课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教案和学案内容｜教案在线预览

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淘出优秀的你4.1 果胶酶在果汁生产中的作用一、教学目标1．简述果胶酶作用。2．检测果胶酶活性。3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。4．探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。二、教学重点探究温度和pH对果胶酶活性影响三、教学难点探究果胶酶的最适用量四、教学过程（一）基础知识（二）实验操作1

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所属课文：课题1　果胶酶在果汁生产中的作用

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学校：伊川县实验高中

课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教案和学案内容

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淘出优秀的你

4.1 果胶酶在果汁生产中的作用

一、教学目标

1．简述果胶酶作用。

2．检测果胶酶活性。

3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。

4．探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。

二、教学重点

探究温度和pH对果胶酶活性影响

三、教学难点

探究果胶酶的最适用量

四、教学过程

（一）基础知识

（二）实验操作

1．探究温度对果胶酶活性的影响

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淘出优秀的你

2．探究pH对果胶酶活性的影响

3．探究果胶酶的用量

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淘出优秀的你

五、练习

1．下列哪一项会影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是（

）

A．过酸

B．过碱

C．高温

D．低温

2．下列不能影响酶活性的是

（

）

A．温度

B．pH

C．酶的抑制剂

D．酶的数量

3．下列关于果胶酶作用的叙述中，错误的是（

）

A．能提高水果的出汁率

B．能够降解水果细胞壁

C．可将果胶分解成半乳糖醛酸，使水果汁变得澄清

D．并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

4．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明

（

）

A．酶具有专一性

B．酶的成分是蛋白质

C．酶的活性受环境影响

D．该沉淀的是氨基酸

5．下列能表示酶活性高低的是

（

）

A．单位时间、单位体积内反应物的总量

B．一段时间后生成物的总量

C．一段时间后，一定体积内消耗的反应物的量

D．单位时间、单位体积内反应物的减少量或产物的增加量

【答案】

1.D

2.D

3.B

4.A

5.D

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关于本教案的常见问题

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