课题1　果胶酶在果汁生产中的作用优秀教学实录

专题四

课题1果胶酶在果汁生产中的作用导学案

一、果胶与果胶酶

1、果胶

（1）作用：果胶是植物_________和________的主要组成成分

（2）成分：由

聚合而成的一种高分子化合物。

（3）特点：

，影响果汁的出汁率和澄清度

2、果胶酶

（1）作用：

瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。

（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括____________、_____________、_____________等。

（3）来源：________、________、________、________，其中广泛应用于果汁加工业中的是由________发酵生产的。

【思考】果胶酶在细胞中合成的场所是：____________ 二、酶的活性与影响酶活性的因素

1、酶的活性：酶催化

的能力。

2、酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的

来表示，即单位时间内、单位体积中

或

来表示。

3、影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。

二．实验设计

〔设计一〕探究温度对酶活性的影响

1．进行实验前要解决的几个问题：

①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。

②实验的因变量是 ，检测因变量的方法是测定 。

③你如何控制实验要求的温度梯度？

果胶酶

可溶性

〔设计二〕探究PH对酶活性的影响

1．

进行实验前要解决的几个问题：

①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？

②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。

〔设计三〕探究果胶酶的用量

1．进行实验前要解决的几个问题：

①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。[来源:学科网ZXXK][来源:学,科,网]

②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。

【课堂练习】

1、关于果胶酶的说法正确的是（

）A、果胶酶分解细胞壁的主要成分--纤维素

B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 2 、果胶酶的反应速度可用哪项来表示（

）

A、单位时间内果胶的减少量来源学科网ZXXK]来源:Zxxk.Com]

B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量

C、单位时间内半乳糖醛酸的增加量

D、单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量

3、下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明(

) 温度/ ℃

果汁量/mL A、温度影响果胶酶的活性

B、40 ℃与60 ℃时酶的活性相等C、50 ℃是该酶的最适温度

来源学科网10 2 20 3 30 4 40 5 50 6 60 5

D、若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强

4．在37℃，pH=6．8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl。作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是 ……( ) A．少 酶具有专一性 B．多 酶具有高效性

C．少 酶具有高效性 D．多 酶需要适宜的条件

5．图4—4纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是………………( ) A B C D

6．多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是 （ ）

A．补充体内糖类物质的供应 B．防止胃液的消化作用

c．经唾液消化后即可迅速起作用 D．使其中各种酶缓慢地释放