课题1　果胶酶在果汁生产中的作用公开课参赛课教案

教学设计

果胶酶在果汁生产中的作用

刘莉

专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

授课人：刘莉

单位：大庆实验中学

一、教材分析

本节是生物选修一《生物技术实践》中专题四的内容。本专题是在必修课程的基础上，通过实验研究了影响酶活性的因素及酶在日常生活和工业生产上的应用。水果制品现已走进人们的生活，果胶酶也广泛应用在了食品生产中，通过对果胶酶的学习能丰富学生的生活经验，建立生物与生活的联系，鼓励学生将所学知识应用到实践中，并从实践中发现问题、探究问题、解决问题。课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，通过问题引导和小组协作的形式，得出最佳的实验方法，增强学生的动手和协作意识。

二、学情分析

本次授课对象是高二年级学生，他们已在高一时学习过有关酶的知识，如酶的定义、特性、化学本质等。此外，学生在三个必修模块的学习中基本掌握了实验设计的原则，但缺乏应用能力，不能独立完成实验设计。该班学生语言表达能力较差，需要适当锻炼。

为解决上述问题并完成课程目标，本节课中鼓励学生回顾已学知识，温故知新，在教师适当地引导下通过主动思考、小组协作设计出实验操作的流程，并加以表述，不合理之处可由同学或教师补充，最终达成学习目标，为之后的动手操作打下基础。

三、教学目标

（一）知识与技能：1、果胶酶的作用

2、理解、应用影响果胶酶活性的因素

3、提高学生的实验能力

（二）过程与方法：1、探究温度对果胶酶活性的影响

2、探究PH对果胶酶活性的影响

3、探究酶量大小对反应速度的影响

（三）情感、态度与价值观：通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神

四、教学重点和难点

1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。

2、难点：探究果胶酶的最适用量。

五、教学方法

1、复习法：因为关于酶的知识和实验设计的原则已经学过，所以用复习的方式引入新课。

2、讲述法：介绍果胶及果胶酶等新知识。

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3、小组讨论法：通过提问引导学生思考实验流程，并通过讨论进行补充和完善。

六、教学过程

教学内容

教师活动

通过提问的形式，引发学生回学生活动

设计意图

温故知新，回辅助本节课的后续探究。

让学生将生章节引入

忆酶的定义、作用、化学本质、主动回答老师顾有关知识，特性等内容，引出本章教学的的提问。

主要对象——酶。

本节引入

通过应用酶的例子引出果胶酶可应用于果汁生产。

物所学知识与实践相联系。

说明果汁制作的时候遇到的两个主要问题。说明这些问题的出现均与果胶有关。

进行新课

介绍果胶的分布、溶解度、单回顾已学的纤维素及纤维素酶的相关知识，帮助体和对应的酶。根据果胶的这回答有关纤维学生对比记（一）基础知识

些特性解释榨汁时遇到上述问素和纤维素酶忆果胶及果1.果胶及果胶题的原因。为帮助学生理解记的内容。

酶

忆，将纤维素的特点与果胶对比讲解。

比对纤维素酶的内容介绍果胶酶的组成、作用、来源。

2.酶的活性及影响因素

胶酶的内容，让学生更快地接受新内容。

介绍酶的活性的定义及其大小学生回答化学跨学科学习，的衡量指标，并启发学生根据反应速率的表知识融会贯衡量指标和反应速率的定义思示方法

考：

通。

为后续的实结合果胶及其验设计及实【问题1】制果汁时，如何体现单体的特点回验结果观察做铺垫。

果胶酶活性大小？

答。

回顾影响酶活性的因素，简单学生用语言描复习旧知识，

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介绍酶抑制剂。

让学生描述温度和pH对酶活性影响的曲线。将图像转变成严谨的语言。

述出温度和为后续的实pH对酶活性验结果分析的影响。

做铺垫。

酶的用量会影响生产成本和反3.酶的用量

应时间，在果胶酶的最适温度和pH的条件下，可探究果胶酶的最适用量。

（二）实验设计

三个探究实验都经过了以下几个步骤：分析实验变量，设计树立实验设计实验（在此过程中注意控制变

的流程

量）、结果分析与评价

引导学生分析实验的自变量、学生分析并回培养学生分因变量和无关变量及可观测指答。

标。

提出四个问题，同时借鉴书中给出的实验操作步骤及操作提

析实验、分析实验变量的能力。

提出问题使

示，让学生以小组讨论的形式

1.探究温度对酶活性的影响

思考老师提供的问题，在得出学生进行小组学生的讨论答案的同时就会逐步形成实验讨论，解决老更有针对性，操作流程。

师提出的问帮助学生形辅助思考的问题：1、你打算设题，构思实验成实验方案。置多少个温度值？2、你如何得流程。

到苹果泥？3、你怎样保证在任

一温度装置中苹果泥和果胶酶

及混合后温度的一致性？4、是否存在对照关系？

同时让学生主动思考书中旁栏问题的答案。

补充完善方让学生对操作要点及注意事项更加讨论结束，小组代表阐述实验小组代表说明案的过程，会流程，其他小组及老师进行补实验方案。

充，最终形成完善的操作步骤。

此时，书中旁栏问题也迎刃而

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解，即：

【问题2】为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

【问题3】在探究温度的影响时，是否存在对照关系？

印象更加深刻。

引导学生分析实验的自变量、学生分析并回锻炼学生分因变量和无关变量及可观测指答。

标。

提出三个问题，让学生以小组讨论的形式思考老师提供的问题，在得出答案的同时就会逐步形成实验操作流程。

学生进行小组讨论，解决老师提出的问题，构思实验析实验、分析实验变量的能力。

提出问题使学生的讨论更有针对性，帮助学生形成实验方案。同时让学生主动思考书中旁栏问题的答案。

补充完善方辅助思考的问题：1、你打算设流程。

置多少个pH？2、你怎样保证在果泥和果胶酶pH的一致2.探究pH对酶活性的影响

在对照关系？

性？如何调节pH？3、是否存

讨论结束，小组代表阐述实验小组代表说明案的过程，会流程，其他小组及老师进行补实验方案。

让学生对操充，最终形成完善的操作步骤。

作要点及注

意事项更加

印象更加深

刻。

结合实验设计学会进行结结果分析与评价，1、温度和pH果分析，当结

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3.探究果胶酶的用量

会如何影响果胶酶活性？请学和前面复习过果不符合预生预测结果并绘制出曲线图。的温度和pH期时知道如2、如果从结果中无法判断出果对酶活性的影何进行调整胶酶的最适温度或pH，该如何响，预测并分和补救。提升改进实验方案？

析实验结果

学生对温度和pH这两个影响因素的理解程度。

引导学生分析实验的自变量、学生分析并回

因变量和无关变量及可观测指答。

标。

借鉴前两个实验的流程，请同学阐述此实验的流程，其他学生作补充。

结果分析与评价，请学生思考1.如何判断果胶酶的用量是否合适？

学以致用，总设计的经验，用于本实验的设计。

结合已学知识和生活经验预测结果并分析。

学生阐述实验结前面实验流程。

根据运用之前所学和之前学过的曲线，解决这两个问结合已学预测实验结果，并回题。

答2.能否用曲线图表示酶用量与反应速率间的关系。

经过本节课的学***家对

总结

七、板书设计

果汁生产有了新的认识。希望大家以后更好地学习与酶有关的知识，并妥善地应用酶。

4.1果胶酶在果汁生产中的作用

（一）基础知识

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果胶酶在果汁生产中的作用

刘莉

1.

果胶及果胶酶

2.

酶的活性及影响因素

3.

酶的用量

（二）实验设计

设计实验的主要流程：

分析变量

实验操作

结果分析

八、教学反思

本节课中的基础知识是人教版生物必修一教材中学习过的，因此本节课的教学思路主要是通过回顾已学知识，学生自主设计实验步骤，老师从旁补充和引导。但是，学生们对已学知识遗忘较多，导致学生在实验设计时出现障碍，同时也表现出学生语言表达能力有限等问题。通过这些教学表现，我意识到在以后的教学中，要注意帮助学生复习旧知识，建立知识体系，并且要注意锻炼学生的表达能力，做到用专业的生物学语言来描述生物学现象。这不是一朝一夕就能完成的任务，也是对学生受益良多的任务，自己在日后的教学中要注意这个问题，做到老师少说，学生多说。每上一节课都是对自己的一次锻炼，每次反思都能让自己意识到自己的缺点，不断改正，才能变得更优秀。