复习与测试优质课一等奖

《果酒和果醋的制作》

教学设计

汉阳一中 邱阳

一、设计思路

选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课是一节复习课，回顾了果酒和果醋制作的原理，利用提供的实验材料用具让学生在讲台上进行实验操作步骤的复习演示，讲台下的学生仔细观察并发现演示操作中有何错误，进行分析，然后进行正确的演示。再让学生设计出科学的制作果酒和果醋的装置，然后拿出购买的果酒果醋的装置，让学生观察各个部位的作用，并比较与刚刚同学们设计的装置的差异。这节复习课鼓励学生合作学习，拓展和加深了学生对葡萄酒制作过程的理解。对果酒和果醋制作装置的设计让学生的能力又有了提升的空间。

二、教材分析 本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

三、学情分析

目前学生多半主动学习能力差，厌学。但都很聪明、好动、思维敏捷，对实验充满好奇。因此，通过学生自己动手操作，激发学生的学习兴趣。在探究性学习过程中，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。

四、教学目标 ①知识目标：

要知道果酒和果醋制作所需的菌种，果酒和果醋制作的原理，会写反应式；能够说出制作果酒、果醋的操作步骤。

②能力目标：

可以正确使用一般的实验器具，掌握制作葡萄酒的基本操作技能；尝试设计简易的葡萄酒的制作装置。

③情感态度与价值观：

在操作演示中获得知识，体验成功的乐趣，激发学生的热情，树立学习的信心。

五、教学重点

①能够进行制作果酒、果醋的实际操作。

②能设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

六、教学难点

设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置，能解释实验操作过程中的注意的有关问题。

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七、教学方法及手段

实验探究式教学。分组演示实验和多媒体教学相结合，分析讨论等综合教学法。

八、教学过程：

教学内容

导入

教师的组织和引导

回顾果酒果醋的制作原理，让学生在黑板上写出反应式。

酶

C6H12O6+6O2+6H2O →

6CO2+12H2O+能量

酶

C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量

酶

C6H12O6+2O2→CH3COOH+2 CO2+2H2O+能量

C2H5OH+O2酶→CH3COOH+ H2O+能量

学生活动

学生演板

教学意图

复习掌握果酒制作的原理

学生实验演示

提供实验流程示意图，让两位学生同时分别演示挑选学生演示

葡萄的操作，再让一位学生演示冲洗和去枝梗的操作，

最后让一位学生演示榨汁和装入发酵瓶的操作。

教师引导，学生讨论得出实验操作中注意的事项：

学生观察演示1、挑选葡萄时要去掉腐烂的葡萄和破葡萄。

的操作，发现——防止杂菌污染发酵液和影响制成的果酒和果醋的其中有无错口感。

误，得出注意

的事项。

2、冲洗时，冲洗次数不宜太多，清水冲洗葡萄1－2

次，并且先冲洗后去枝梗。

——冲洗次数不宜太多，防止菌种的流失；先冲洗后

去枝梗避免除去枝梗时葡萄破损，增加被杂菌污染的

机会。

3、在发酵液装瓶后要保持1/3的剩余空间。

2 发现操作演示中的不足，得出实验操作中注意的问题。

——保证发酵初期酵母菌的有氧呼吸，以促进酵母菌的快速繁殖。

【联系实际】

啤酒生产，为什么在在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？

——先通气供氧，以促进酵母菌的繁殖，使酵母菌的数目快速增加，然后密封让酵母菌无氧呼吸产酒精。先来水的原因：开始进行有氧呼吸产生水，后来酒：

后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精。

4、用带盖子的瓶子制作果酒，在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖而不能打开瓶盖排气。

5、用带盖子的瓶子完成果酒制作，再由果酒发酵转为果醋制作，如何操作？

——由于提供的发酵瓶是细口瓶，由细口瓶转到广口瓶，再打开瓶盖。

果酒果醋发酵装置的设计

联系实际工业生产，讨论回答问题。

1、提供了玻璃瓶，橡皮塞，导管，弯的胶管，夹子，积极思考，主让学生设计科学的果酒果醋的发酵装置，把自己设计动探究，解决的装置画在黑板上。并指出设计的各个部位的作用。

问题，设计合理的实验装置

充排气口

气口

设置问题情境，层层递进，引导学生从装置的实用性、简便性以及可操作性等方面对装置进行评价，从而设计出最佳实验装置，培养学生的创新意识

出料口

果酒和果醋的发酵装置示意图

①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵，输入氧气。

②排气口：排出酒精发酵时产生的CO.。

③出料口：取样检查和放出发酵液。

④与瓶身相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。

2、这个装置在果酒和果醋制作时使用上的区别。

使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将

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充气口连接气泵，输入氧气。

3、如果设计装置时提供的是直的胶管，该装置又如何设计？果酒果醋制作时使用注意什么？

排气口连直的胶管，直胶管上安置夹子。在果酒和果醋制作时，夹子间歇性的打开排气。

4、展示购买的果酒果醋装置，让学生观察各个部位的作用，并比较与刚刚同学们设计的装置的差异。

小结

通过本节课的学习，你懂得了什么？

对本节课的核心知识进行梳理

培养学生语言表达能力及概括总结的能力

九、教学反思：

本课题学习的内容和生活联系比较密切，在教学中家充分调动了学生的学习兴趣和学习热情，根据果酒和果醋的制作流程和书本提供的操作提示，演示实验操作步骤。并让学生分析操作过程中注意的问题。设计实验步骤时提供的实验材料用具是一个简易的发酵瓶，通过以上操作步骤和分析操作过程中注意的问题的基础上，让学生设计一个科学的发酵装置。对实验装置设计的不同意见，成为本节课进一步探究的新问题，也是本节课的亮点所在。这节课通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心，并增强学习生物的兴趣。

本节课不足之处是课堂是很活跃，但显的很乱，都抢着说话。改进方案如下：一是课前要把小组分好。二是要在每个小组中分好工，有整理问题的、有归纳总结的、有代表发言的。这样课堂纪律就不会太乱。

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