复习与测试PPT专用教学设计内容

专题1 传统发酵技术的应用

复习与测试（第一课时）

四川省洪雅中学校

毛洪文

一、教材分析： 本专题1“传统发酵技术的应用”是人教版选修一《生物技术实践》第一专题的内容。而本题的“复习与测试”则是在学习完本专题后进行的综合复习总结与测试。本专题的内容包含三个课题内容和一个物质浓度测定的重要方法——比色法。三个课题分别是课题1“果酒和果醋的制作”课题2“腐乳的制作”和课题3“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”由于均为实验，所涉及的微生物其代谢类型、结构和实验原理不尽相同，包含的内容多且均为操作性内容。因此，对本专题1进行复习与测试，应在2课时中完成为宜。在第一课时下完成3个课题的相关实验内容复习及比色法原理的理解复习，所以本专题的知识内容复习在一课时中完成，难度较大的部分，可安排第二课时进行本专题内容的专门检测。

本专题内容复习与测试的目的，让学生通过综合的复习与比较，深度理解传统发酵中微生物的结构、生长繁殖、代谢特点和食品发酵的变化过程；对微生物在食品发酵中的应用、食品发酵的安全控制和食物的安全保藏有一个初步认识；增进学生对大自然中微生物的生命活动有一个比较正确的认识，从而有利于学生形成一个完整的自然生命观念并树立一个正确的食品卫生安全意识。该部分内容所涉及的微生物虽在我们的日常生活中常见，但往往学生对其理解停留于表象的认识上，因此复习时应着重对相关微生物本身的结构、代谢和发酵条件及作用原理，引导学生深入理解和综合分析，对实验操作中的关健环节理解作重点指导。

二、学情分析： 高二学生已有一定的理解、分析能力，在已经学习了本专题内容后再进行复习，对于掌握传统发酵技术打下了基础。但由于微生物内容对高二学生来说，认识尚不深且与必修一联系，尤其呼吸、发酵知识理解较紧密，发酵变化过程较抽象。因此，在理解发酵的过程所发生的代谢变化还存在一定的难度，对于实验设计中变量的控制还不能很好的理解。因此要步步引导、图形结合让学生比较、分析思考，才能很好的理解本专题内容。

三、课题目标 知识与能力目标 1．理解果酒、果醋、豆腐乳和泡菜制作的原理

2．了解相关食品微生物结构、代谢特点、发酵过程和发酵的影响因素 学科素养

1.基本知识：食品微生物的结构、代谢特点、发酵

2.基本技能：传统食品发酵制作的实验操作技能，初步的实验分析、理解和表达能力

3.基本思想：通过复习，比较几种食品微生物的发酵过程，初步形成进行科学实验的基本思维方式和认知，发展科学素养和人文精神。

4.基本活动经验，通过复习分析发酵影响因素和发酵过程控制，关注学生的科学态度，拓展学生的视野。 四、教学重点和难点： 教学重点：（1）几种食品微生物的结构、代谢和发酵原理

（2）影响几种微生物发酵的条件因素在操作过程的具体体现。

教学难点：几种食品微生物发酵原理的理解分析

五、课前准备： 云教学课件、课前先学复习检测资料 六、教学课时：安排2课时

七．教学方法设计： 学生自主学习 小组合作探究 八、教学过程设计：

过程

导入

先学检测

核心问题探究

教师活动

导入：多媒体展示

酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的电镜下结下，请思考这些生物它他对人类有何作用?它们之间在食品发酵上有何共同之处? 讲授复习课

多媒体展示先学检测的试题内容并将试题通过平板发送到学生平板手中，让学生在3分钟左右时间完成相应的问题。

探究问题一

通过云教学平台，从教师平板上向学生发出探究问题单，让学生以小组合作形式，探究“酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌四种微生物的细胞结构特点、代谢类型、发酵所需外界条件及每种微生物发酵的原理”比较。教师在各组间巡回参与解答学生小组中存在疑惑。教师根据各小组展示在屏幕上的小组完成探究情况，选择性地就共性的错误问题重点点评讲解。

思考，回答

学生活动

承上启下

教学意图

思考、作答并上传

了解学生对本专题内容知识掌握情况

学生以小组合作让学生通过小组合形式探究，完成问题学习形式掌握这四种并上传到老师平板，微生物的细胞结构特并展示在大屏幕上。

点、代谢类型及发酵外界条件和发酵原理等基础知识内容，并提升学生的归纳、分析和比较的学习思维技能

核心问题探究

探究问题二

通过云教学平台，从教师平板上向学生发出探究问题单，让学生以小组合作形式，探究“果酒制作、果醋制作、豆腐乳制作和泡菜制作的流程图”比较表，通过分析、讨论解决相关发酵过程中影响发酵的关键因素分析及相关的产物鉴定方法问题。教师在各组间巡回解答学生小组中存在的疑惑。教师根据各小组展示在屏幕上的小组完成探究情况，即时有选择性地就共性的问题重点点评

探究问题三

通过云教学平台，从教师平板上向学生发出探究问题单，让学生以小组合作形式，探究“果酒制作、果醋制作、豆腐乳制作和泡菜制作过程中如何防控杂菌污染，保证食品安全卫生的因素分析”比较表。

教师在各组间巡回解答学生小组中存在的疑惑。教师根据各小组展示在屏幕上的小组完成探究情况，即时有选择性地就共性的问题重点点评

学生以小组合作形式探究，完成问题并上传到老师平板，并展示在大屏幕上

让学生通过小组合学习形式，对这四种微生物发酵实验操作过程及关键环节的分析，深入理解这四种发酵微生物发酵原理在具体实践中的应用。同时，让学生深刻理解微生物的代谢特点及外界条件对发酵影响的具体体现，从而深入体会发酵原理在食品发酵中的重要作用认识并进一步提升学生的对实验的分析、推理等思维技能

核心问题探究

学生以小组合作形式探究，完成问题并上传到老师平板，并展示在大屏幕上

让学生通过小组合学习形式，比较分析这四种微生物发酵实验操作过程具体防控杂菌污染食品的原理。深入体会在食品发酵或食品储葳过程中防控污染的重要性及其认识，提升学生的食品卫生安全知识，树立一个正确的食品安全意识，拥有一个健康的身体的理念。

教师拓展分析，师生共同完成

教学反馈训练

课后反思

板书设计：

教师通过云教学

系统展示一个分析学生听讲、思考，然题，关于“如何对葡萄后师生共同完成

果酒制作的产物、醋酸发酵产物浓度测定及乳酸菌发酵中亚硝酸盐含量测定的探究分析题”并分发到学生平板上。教师引导学生分析、解答。

在学生有了上面对食品发酵污染防控的认识和理解后，教师适时地拓展书上关于比色法的应用，让学生理解比色法不仅可以用于检测食品中有毒物质的含量，还可用来初步测定发酵产物的浓度等。

教师通过云教学系统展示训练习题并分发到学生平板中。教师巡回查看学生的完成情况。据大屏幕展示的学生做题情况，实时进行点评。

学生思考、完成习题并上传到教师平板，

投到大屏幕进行展示。

即时检测学生对本节复习的内容掌握情况进行实时反馈