复习与测试教学设计方案

专题1

传统发酵技术的应用

复习与检测

【专题分析】

在《传统发酵技术的应用》这一专题中，学生需要了解传统发酵食品的制作工艺，并能动手实践。学生应当学会设计简易实验装置，掌握发酵食品加工的基本原理和方法，学会摸索发酵的最佳条件，初步了解食品加工中产生的有害物质的检测方法。

第一学时

果酒和果醋的制作

【课题目标】

1．知识目标

（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用

（2）掌握发酵的基本原理和方法，说明果酒和果醋制作的原理。

（3）学习制作果酒果醋的实际操作技能

（4）设计简单的生产果酒果醋的装置

2．能力目标

（1）培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力以及用简单的科学术语表达问题的能力

（2）掌握采集和处理实验材料以及制作果酒的基本操作技能

（3）培养学生综合分析能力及利用已建立的知识解决实际问题的能力

3．情感、态度与价值观

（1）对学生进行科学方法和科学态度的教育

（2）体验和感受生物技术给人类生活带来的变化

（3）培养学生合作精神

（4）关注生活，体验果酒制作的乐趣，交流感受。

【教材分析】

本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是

十分必要的。

【学情分析】

从能力上看：学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备了一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，发现问题的能力和创新意识还有待进一步提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在果酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

【课题重点】

说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

【课题难点】

制作过程中发酵条件的控制。

【教学方法】

探究学习法、合作学习法、多媒体课件等直观教学法；实践操作。

【教学设备】

电脑多媒体辅助设备

【教学过程】

课前布置学生预习，完成导学案，了解果酒果醋制作的实验原理和实验步骤，准备实验用具。

导入：复习导入，引导学生回顾必修1相关内容，理清发酵的概念，并与无氧呼吸区分清楚，图片展示日常生活中常见的各种发酵产品，让学生了解传统发酵技术在日常生活中的应用，引导学生思考这些产品是如何获得的，并引导学生谈谈自己的见解。通过对唐朝王翰的《凉州词》改编，引出课题。

活动1：引导学生根据课本内容对果酒果醋的制作过程中起重要作用的酵母菌和醋酸菌作全面的了解，填写表格，写出酵母菌和醋酸菌在不同条件下的反应式，深化对实验原理的理解。

比较项目

形态结构

分

布

生殖方式

代谢类型

最适温度

最适PH

发酵时间

酵母菌

醋酸菌

1.果酒制作的原理：酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为：C6H12O6+6O2

→ 6CO2+6H2O 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

2.果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，

反应式为：C6H12O6

→3CH3COOH ；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O 活动2：学生自行分组开展实验，根据要求动手制作果酒，对实验过程提出的问题，通过你问我答的方式引导学生自己解决。

实验过程设计：学生课前完成

材料用具：樱桃蕃茄、香蕉、白糖、盐；塑料盘、汤匙、纸巾、小刀、镊子、发酵罐（自带）、自带的水果

标明注意事项：

（1）材料的选择、处理，如何获得果汁？

（2）实验过程发酵条件（温度、PH、氧气 ……）的控制

（3）应该从哪些方面防止发酵液被污染？

活动3：学生基本完成实验，让学生根据实验结果与评价的内容在接下来的10天中认真观察，填写表格，并思考：如果想要将果酒变成果醋，如何操作？

展示课本的实验装置，让学生弄清各部分的名称和作用，并与自带的发酵罐比较，谈谈如何控制好发酵条件。投影学生设计的实验过程和实验结果记录表格，根据实际情况和学生共同讨论，解决实验中学生遇到的各种问题。

1.实验现象的记录：

（1）观察发酵液的色、香、味。

实验现象

发酵

气味和味道

气泡和泡沫

发酵液颜色

酒精发酵

醋酸发酵

（2）尝一尝，说说心中的感受。

2.对实验的结果进行分析与评价。

①在制作过程中，发酵液有哪些变化？

最明显的变化发生在发酵后多少天？

你能分析引起变化的原因吗？

②你制作的果酒与果醋口味如何？下次制作，有什么改进的方法？

③如何证实果汁转化成果酒是由于酵母菌的发酵作用？有什么简易方法可以证明果酒中有酒精的生成？果醋中有醋酸的生成？（课堂解决）

如何证实果汁转化成果酒，是由于酵母菌的发酵作用？

果汁样品1 果汁样品2

高温灭菌

高温灭菌

加酵母菌

不加酵母菌

十天后检验样品1、样品2中是否有酒精的生成。

检验：用重铬酸钾检测是否有酒精

（1）【原理】

橙

红

色

重铬酸钾

（2）酒精检测的操作方法

操作

发酵液

蒸馏水

3mol/LH2SO4

饱和重铬酸钾溶液

现象

试管甲

2mL

－

3滴

3滴

灰绿色

灰

绿

色

重铬酸钾与酒精反应

试管乙

－

2mL

3滴

3滴

橙红色

【布置课后作业】