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《传统发酵技术的应用》（教学设计）授课教师张爱芳授课班级课题教学模式名称教学目标知识目标：1了解发酵技术中常用菌种的特点2.了解发酵技术制作果酒果醋腐乳及泡菜的原理和技术流程3.了解亚硝酸盐含量的测定原理和一般步骤1501 学科生物课型复习课《传统发酵技术的应用》“十选五”单元课堂教学模式能力目标：

资料类型：教学教案文档

所属课文：复习与测试

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2018-08-29 20:29:00

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学校：山西省原平市范亭中学

复习与测试教学设计内容推荐

未知

2018-08-29 20:29:00

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关键词：复习与测试教学设计内容推荐

正文

《传统发酵技术的应用》（教学设计）

授课教师

张爱芳

授课班级

课

题

教学模式名称

教

学

目

标

知识目标：

1了解发酵技术中常用菌种的特点

2.了解发酵技术制作果酒果醋腐乳及泡菜的原理和技术流程

3.了解亚硝酸盐含量的测定原理和一般步骤

1501 学科

生物

课型

复习课

《传统发酵技术的应用》

“十选五”单元课堂教学模式

能力目标：

尝试家庭制作果酒、果醋、腐乳及泡菜. 情感态度与价值观：

通过对亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，感悟生物科学服务于生活，养成具有担当社会责任这一生物学的核心素养。

教

材

分

析

课标考纲

课标考纲要求：1.运用发酵加工食品的基本方法

2.测定食品加工中可能产生的有害物质

本考点多以考查教材中的基础知识为主，注重对教材内容的巩固，对各种技术流程熟练掌握，初步形成专题的知识框架，以比较考情分析

分析归纳的方法理清知识细节。命题以专题内的综合为主，有与必修内容综合考察的趋势。

1.果酒、果醋、腐乳及泡菜的原理和技术流程

教学重点

2.制作果酒、果醋的发酵装置及各部分的作用

3.亚硝酸盐含量的测定原理和一般步骤

教学难点

1.影响腐乳品质的条件

2.泡菜中亚硝酸盐含量的测定

学

情

分

析

授课班级是宏志班，基础好，习惯好，自学能力强，通过课前的预习整合和前置学习，基础知识应该掌握比较好，这节课主要是突破难点解答疑点。

“十选五”环节设计

阅读与尝试→导课与提示→展示与交流→评价与点拨→整理与检测

教

学

流

程

第一环节：阅读与尝试（课前回归教材阅读课本，尝试完成对知识梳理）

第二环节：导课与提示（让学生明确选修一的试题命题特点和复习选修一的整体设想和安排）

第三环节：展示与交流（重点和难点让小组展示，其他组的同学分享课前梳理的知识内容，相互交流难点问题，提出疑点）

第四环节：评价点拨（生生评价时，教师适时点拨，重难点通过题组深化知识，提升能力）

第五环节：整理与检测（完善知识体系课后完成，检测自习课限时完成课时作业B卷的习题）

知识网络

发酵技术中常用菌种的比较

生物学分类

代谢类型

发酵条件

酵母菌

醋酸菌

毛霉

乳酸菌

真核生物

原核生物

真核生物

原核生物

异养兼性厌氧型

异养需氧型

异养厌氧型

前期需氧，后期一直需氧

一直需氧

无氧

不需氧

作

业

布

置

预

习

提

示

课

后

反

思

1.完善构建知识体系

2.课时作业B卷（巩固提升）

预习：专题二第1节

（培养学生的自学能力归纳总结能力）

关于本教案的常见问题

Q：复习与测试教学设计内容推荐是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《复习与测试》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

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