第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教学实录与评析

蛋白质

核酸

【学习目标】

1．知道蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。

2．认识人工合成蛋白质的意义。

【学习重点】

蛋白质的组成、结构特点和性质。

【学习过程】

一、蛋白质

（一）

蛋白质的存在和作用

1、存在：蛋白质是________________的基础物质。__________________________________ _______________________________都含有蛋白质。

2、作用：一切___________________________________都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。

（二）蛋白质的组成与结构

蛋白质中含有_________________________等元素，是_____________________________化合物。

（三）蛋白质的性质

实验操作

实验现象

加饱和硫酸铵溶液

再加蒸馏水

加稀硫酸

再加蒸馏水

加硫酸铜溶液

蛋白质溶液

再加蒸馏水

加甲醛溶液

再加蒸馏水

加热

再加蒸馏水

1、物理性质

（1）盐析

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_________________，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做________。盐析是个_______过程

说明：

①有的蛋白质能溶于水，如_______________，有的难溶于水如______________。

②使蛋白质盐析成功的关键有两点：一是盐的类型为_____________，二是要用__________ ______________________。

③利用蛋白质的盐析性，可以来___________________蛋白质

1

2、化学性质

（1）变性

__________________________________________等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生___________，失去________________，这种凝聚是________的，这种变化叫蛋白质的_________。

说明：

①蛋白质的变性是_________的过程，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。

②使蛋白质变性的因素有___________________________________________________。

③________________的乙醇溶液可以消毒，__________________可用于浸制动物标本，_______________可以杀菌，都是利用了______________的原理

（2）颜色反应：

用途：

（3）灼烧气味：

（4）蛋白质的水解

蛋白质在一定条件下能与____________________，最终转化为_____________。

（四）蛋白质的一级结构和二级结构

二、核酸

1．核酸包括：

和

两大类，它们对

、

起着决定性作用。

2．核酸可以进一步水解，得到由

、

、

组成的

。

3．DNA的结构

。DNA的作用：

【尝试练习】

1．蛋白质溶液在做如下处理后，仍不丧失生理作用的是

（

）

A．加硫酸

B．加硫酸铵溶液

C．加氢氧化钠溶液

D．用福尔马林浸泡

2．天然皮革的主要成分是

（

）

A．脂肪类物质

B．变性的蛋白质

C．纤维素制品

D．塑料制品

3．下列关于蛋白质的叙述，不正确的是

（

）

A．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解

B．重金属盐使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒

C．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤显黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应

D．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合

成

4．人们从蛋白质水解产物中分离出一种含1个氮原子的氨基酸，进行分析时，从0.19g该氨基酸得到16mL（标准状况）氮气。试计算该氨基酸的相对分子质量。

假如19.95g该氨基酸可以与100mL1.5mol•L-1的氢氧化钠溶液恰好完全反应，则该氨基酸分子中含有多少羧基？写出它的结构简式。

2