第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教案和学案内容

蛋白质教学设计

一、

教材分析：

本章节位于苏教版《有机化学基础》选修，专题五生命活动的物质基础第二单元，它的前一单元是糖类

油脂。教材内容以陈述性知识为主，先以氨基酸为引，介绍氨基酸的结构与性质，而后以氨基酸之间的肽键为纽带，介绍蛋白质，介绍蛋白质的性质，而后从氨基酸的结构与连接方式介绍蛋白质的结构，最后介绍蛋白质的实际应用。

二、

学情分析：

生物已经系统讲解过“生命活动的承担者—蛋白质”一章节，学生对蛋白质不会很陌生，而对化学来说，我们要重点学习化合物的结构与性质，蛋白质的结构与其性质之间的关系以及蛋白质性质的应用。

三、

教学目标：

（一）知识与技能： 1、了解氨基酸、蛋白质的组成和结构特征；

2、掌握蛋白质的结构和性质；

3、了解蛋白质的用途；

（二）过程与方法：通过观察实验，明白并归纳蛋白质的性质与用途，清楚蛋白质是生命物质的基础，

（三）情感态度与价值观：通过蛋白质的学习，学生能够了解到生活中的蛋白质来源，了解到蛋白质的用途，通过介绍世界上第一次人工合成的蛋白质是在中国，培养学生的民族自豪感和自信心。

四、

教学重难点分析：

重点：蛋白质和氨基酸的结构与性质

难点：蛋白质的结构、蛋白质性质实验的操作

五、

教学方法：

讲述法、实验法、讨论法、合作探究法

六、教学过程：

【故事导入】每个人心目当中都有一个崇拜的人，讲述我最崇拜的人是邢其毅的相关故事，其参与到人工合成蛋白质的研究中，生世界上第一

次用人工方法合成的蛋白质——结晶牛胰岛素，于1965年在中国诞生。使人类在认识生命、揭开生命奥秘的伟大进程中迈出了一大步，促进了生命科学的发展，标志着人类合成蛋白质时代的开始。

【展示学习目标】

1、了解蛋白质的组成、性质和用途。

2、通过对蛋白质性质的学习，使学生了解一些生活常识，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识。

【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是"第一"，即蛋白质是生命的基石，没有蛋白质就没有生命。既然蛋白质对我们如此重要有没有人知道它存在哪些地方呢？

【提问】【回答】头发、肌肉、细胞等

【讲述】它存在于动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。

【讲述】一、蛋白质的概念

蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。

【回顾旧知识】写出甘氨酸和盐酸、氢氧化钠溶液反应的化学方程式

从氨基酸的性质引入到蛋白质的性质。

【讲述】二、蛋白质的性质

【讲述】蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

【板书】 （1）蛋白质的两性：

蛋白质水解：同多肽

【展示】

【实验】（演示实验） 1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管；

2．然后再向试管中加入饱和氯化铵，若现象不明显可加入相对应的晶体。

【展示】

【板书并讲解】蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、NH4Cl等〕,能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出。----盐析。

【板书】 （3）蛋白质的盐析

【讲述】采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质

【实验】

按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考

操作1：加入鸡蛋清溶液3 mL，稀硫酸，加入蒸馏水

操作2：加入2滴硫酸铜溶液，加入蒸馏水 （学生演示）

【总结】蛋白质均凝结，然后向两支试管中分别加入清水。现象是凝结的蛋白质不再溶解。

【讲述】通过实验可以得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。

【板书】 （4）蛋白质的变性：

在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的

【小组讨论】

1.为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

2.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？

3.误食重金属盐可以采取什么样的急救措施？

【实验】用试管取1mL 鸡蛋白溶液；加入1ml10%的氢氧化钠溶液，再加入3-4滴1%硫酸铜溶液，不断振荡，观察现象。

【讲述】从刚才的试验中我们会看到鸡蛋白溶液变紫玫瑰色。

【观看视频】 （5）蛋白质的颜色反应

【讲述】蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。一般蛋白质中都含有苯环。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。。

【练习】

1.下列过程中，不可逆的是（ ）

A.蛋白质的盐析 B.酯的水解

C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解

2. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）

A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 【总结】师生共同总结本节课所学习的内容

【作业】

（1）课本课后习题1、2、5 （2）

查阅相关资料总结蛋白质的含量多少对人体的影响。