第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教学实录及点评

新课标苏教版选修五 有机化学基础

专题五

生命活动的物质基础

第二单元

氨基酸

蛋白质

核酸----蛋白质

摘要：在新课改指导思想的引领下设计并完成了“蛋白质”教学设计。结合授课、评课，从多媒体辅助教学、教学语言、问题设计等方面进行了反思。

关键词：问题探究；氨基酸；发现学习；问题设计

一、教学设计思路

（一）教材分析

1.地位和作用

本节课是苏教版《有机化学基础》选修专题五第二单元的内容。本节教材以化学教材必修2内容为基础，主要讲蛋白质的结构与性质两大知识点。本节在教材中占有重要地位。 蛋白质是生活中常见的物质，也是重要的食品、工业原料，与人类生命活动密切相关。通过这部份内容的学习，既有利于学生今后正确的认识和处理有关的日常生活问题，也有利于他们了解生命化学研究的热点和前景，能够关注生活、关注科技，提高科学素养，丰富生活常识。

2、教学目标

知识与技能：

1．知道蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。

2．了解蛋白质与人体健康的关系。

过程与方法：

1. 通过对已有知识的类比与归纳,结合生活实际理解其应用，培养学生学以致用的科学精神。

2. 通过对蛋白质性质的学习，提高学生分析、联想、类比、迁移的能力。

情感态度与价值观：

利用生活常识创设情境,营造宽松和谐的学习气氛感受化学与生活密切相关，进一步增强学好化学的信心。

3.教学重、难点

重点：蛋白质的性质

难点：蛋白质的盐析和变性，

（二

）教法与学法分析

以新课程提出的“面向全体学生，提高学生科学素养，倡导探究式学习”理念为指导思想，我在本节课教学中，为了充分发挥学生的主体作用，采用问题-探究-讨论,结合启发诱导、设问答疑、习题归纳等教学方法。以问题贯穿始终，通过引导学生阅读、分析、讨论和交流，总结出蛋白质的结构和性质这个教学重点；

对于蛋白质的“盐析和变性”，应用

视频实验的学习方法，从而有效地突破难点。

多媒体辅助教学：通过多媒体进行变式教学，更形象，直观地突出难点，增大容量，提高教学效率，加深对基础知识的理解和掌握。

三、教学过程

教师活动

【引入】失误展示:牛奶的蛋白质含量讲述：当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现牛奶中蛋白质德

百分含量是必标的重要成分。

提问：

1．你知道组成蛋白质的主要元素有哪些？

2.蛋白质主要存在哪些物质中？

【板书】蛋白质

1.定义 2.存在

【过渡】蛋白质是通过氨基酸脱水缩合而成的，脱水后再蛋白质中还有-COOH和-NH2存在

【提问】那么蛋白质有什么性质

【板书】3.性质：两性

【投影】问题一：PPT展示结构

NH2-CH2CONH-CH2-COOH,通过结构官能团分析蛋白质具有两性

问题二：蛋白质中的官能团出来氨基和羧基以外还有什么官能团？根据此冠能团推算蛋白质还有什么性质？

【投影】NH2-CH2CONH-CH2-COOH 【分析】蛋白质肽键断裂的位置，水解后的产物

【板书】水解

学生活动

组成蛋白质的主要元素有：

C、H、O、N，还有P、S等

设计意图

从日常生活出发，

既能帮助学生复习旧知识，又吸引学生注意力投入到新课的学习中，并通过提问和讨论来最大限度调动学生学习积极性。

学生思考回答

明确上课重点内容

学生思考，回答老师提问，引导学生学会归并作出总结

纳知识，得出规律

学生回答：由于蛋白质还有充分利用资料中肽键，所以还具有能够水解蛋白质结构的直的性质

观结构，发挥教师的主导作用，引导学生观察、讨论、归纳、由感性上升到理性，提高学生观察、分析、归纳能力。

学生作答

通过讲练结合的

课堂设计，加强学

生对支持点巩固

【投影练习】1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（

）

【过渡】继续往饱和盐溶液中加入盐学生思考

时，溶液就会达到过饱和的状态而洗【回答】也会有晶体析出

出晶体

【提问】那么当我们往蛋白质胶体溶液中加入某些盐溶液会不会也会出现类似的现象发生呢？

PPT展示：蛋白质盐析

知识的迁移，培养学生类推迁移能力

【回答】播放蛋白质盐析视频

【板书】盐析

【分析】蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出----盐析。

【总结】盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质

【提问】那么蛋白质要发生盐析要具备什么条件？

【总结】生盐析要具备的条件：铵盐，轻金属盐的浓溶液

【提问】利用蛋白质的盐析，我们可以在哪些方面可以应用

【过渡】当我们将鸡用水煮熟后，鸡蛋白就会凝固成白色的固体状态，这样的鸡蛋再加水还会在溶解吗？下面我们来看两组实验

1.学生带着问题看实验视频

通过实验视频引2.分析实验现象和得出实验导学生理解实验结论

本质，带着问题看实验有利于提高学生观察实验专注力

1.

学生听讲

通过视频实验让2.

学生总结：蛋白质凝结后学生更加直观地再加水又可以恢复到原来了解蛋白质演戏的状态

的现象从而的到3.

学生思考回答：NaCl，盐析的必备条件，(NH4)2SO4,Na2SO4等

将盐析性质迁移4.

学生思考回答：可以用于到实际生产中的提纯蛋白质

应用

1.

学生观看视频

2.

总结实验现象：

3.

思考回答：可以通过加热的方法消毒

通过多媒体辅助延伸想象空间，帮助学生消化抽象知识，通过阅读获

【PPT展示】

取知识，并进行归纳、综合，提高化学素养。

【讲述】请同学们带着问题观察实验并得出结论

【总结】在热、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、强酸、强碱、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。

【提问】利用蛋白质的变性，我们可以在哪些方面可以应用？

【提问】

1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？

3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

【学生作答】：

1.

高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等都能使蛋白质变性，从而达到杀菌的作用

2.

甲醛溶液（福尔马林）是有机溶剂，它能使细菌的蛋白质变性从而失去生物活性

3.

硫酸铜是重金属盐，生石灰和水制成Ca(OH)2具有碱性，这两个条件下都能使蛋白质发生变性

【性质对比】蛋白质盐析和变性性质

学生思考讨论总结

对比

【PPT展示】

对学生进行学习方法和策略的训练，提高自主学习能力。

通过分组讨论总结推荐代表回答锻炼学生协作与总结能力，进一步巩固知识，并且能够通过相互讨论学习扬长避短。通过成果展示，考查学生对知识的把握程度，增强学好化学的信心

【过渡】：在做实验时如果不慎粘了学生观看视频，讨论总结实硝酸再皮肤上，之后发现皮肤会变黄，验现象结论

是什么原因呢？下面我们一起来看一个实验，看完实验之后一起讨论这个问题。

【视频播放】蛋白质颜色反应实验视频播放

【小结】蛋白质遇到硝酸加热，蛋白石变黄，从而可以知道蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应，利用颜色反鉴别蛋白质的存在

【巩固练习】

1、下列过程中，不可逆的是（ ）

A.蛋白质的盐析 B.酯的水解

C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解

2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性

质应加入（ ）

A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸

3.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ ）

①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.

①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤

●【小结】

既能与酸反应又能与碱反应的物质

1)

多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；

(3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；

通过视频学习实验原理，跟家生动吸引学生注意力，加深反应原理的印象

此练习针对性强，既巩固知识，又使学生在感性认识蛋白质性质的基础上，自主分析综合，提取信息，促进学生进一步掌握知识，并学会灵活运用，还能及时纠正学生的认知误区。

4、已知有机化合物:

在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为

板书设计

第二单元 氨基酸 蛋白质

核酸 蛋白质

1.

蛋白质组成：

由C

H

O

N

S等元素组成

2.蛋白质存在

3.蛋白质性质：两性：含有-NH2和-COOH

水解：含有肽键

盐析：浓的无机盐溶液

变性：受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物

颜色反应：与硝酸反应变黄

四、教学反思

以新课程提出的“面向全体学生，提高学生化学科学素养，倡导探究式学习”的理念为指导思想，这节课采用引导探讨法。即以教师为主导，学生为主体的讨论式学习，真正实现新课标下的“以学生为主”的教学模式。将问题采用逐步深入环环相扣的分层认识的方法，以问题领着学生一步步去思考，并通过提问和讨论来调动学生积极性，非常符合学生的实际。

在探讨问题的过程中，采用了多种手段以突破重点、难点以及初步建立起蛋白质的知识网络。教学手段如下：

1、多媒体在教学中的运用

有机化学反应的机理是看不见摸不着的理论，无形中增大了学生的学习难度。为了突破重难点，提高教学效率，运用了多媒体进行了辅助教学。通过运用多媒体手段演示化学实验来吸引学生的兴趣，将蛋白质的性质直观地再现于学生眼前，并进行启发引导来突破难点—蛋白质是具有两性·水解·盐析·变性等性质，其形象、生动、直观的教学效果将有利于学生们对反应实质的深刻理解。这

节课学生的思维容量也比较大, 通过多媒体辅助教学，较好的调

动学生的学习积极性。从习题反馈来看,掌握情况良好。

2、以学生为中心的教学方法

“发现学习是以学生为中心的一种教学方法，在发现学习模型中，教师首先提供一系列事例，然后让学生运用分析归纳推理的方式得到隐含于其中的知识。

与直接教学法和讲授法相比，有指导的发现学习更具有迁移性，对科学概念和原理的长期保持更稳固。

3、设计富有驱动性的、有层次性问题

教学时，应及时创设问题情景，引导学生对实验现象进行分析，同时利用这些富于启发性的问题，活跃学生思维，学会或增强分析总结问题的能力。但问题的设计要有层次性，设计富有驱动性的、环环相扣的问题，要由易及难，逐步展开。并且教师要在适当的时候给学生一些指导，以帮助学生避免进入“死胡同”，或是避免学生“钻牛角尖”

。比如，在讨论蛋白质的“两性”问题时，可以先引导分析官能团，-COOH和-NH2具有哪些性质呢？这一过渡更贴近学生的知识储备，使他们更容易主动参与到知识获得的过程中来。