课题1　果胶酶在果汁生产中的作用第一课时教学实录

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

课标要求：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；搜集有关果胶酶应用的资料；

探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

教学目标：

知识：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。

探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

能力：培养了学生的实验能力和对果汁加工的经济效益的估算能力。

情感：使学生认识到果汁是果实贮存的一种方法，认识到技术在生活实践中的作用。

【重点难点】

重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。

难点：果胶酶的最适用量。

【课前预习】

1、 是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，并且不溶于水。在果汁加工中，果胶既影响 ，又使果汁 。

2、果胶酶的作用是能够将________分解成可溶性的______ ____，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。

3、酶的活性是指 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中 或 来表示。

4、影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。

【我要提问】

【精讲点拨】

1.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min(如图A所示)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B所示)。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C所示)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表所示：

根据上述实验，请分析并回答下列问题。

(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中的________水解。

(2)实验结果表明，在上述B组实验中，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性______。当温度再升高时，果汁量降低，说明__________________________。

(3)实验步骤①的目的是________________。实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？请解释原因。

2.果胶酶常在0～4℃下保存。其原因是（ ）

A.此温度条件下，酶的活性最高

B. 此温度条件下，酶变性失活

C.低温可降低酶的活性，但酶不变性失活

D.自然条件下，果胶酶常在0～4℃下发生催化作用

【巩固练习】

1．将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁 。

2．在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 ( ) A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的种类具有多样性

C．酶的催化作用具有专一性 D．酶的空间结构具有稳定性

3．下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是 ( )

甲 乙 丙 A．甲和乙 B.乙和丙 C. 甲和丙 D.丙和丙

4．关于果胶酶的说法正确的是 （ ）

A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素

B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 5．下列不是果胶酶成分的是 （ ）

A．纤维素酶 B.果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶

6．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是 （ ）

A．果胶酶是催化剂可改变反应速度 B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸