复习与测试优质课教学设计

专题6 植物有效成分的提取

一、单选题

1.下列对胡萝卜素的提取过程的分析，正确的是(

)

A．

把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒，置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好

B．

在萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发

C．

在浓缩前，没有必要进行过滤

D．

将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂

2.玫瑰精油可以使用有机溶剂萃取，但方法有不足之处是下面哪项(

)

A．

过程复杂且出油率不高

B．

提取的玫瑰精油纯度不高

C．

有些萃取剂不能萃取玫瑰精油

D．

萃取一般用于制膏状物，所以不能用萃取剂萃取玫瑰精油

3.如果萃取胡萝卜素样品层析后，层析带的颜色比标准样品浅，则最有可能的原因是(

)

A．

萃取的时间不够

B．

选择的萃取剂不恰当

C．

提取物中含有杂质

D．

浓缩过程操作不当

4.从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先要将原料干燥、粉碎，其目的主要是(

)

A．

胡萝卜太大，不能放入烧杯中

B．

整个胡萝卜不能溶于有机溶剂

C．

使原料充分与有机溶剂接触，增大溶解度

D．

减少萃取的时间，从而提高效率

5.下列关于从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识的叙述，不正确的是(

)

A．

从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用有机溶剂作为溶剂

B．

从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法

C．

在胡萝卜颗粒的加热过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内

D．

提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成正比

6.关于萃取法，不正确的是(

)

A．

使提取物溶解在有机溶剂中，再蒸发后得到提取物

B．

影响萃取的因素：萃取剂性质、用量，原料颗粒大小、紧密程度、含水量，温度、时间等

C．

胡萝卜素萃取剂的选择标准：较高的沸点、充分溶解胡萝卜素，且不与水混溶，如石油醚

D．

原料颗粒越小、萃取的温度越高、时间越长，萃取的效率就越高

7.下列有关生物技术实践的叙述，正确的是

A．

探究果胶酶用量的实验中，果汁量与果胶酶的用量始终成正比

B．

在提取胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂

C．

果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称

D．

为提高胡萝卜素的萃取速度，应釆用明火加热

8.某同学提取得到叶绿体色素溶液后，取一圆形滤纸，在滤纸中央滴一滴色素提取液，再滴一滴层析液，色素随层析液扩散得到如图结果(1、2、3、4为色素圈带)，下列说法错误的是(

)

A．

色素1、3分别为胡萝卜素和叶绿素a

B．

色素2、4吸收光谱的吸收峰波长不同

C．

在提取色素步骤中，需加层析液并迅速研磨

D．

在做提取韭黄色素的实验时，不加碳酸钙对滤液颜色的影响不大

9.“橘皮精油的提取”实验所用的石灰水的作用不包括(

)

A．

破坏细胞结构

B．

分解果胶

C．

调整pH

D．

防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率

10.若植物的有效成分易水解，则不宜采用的提取方法是(

)

A．

压榨

B．

萃取

C．

蒸馏

D．

渗析

11.下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是(

)

A．

胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质

B．

胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素的原料

C．

微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一

D．

胡萝卜素的提取顺序是粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素

12.下列对胡萝卜素的提取过程的分析，正确的是(

)

A．

把新鲜的胡萝卜粉碎，置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好

B．

在萃取过程中在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的发挥

C．

在浓缩前，没有必要进行过滤

D．

滤液用蒸馏装置进行蒸馏，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂

13.在用纸层析法鉴定所提取的色素时，下列叙述不正确的是(

)

A．

在纸层析过程中，滤纸不可放在普通烧杯中

B．

层析液所用的试剂为石油醚和水的混合液

C．

有时萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅

D．

如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功

14.下列有关植物精油的提取，说法正确的是(

)

①从颜色方面来评价

②从气味方面来评价

③课题中只是对植物精油进行了粗提取

④课题中提取的植物精油纯度很高

A．

①③④

B．

①②③

C．

②③④

D．

①②④

15.在玫瑰精油的提取过程中，进行冷凝的目的是(

)

A．

将芳香油变成液态便于回收

B．

操作方便

C．

防止容器受热不均而炸裂

D．

提高含油量

16.以下关于选用纸层析法鉴定制取的胡萝卜素粗品的操作错误的是(

)

A．

在18 cm×30 cm滤纸下端距底边2 cm处做一基线，在基线上取A，B，C，D四点，做点样

B．

用最细的注射器针头分别吸取0.1～0.4 mL溶解在石油醚中的标准样品和提取样品，在A，D和B，C点上点样

C．

每次点样后，可用吹风机将溶剂吹干，注意保持滤纸干燥，待干后，将滤纸卷成圆桶状

D．

将滤纸置于装有3 cm深的石油醚的密封瓶中

17.利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物；然后冷却，将混合物重新分出油层和水层，以此来获得植物芳香油。在此方法中，运用哪些操作手段(

)

①蒸馏

②压榨

③萃取

④干馏

⑤分液

A．

①③

B．

①③④

C．

①⑤

D．

①③⑤

18.下列有关萃取的说法中，不正确的是(

)

A．

萃取后常需分液

B．

分液不一定要有萃取

C．

分液常用的仪器是分液漏斗

D．

萃取所用的试剂一般为水

19.胡萝卜素在下列哪种溶剂中溶解度最小(

)

A．

乙醇

B．

水

C．

石油醚

D．

四氯化碳

20.在胡萝卜素的提取过程中，对材料的处理正确的是(

)

A．

要把买来的胡萝卜放置几天后，再做实验

B．

在烘箱中烘干胡萝卜时，为了节省时间，要求温度越高越好

C．

为了充分干燥胡萝卜，所以干燥时间越长越好

D．

要把烘干好的胡萝卜用研钵研成胡萝卜干粉备用

二、非选择题

21.下图一是在发酵罐内利用三孢布拉氏霉发酵生产β—胡萝卜素过程中，菌体生物量及β—胡萝卜素产量随时间变化曲线图。图二是样品层析结果及与β—胡萝卜素标准样的比对图。请回答下列问题：

(1)发酵罐内三孢布拉氏霉培养基按物理形态应称为________，玉米粉和豆饼为微生物的生长分别主要提供______________________。在接入菌种前，应对培养基进行______________，以避免杂菌污染。

(2)图一中，菌体的增长最快出现在________h，菌体的生物量达到最大值后下降，其原因是____________________。

(3)常用的提取β—胡萝卜素的方法是__________法溶解。实验表明，石油醚的提取效果远好于丙酮和酒精，原因是______________________。

(4)将萃取的胡萝卜素样品与β—胡萝卜素标样层析后进行比对，结果如图二，从图中分析可知，色带____________为β—胡萝卜素。

22.下面是培育薄荷和提取薄荷精油的示意图，请回答下列问题。

(1)图中A表示__________，a和b过程分别是_____________________。

(2)植物组织培养过程常用______培养基，在培养过程中，要注意培养基中添加植物激素的浓度、________以及________。

(3)提取薄荷精油时，图示所用方法为____________，获取油水混合物后，在其中加入__________试剂，分层后可获得直接精油，再加入_____________试剂，可进一步除水获得薄荷精油。

23.生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：

(1)泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用______法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成_______色物质。

(2)各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制__________来实现的。

(3)制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者__________。

(4)从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是_______________。

(5)葡萄籽油因含有胶原蛋白而具有抗氧化、延缓衰老的功效。要分离这种胶原蛋白常用__________技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的___________和形状等。

24.请回答下列有关胡萝卜素提取的问题。

(1)从植物中提取胡萝卜素的常用方法是萃取，所用溶剂的特点是________、________。

(2)萃取前，要将胡萝卜素进行________和________。

(3)萃取时应采用________加热，原因是____________________________________________。

(4)新鲜的胡萝卜干燥处理时要注意控制________；鉴定胡萝卜素粗品的方法是________法。

答案解析

1.【答案】B

【解析】在烘干胡萝卜时要控制好温度和时间，温度太高、干燥时间太长，会导致胡萝卜素分解；在漏斗中要放上定性滤纸，过滤圆底烧瓶中的萃取液，除去不溶物；将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，蒸发掉有机溶剂，留下浓缩的胡萝卜素提取液。而在萃取过程中，在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发。

2.【答案】A

【解析】玫瑰精油可以使用有机溶剂萃取，但过程复杂且出油率不高，所以采用水中蒸馏法。

3.【答案】C

【解析】如果提取物中混有杂质，则胡萝卜素的含量相对较少，层析带的颜色可能比标准样品的浅。

4.【答案】C

【解析】影响萃取的因素主要有萃取剂的性质和使用量，此外，原料颗粒的大小及含水量也能影响萃取。因此，先将胡萝卜干燥脱水，并粉碎，使之与萃取剂充分接触，提高溶解度，萃取效果就越好。另外，萃取时间一般要长一些，效果也会好些。

5.【答案】D

【解析】胡萝卜素易溶于有机溶剂，根据相似相溶原理，提取胡萝卜素应考虑用有机溶剂作萃取剂。提取胡萝卜素最常用的办法是萃取法，使胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得胡萝卜素。高温会使胡萝卜素分解，所以在加热干燥过程中，应注意控制好温度和时间。原料颗粒的含水量会影响提取的效率。

6.【答案】D

【解析】萃取后的胡萝卜素溶于有机溶剂中，必须蒸发掉有机溶剂才能得到较纯的提取物，A项正确。萃取剂性质、用量、原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取温度、时间都会影响到萃取效

果，B项正确。较高的沸点、充分溶解胡萝卜素，且不与水混溶的萃取剂才能将胡萝卜素萃取出来，而且便于最终的纯化，C项正确。萃取过程中，如果温度过高，萃取时间过长，会导致胡萝卜素分解，降低萃取效率，D项错误。

7.【答案】C

【解析】探究果胶酶用量的实验中，随着反应的进行，果胶量越来越少，A错误；在提取胡萝卜素时，可选用石油醚作为萃取剂，B错误；果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称，C正确；为提高胡萝卜素的萃取速度，为防止实验装置燃烧或爆炸，应釆用水浴加热，D错误。

8.【答案】C

【解析】叶绿体中的色素不只一种，它们都能溶解在层析液中，且在层析液中的溶解度不同，溶解度高的随层析液在滤纸上扩散得快，反之则慢。将色素提取液滴在滤纸的中央，根据它们的扩散速度不同，依次最快的1是橙黄色的胡萝卜素，较快的是2黄色的叶黄素，较慢的是3蓝绿色的叶绿素a，最慢的是4黄绿色的叶绿素b，故A项正确；2叶黄素主要吸收蓝紫光，4叶绿素b主要吸收蓝紫光和红光，B项正确；提取色素时用无水乙醇做提取剂，层析液用于分离色素，C项错误；研磨时加碳酸钙主要是防止叶绿素分子被破坏，韭黄中不含叶绿素，不加碳酸钙对滤液颜色的影响不大，D项正确。

9.【答案】C

【解析】石灰水在“橘皮精油的提取”的作用是能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。石灰水的pH为12，强碱性，不能调整pH。

10.【答案】C

【解析】水中蒸馏会导致原料焦糊或有效成分水解等，故不宜采用。但可用压榨或萃取的方法来提取。渗析是指利用半透膜将溶胶中的杂质(小分子、离子)分离出去的方法，可用来提纯植物芳香油。

11.【答案】A

【解析】胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，A错误；胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是提取β－胡萝卜素的原料，B正确；微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的三种方法之一，C正确；胡萝卜素的提取顺序是粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素，D正确。

12.【答案】B

【解析】在把新鲜的胡萝卜置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，胡萝卜素会分解，故A错误；在萃取过程中，为了防止加热时有机溶剂挥发需要在瓶中安装冷凝回流装置，故B正确；在浓缩干燥前，需要进行过滤出去萃取液中的不溶物，故C错误；将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是有机溶液，留下的是胡萝卜素，故D错误。

13.【答案】B

【解析】滤纸上的点样液自然挥发后，把滤纸卷成圆筒状，置于装有1cm深的石油醚的密封的玻璃瓶中，A项正确，B项错误；若提取的胡萝卜素比较少，则萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅，C项正确；如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素较多且较纯，实验成功，D项正确。

14.【答案】B

【解析】观察提取的玫瑰精油或橘皮精油，从颜色、气味等方面来评价所提取的精油的纯度和质量。课题中提取的植物精油只是初步提取，其中仍含有大量杂质。

15.【答案】A

【解析】在玫瑰精油的提取过程中，进行冷凝的目的是将芳香油变成液态便于回收， A正确。

16.【答案】D

【解析】应将滤纸置于装有1 cm深的石油醚的密封瓶中。

17.【答案】C

【解析】在提取植物芳香油的过程中，利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物的过程属于蒸馏；然后冷却，重新分出油层和水层，并将油层提取出来的过程属于分

液。

18.【答案】D

【解析】萃取所用的溶剂一般为有机溶剂。

19.【答案】B

【解析】胡萝卜素是橘黄色结晶，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

20.【答案】D

【解析】新鲜的胡萝卜含有大量的水分，若放置时间太长，就容易变质。干燥时，若温度太高，时间太长，则胡萝卜素容易分解。因此，需要适宜的温度和时间将胡萝卜烘干，然后用研钵研成干粉备用。

21.【答案】(1)液体培养基

碳源和氮源

高压蒸汽灭菌

(2)100

营养物质缺乏，有害代谢产物积累

(3)萃取

石油醚为水不溶性有机溶剂，萃取效果好

(4)Ⅰ

【解析】(1)发酵罐内的培养基应是液体，所以是液体培养基。其中的玉米粉富含淀粉提供的是碳源，豆饼富含蛋白质，提供的是氮源。在接种前应对培养基进行高压蒸汽灭菌。

(2)由图可知菌体增长最快是在斜率最大的100h，菌体生物量达到最大开始下降是因为营养物质不足，还有自身代谢废物的积累，其中有些是有害的。

(3)提取β－胡萝卜素用萃取法，因为胡萝卜素为水不溶性，所以应用水不溶性有机溶剂进行萃取，而石油醚是水不溶性有机溶剂，萃取胡萝卜素效果好。

(4)标准样品的点是胡萝卜素，由图分析可知色素带Ⅰ应是胡萝卜素，色带Ⅱ和色带Ⅲ应是其它色素或杂质。

22.【答案】

(1)愈伤组织

脱分化和再分化

(2)MS(固体)

种类

比例

(3)水蒸气蒸馏法

氯化钠

无水硫酸钠

【解析】

(1)图中从外植体到植物体的过程是植物组织培养，其中A表示愈伤组织，a和b过程分别是脱分化和再分化。

(2)植物组织培养常用MS固体培养基，在培养过程中，要注意培养基中添加植物激素的浓度、种

类以及比例，以诱导细胞分化的方向。

(3)图示方法为用水蒸气蒸馏法提取薄荷精油；获取油水混合物后，在其中加入氯化钠试剂，分层后可获得直接精油，再加入无水硫酸钠试剂，可进一步除水获得薄荷精油。

23.【答案】(1)比色

玫瑰红

(2)发酵的条件

(3)无成形的细胞核或无核膜

(4)萃取法、水蒸气蒸馏法、压榨法

(5)电泳

相对分子质量、电荷数量

【解析】(1)实验室常采用比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在盐酸酸化条件下可以和对氨基苯磺酸反应生成玫瑰红色物质。

(2)各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制发酵的条件制作出不同风味的腐乳。

(3)制作果醋时使用的醋酸菌是原核生物，由原核细胞组成，没有以核膜包被的细胞核；制作果酒时的菌种酵母菌为真核生物，由真核细胞组成，有以核膜包被的细胞核。

(4)胡萝卜素易溶于有机溶剂，宜采用有机溶剂萃取法提取；玫瑰精油挥发性强，常用水蒸气蒸馏法提取；橘皮易焦糊，宜采用压榨法提取橘皮精油。

(5)分离胶原蛋白常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的相对分子质量、电荷数量和形状等。

传统发酵技术的应用、植物有效成分的提取、蛋白质技术。

24.【答案】(1)具有较高的溶点

能够充分溶解胡萝卜素且不与水混溶

(2)粉碎

干燥

(3)水浴

有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸

(4)温度和时间

纸层析

【解析】(1)萃取胡萝卜素的萃取剂应该具有较高的溶点，能充分溶解胡萝卜素，且不与水混溶。(2)在原料相同时，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒大小、紧密程度、含水量等的影响。(3)萃取剂是有机溶剂，遇明火易燃烧、爆炸。(4)高温会使胡萝卜素分解，所以在干燥过程中，应注意控制温度和时间；胡萝卜素粗品的鉴定方法是纸层析法。