复习与测试特级教师教学实录

巴市一中高二年级生物学案（课前预习）

姓名

班级

主备

李亚丽

时间

2017.2.12

编号

1 审核

李亚丽

1.1果酒和果醋的制作

【学习目标】

1.说明果酒和果醋制作的原理。（学习重点）

2.设计制作果酒和果醋的装置。（学习难点）

【学习方法】

看书预习，自主完成。

【完成目标】

目标一：说明果酒和果醋制作的原理。

阅读课本P2-3，完成下面的内容。

任务1：（1）制作果酒的菌种是 ，属于 生物。有氧时，进行 ，大量繁殖，反应式为 ；无氧时，能进行 ，反应式为 。

（2）酵母菌繁殖的最适温度 ℃左右，且为有氧条件；酒精发酵一般控制

在 ℃，缺氧酸性条件。

（3）自然发酵过程中，起作用的主要是附着于 上的野生型酵母菌。也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。

（4）葡萄酒呈深红色的原因：

任务2：（1）制作果醋的菌种是 ，属于 生物。只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是 在液面大量繁殖形成的。

（2）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ，当缺少糖源时，醋酸菌将 变为 ，再将乙醛变为 ，反应简式为 1

。

（3）醋酸菌的最适合生长温度为 ℃。

任务3：请写出制作果酒和果醋的实验流程图。

目标二：设计制作果酒和果醋的装置。

阅读课本P4-5,完成下面的内容。

任务4：观察下面的果酒和果醋的发酵装置图，回答问题。

(1)充气口的作用是__________________________。

(2)排气口的作用是__________________________。

(3)出料口的作用是__________________________。

(4)装置中排气口要通过一个长而弯曲的橡胶管与瓶身相连，这样做的原因是____________________________________________________________________。

（5）用简易装置制作果酒时，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开瓶盖，这样做的目的是什么？

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任务5：请按“操作提示”完成以下内容。

（一）材料的选择与处理

选择 的葡萄，榨汁前先将葡萄进行 ，然后再除去 。: （二）防止发酵液被污染

1．榨汁机要清洗 ，并 。

2．发酵瓶要清洗 ，用体积分数 的酒精消毒。[来源网

3．装入葡萄汁后， 充气口。

（三）控制好发酵条件

1．葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。

2．制作葡萄酒过程中，将温度严格控制在 ℃，时间控制在 d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。

3.制作葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ℃，时间控制在 d左右，并注意适时通过充气口 。[来源:学科网ZXXK]

任务6：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验。在 条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现 。检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量的浓度为3mol/L的 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下 3滴，震荡试管，观察颜色的变化。

【检测目标】

1．在酿制果醋的过程中，下列哪种说法正确(

)

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封

B．在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好

C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

D．以上说法都正确

2．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是(

)

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

3 [来源学科网]

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理

3．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(

)

A．玉米粉和有氧

C．玉米粉和无氧

B．大豆粉和有氧

D．大豆粉和无氧

4．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸(

)

A．氧气、糖源充足

B．氧气充足、缺少糖源

D．氧气、糖源都缺少

C．缺少氧气、糖源充足

5．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(

)

A．温度控制

C．pH控制

参考答案：CBCAD

B．溶氧控制

D．酶的控制

【学习小结】画出本节课知识网络图

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