第1节 人类的食物精品学案

第8章

人体的营养

第一节

人类的食物

-------营养成分的检测

阜南县第一初级中学

陈明

一、课程标准要求

1.

重要概念

人体的组织、器官和系统的正常工作为细胞提供了相对稳定的生存条件，包括营养、氧气等以及排除废物。

2.

内容标准

说出人体需要的主要营养物质。

二、教学目标

1.

知识目标

说出蛋白质、维生素C的检测方法。

2.

能力目标

利用检测蛋白质、维生素C的方法，设计实验完成对某种食物营养成分的检测。

尝试检测食物中的营养成分。列表归纳总结检测食物中营养成分的方法。

3.

情感态度与价值观目标

培养学生严谨的科学态度，培养学合作协调意识和合作探究精神。

三、教学重点与难点

1.

教学重点

探究食物中的营养成分。

2.

教学难点

实验检测食物中的蛋白质和维生素C。

四、教学设计思路

1.

教材处理

本节课内容选自第8章“人体的营养”，第1节“人类的食物”，要解决的问题是“测定食物中的营养成分”。教学中结合上学期学生“探究种子萌发的内在条件”的实验，帮助学生迁移相关知识和实验方法。在七年级的学习中，学生已经知道种子中含有水、无机盐、淀粉和脂肪等物质，本节课要利用已知实验的方法进行实验，继续探究食物中的营养成分，如蛋白质和维生素C等。学生分组实验“测定不同食物中的营养成分”所用到的材料和检测物质如下表所示：

蛋白质

维生素C

牛奶

柠檬

2.

重要概念及事实性知识梳理

（1）重要概念

人体的组织、器官和系统的正常工作为细胞提供了相对稳定的生存条件，包括营养、氧气等以及排除废物。

（2）支撑的次级概念和事实性知识

A.

食物中含有人体需要的营养成分

A1食物的营养成分包括水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素六大类物质。

A1.1水和无机盐属于无机物。

A1.2蛋白质、脂肪、糖类和维生素属于有机物。

A2蛋白质、脂肪、糖类可以提供能量，是三类产热营养素。

B.用实验研究的方法可以检测食物中含有的营养成分

B1利用双缩脲试剂可以检测食物中有蛋白质。

B1.1双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应。

B2利用加碘的淀粉溶液可以检测维生素C。

B2.1维生素C水溶液能使加碘的淀粉溶液褪色。

B3利用碘液可以检测淀粉。

B3.1淀粉遇到碘液会变成蓝色。

3.设计思路

本节内容选自第8章

“人体的营养”第1节“人类的食物”，本节内容教学分为2课时。第1课时探讨食物中的营养成分，及营养成分的作用，第2课时介绍各种营养物质的检测方法。

本节课要通过老师的演示实验和学生的分组实验来解决“食物中具有什么营养成分”的问题。教学过程包括：确定检测方法，实施实验检测，分析实验现象，获得实验结果等几个环节。通过实验学生应该掌握如何测定食物中含有营养物质的方法。

本节课教学内容的引入，是通过让学生回忆上学期探究种子的营养成分的方法，让学生运用表格整理已经了解的检测水分、无机盐、脂肪、淀粉等物质的方法，如下表所示。

成分

检测方法

实验现象

水分

无机盐

脂肪

淀粉

可溶性糖

蛋白质

维生素C 有关蛋白质、维生素C，教师演示实验，学生观察实验操作过程和实验现象，要求做好观察记录以便在分组实验中实时操作。在学生了解了检测食物成分的方法后，提供柠檬汁、牛奶2种实验材料，并提出研究的问题：如何检测这些食物中是否含有蛋白质、维生素C等成分？安排学生4人一组，每组提供一种食物材料，每组先讨论制定实验方案并完成检测实验。检测完成后，个小组展示实验现象和结果，在分析讨论基础上归纳总结食物中的营养成分。

三、教学准备

1.

教师准备

PPT课件、学生实验报告单。

学生实验用材料用具：柠檬汁、牛奶、加碘淀粉溶液、双缩脲试剂、试管、试管架等。

2.

学生准备

完成实验并做好记录。

四、教学过程

教学

内容

复习及导入新课

教师活动

1.

复习提问

人类食物包含哪些营养物质？

人是怎样获得营养物质的？

2.

展示图片导入课题

人类获得营养物质的主要途径是摄取食物。那么，食物可以为我们提供哪些营养物质呢？

这些是我们这节课学习中所要解决的问题。

1.表格展示检测食物营养成分的方法。

2.PPT演示实验

（1）蛋白质的检测方法

双缩脲试剂与蛋白质呈紫色反应。

（2）维生素C检测方法

维生素C溶液与加碘淀粉溶液呈褪色反应。

过渡：

我们食用的柠檬汁、牛奶中都含有哪些营养物质，你能用实验的方法进行检测吗？

3.

分组设计实验方案

用什么方法能检测到食物中的蛋白质、维生素C等成分呢？

4.

交流小组实验方案

蛋白质

维生素C

牛奶

柠檬汁

5.

指导学生完成检测实验

巡视实验情况并对学生实验中的问题给与帮助；

提示学生注意观察实验现象并记录。

6.

组织学生汇报并展示实验现象。

归纳：食物中的营养成分的检测方法。

学生活动

教学意图

明确本节课思考、讨论。

探讨的核心问题，引发积极思考。

1.实验检测食物中的营养

成分

观察、记录。

分组完成实验方案设计，对实验中的注意事项，预期的实验结果等进行讨论。讨论、质疑、完善实验方案。实验操作。

交流、质疑、讨论。

尝试归纳实验检测食物的一些方法。

学习检测食物蛋白质、维生素C和可溶性糖的方法。

小组分工合作完成设计实验方案、实验现象的记录以及展示汇报。

2.食物中的营养成分

书写安排学生课后书写实验报告并给与适当指导。

实验报告

分析实验现象、讨论并进行归纳。

记录注意事项

帮助学生从感性认识上升到理性认识。

锻炼学生书写实验报告的能力

五、板书设计

第一节

人类的食物

一、营养物质的检测方法：蛋白质、维生素C。

1.待测液

双缩脲试剂

2.待测液

加碘淀粉溶液