复习与测试公开课教案｜教案在线预览

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专题一传统发酵技术的应用（课时1）目标：掌握果酒果醋的基础及过程重难点：基础知识的应用和不同情境下的应用课题一果酒果醋的制作一、果酒、果醋的制作原理与发酵条件①菌种②菌种特点③菌种来源果酒发酵类型繁殖方式家庭：工业：人工接种温度：氧气：最适pH：酸性时间：⑥制作原理1.氧气充足：2（发酵过程中）无氧

资料类型：教学教案文档

所属课文：复习与测试

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学校：长沙县实验中学

复习与测试公开课教案

未知

2026-08-03 06:17:37

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关键词：复习与测试公开课教案

正文

专题一

传统发酵技术的应用（课时1）

目标：

掌握果酒果醋的基础及过程

重难点：

基础知识的应用和不同情境下的应用

课题一

果酒果醋的制作

一、果酒、果醋的制作原理与发酵条件

①菌种

②菌种

特点

③菌种来源

果酒发酵

类型

繁殖方式

家庭：

工业：人工接种

温度：

氧气：

最适pH：酸性

时间：

⑥制作

原理

1.氧气充足：

2（发酵过程中）无氧气：

果醋发酵

类型

繁殖方式

人工接种

④代谢类型

⑤发酵

条件

温度：

氧气：

pH：酸性

时间：

1.糖源充足

酶

6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O+能量

2.糖源不足

二、果酒、果醋的制作流程、装置和检测

1.流程：

2.装置

挑选葡萄

↓

酒精发酵→果酒（可用装置

（甲或乙），但需要关闭装置

的

）

↓

醋酸发酵→果醋（可用装置

（甲或乙），需要通过

充入空气）

3.检测：

三、防止污染的措施

①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒。

②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗。

③发酵瓶排气管用曲颈管不用直管。

④装入葡萄汁后，封闭充气口。

⑤家庭制作时，放气时瓶盖只拧松不揭开

四、常见问答

1.果酒不需要严格灭菌的原因是：

2.制作葡萄醋时，要适时通过充气口充气的原因是：

3.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间的目的是：

4.发酵装置排气口连接长而弯曲的曲颈管的目的是：

5.变酸的酒表面有一层菌膜的原因是：

6.果酒发酵和果醋发酵的主要区别：

关于本教案的常见问题

Q：复习与测试公开课教案是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《复习与测试》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

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