复习与测试优秀课堂实录

课题：swxx1 专题四

酶的研究与应用

主备人：陈文静

班级：

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使用时间：

【课时安排】2课时

一、【学习导航】

1、能力要求

理解和掌握酶的基本知识、相关应用

2、内容要求

1、酶的基本知识

(重点) 2、温度、PH对果胶酶和洗衣粉酶活性的影响

(重点) 二、【自学导引】

（一）、酶的制备

1．对于细胞内酶：用

等机械将生物组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经

、离心制备成

。

2．对于分泌到细胞外的酶：直接从

或细胞外的组织间隙中提取。写出参与合成分泌胞外酶的细胞器

。

（二）.酶活力测定的原理：

通常以单位时间内，单位体积中反应物的

或产物的增加量来表示。

（三）、酶的应用——果胶酶

1．作用：能够分解果胶为

，使浑浊的果汁变得澄清。

2．组成：并不特指某一种酶，而是分解

的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、

和果胶酯酶。

（四）、酶的应用——加酶洗衣粉

1．常加酶的种类：

、脂肪酶、

和纤维素酶，其中应用最广泛，效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性

。

2．去污机制

(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子

水解成可溶性的

或小分子肽，使污物从衣物上脱落。

(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子

、淀粉和

水解为小分子物质。

3．酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受

和较高温度，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。

（五）、酶的应用――固定化酶

①应用原理：将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既易催化反应，又易于回收，可重复使用。

②固定化酶反应柱：见课本图

③反应柱优点：能连续使用半年，大大降低了

，提高了果糖的产量和

（六）、酶的应用――固定化细胞技术（固定化酵母细胞发酵）

(1)方法有三（了解－略）

(2)固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本

，操作更容易，酶的活性高且稳定。

(3) 应用：固定化酵母细胞发酵、固定化乳糖酶制备乳糖等。

（七）、影响酶活性的因素主要有：

。

在下列空白处绘制温度、PH对酶活性的影响曲线：（略－见必修1）

【课前检测】

1

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

1、下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）

A．果胶酶是催化剂可改变反应速度

B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

2、在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是（ ）

A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液

B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多

C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下

D．反应液和pH必须相同

3、在探究pH对果胶酶活性的影响实验中，需要制备pH梯度溶液，用来调节pH的溶液一般是（ ）

A．0.1mol/L的冰醋酸 B．0.1%的NaOH或HCl C．10%的NaCl D．95%的乙醇

4、要破除植物细胞的细胞壁，要用到的物质是( ) A．果胶酶 B．盐酸 C．氢氧化钠 D．氯化钙

5、人在发烧时，食欲较差，其机理可解释为（ ）

Ａ.胃不能及时排空 Ｂ.摄入的食物未被消化

Ｃ.消化酶活性受到影响 Ｄ.完全抑制了消化酶的分泌

课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果

1、酶制剂中的酶化学本质是（ ）

A.蛋白质 B.有机物 C.RNA D.核酸

2、加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有（ ）

A.脂肪酶 B.蛋白酶 C.淀粉酶 D.氧化酶

3、加酶洗衣粉不能用沸水溶解，这说明了酶的作用 ( ) A.适于低温下催化 B.具有高效性 C.具有专一性 D.需适宜的温度

4、我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是( ) A.碱性蛋白酶 B.碱性脂肪酶 C.酸性蛋白酶 D.酸性脂肪酶

5、下列实验必须在恒温条件下进行的是（ ）

A.验证酶的高效性 B.验证酶的专一性 C.温度对酶活性的影响 D.pH对酶活性的影响

课题3 酵母细胞的固定化

1、关于酵母菌的叙述，正确的是（ ）

A．酵母菌在营养物质充足时、环境适宜时，依靠有性生殖进行繁殖

B．酵母菌的代谢类型是异养厌氧型

C．酵母菌的生物膜系统包括细胞膜、核膜、各种的细胞器膜等膜

D．用酵母菌酿酒时，应先密封后通气

2、酶的固定化常用的方式不包括（ ）

A．吸附 B．包埋 C．连接 D．将酶加工成固体

3、溶解海藻酸钠，最好采用（ ）加热的方法

A．小火间断 B．小火持续 C．大火间断 D．大火持续

4、下列不是用于包埋法固定化细胞的载体是（ ）

A．琼脂糖 B．醋酸纤维素 C．聚丙烯酰胺 D．聚乙烯树脂

5、固定化酶的优点是（ ）

A．有利于增加酶的活性 B．有利于产物的纯化

C．有利于提高反应速度 D．有利于酶发挥作用

6、对配制海藻酸钠溶液的叙述不准确的是( ) A．加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环

B.海藻酸钠的浓度涉及固定化细胞的质量

C．海藻酸钠的浓度过高，易形成凝胶珠

D．海藻酸钠的浓度过低，形成凝胶珠内包埋细胞过少

【核心要点突破】――高考出题方向

2

1．探究温度对酶活性的影响

(1)制取苹果泥时，可先将苹果切小块放入榨汁机，再加适量水搅拌。

(2)不同温度下的苹果泥和果胶酶共同水浴时应：试管内温度稳定后再混合。

(3)要探究较准确的最适温度需再设更小的温度梯度差。

2.探究pH对酶活性的影响

设计pH分别为5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0的几组对照实验。

(1)最好用上述实验1测试出的最适温度。

(2)溶液的pH可用NaOH溶液和HCl进行调节。

3．探究果胶酶的用量

将上述研究温度影响实验的变量改为酶的用量不同，使温度和pH都控制在最适宜的条件下，反应控制在一定时间内，果泥用量一致。

(1)在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。

(2)实验时自变量可以是不同浓度的果胶酶溶液，也可是同一浓度的不同体积。

【课堂练习】――能力提高

1．

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的内容。

(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高________和________。

(2)某实验小组进行了“探索果胶酶催化果胶水解最适宜的pH”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：

方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。

方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

①请问哪一种方法更为科学：____________________，并说明理由______________________________________。

②实验操作中要用玻璃棒不时搅拌，其目的是____________________________，以减少实验误差。

③如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示________时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：________。若实验所获得的最适pH＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。

2．如图是应用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是(

) 3

A．为使固定化酵母细胞可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行

B．加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭

C．装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱

D．加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡

3、(2009年高考广东卷)材料：饲料原料中的磷元素有相当一部分存在于植酸中。猪、禽等动物由于缺乏有关酶，无法有效利用植酸，造成磷源浪费，而且植酸随粪便排出后易造成环境有机磷污染。植酸酶能催化植酸水解成肌醇和磷酸，因此成为目前重要的饲料添加剂之一。

(1)商品化植酸酶主要来自微生物。在产酶菌株筛选过程中，常在基本培养基中添加不溶于水的植酸钙制成固体平板，植酸钙被植酸酶分解后可在平板上产生________，可根据其大小选择目的菌株，所得菌株需要进一步测定植酸酶活性。活性测定可以植酸钠作为底物，活性可用一定条件下单位时间的________表示。

(2)利用上述所得菌株制备植酸酶的流程如下图：

Ⅰ中的主要成分为

；Ⅱ中包含植酸酶等多种蛋白质。

(3)为构建基因工程菌，可用PCR等技术从上述菌株中克隆植酸酶基因。PCR反应包含多次循环，每次循环包括三步：

。反应过程中打开模板DNA双链的方法是

。

(4)除植酸酶外，微生物还能应用在哪些酶的生产中？(至少写两种)

收获：

存在问题：

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