乳酸

资料类型：教学教案文档

所属课文：复习与测试

支持正文预览，并提供同课文课件入口

浏览次数

下载次数

更新时间

2018-06-29 10:09:00

来源学校

学校：大同市新荣区新荣中学

复习与测试教学评价实录

未知

2018-06-29 10:09:00

PDF / 未知页

未知字

摘要：暂无摘要

关键词：复习与测试教学评价实录

正文

一、传统发酵技术的应用

果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理

项目

果酒

果醋

醋酸菌

在有氧的条件下，

腐乳

毛霉

毛霉等微生物产

泡菜

乳酸菌

微生物

酵母菌

在无氧的条

醋酸菌将葡萄汁中

生的蛋白酶和脂

在无氧条件

件下，酵母

的糖分解成醋酸；

制作

菌将葡萄糖

缺少糖源时，醋酸

原理

分解为酒精

菌可将乙醇( 酒精 )

解为小分子的物

解成乳酸

等物质

变为乙醛，再将乙

质

醛变为醋酸

气体

①______

条件

温度

18～25 ℃

②________

15～18 ℃

④______

有氧

③________

无氧

蛋白质和脂肪分

将葡萄糖分

肪酶将豆腐中的

下，乳酸菌

酒精的检测

1)方法：可用______________检测酒精。

(2)原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现______ 3.亚硝酸盐含量测定的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与______________发生重氮化反应后，与

N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合，形成______________色染料。将显色后的样品与________________进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

二、微生物的培养与应用

1.培养基

(1)培养基是人们按照微生物对营养物质的不同要求，配制出供其____________的营养物质。

2)根据物理状态的不同分为半液体培养基、液体培养基和____________ 3)根据培养基的功能可分为基础培养基、________培养基和鉴别培养基。

(4)每种培养基一般都含有水、________、________、无机盐。另外要满足微生物对________、特殊营养物质及氧气的要求。

无菌技术

(1)

巴

氏

消

毒

法

在

________℃

煮

30 min 或

者

在

80 ℃

________min

，可以杀死牛奶中的微生物，并且使牛奶的营养煮成分不被破坏

(2)

接种环常用________灭菌；需要干燥且耐高温的物品可采用________灭菌，另外还可以用高压蒸汽灭菌。

(3)灭菌和消毒最主要的区别是是否杀死____________。

3.微生物培养的基本技术

(1)配制培养基：计算→称量→溶化→调

pH→分装→包扎。

(2)灭菌：高压蒸汽灭菌锅加水→将培养基放入锅内→密封→排冷气→维持压力→取出倒平板(或搁置斜面)。

3)接种

①接种过程：洗净双手→点燃酒精灯→接种→贴标签。

②接种工具：包括____________、____________。

③接种方法：______________、____________________。

(3)

培养：接种后的培养皿放入恒温箱内培养。

土壤中分解尿素细菌的分离与计数

1)种菌筛选

①培养基：选择培养基

②特点：________是唯一氮源。

(2) 统计菌落数目的方法：________________________ 、____________________________。

(3)设置对照的主要目的：排除实验组中_____________对实验结果的影响

5分解纤维素的微生物的分离——纤维素分解菌的筛选

(1)实验原理

①纤维素酶的催化原理

②筛选纤维素分解菌的原理

关于本教案的常见问题

Q：复习与测试教学评价实录是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《复习与测试》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

资料摘要

复习与测试教学评价实录