课题1　果胶酶在果汁生产中的作用优秀教学设计

《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计

一、教学目标的确定

课标中关于本节内容要求如下：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。依据上述要求和建议，确定了知识目标：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。还制定了能力目标：通过有关试验和探究,使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力。情感目标：通过实验,培养学生科学探究精神和合作精神;过讨论果胶酶在果汁生产中的应用,体会研究生命科学的社会价值。

二、教学设计思路

本课题的研究建立在必修模块“探究影响酶活性的条件”的基础之上，与必修模块的探究的不同之处主要体现在两个方面：一是酶的活性不是通过定性分析而是通过定量分析来进行探究的；二是本课题并不仅仅满足于探究温度和pH对酶活性的影响，还探究了果胶酶的最适用量，对生产实践具有指导意义。本课题可用3～4课时。以下是本节第1课时的设计思路。

关于果胶酶作用的教学，教师可以先展示图，介绍植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分，说明这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。可以联系学生已有的关于酶的知识，引导学生认识果胶酶的特性及其作用。关于影响酶活性的因素（温度和pH）的内容，可以要求学生自己设计实验，然后分组讨论得出结论。探究果胶酶的用量这个内容，请同学们发表自己的意见，由教师组织讨论，最后确定实验操作方案。

三、教学实施的程序

【新课导入】拿着一瓶自己榨的果汁和一瓶买的果汁，进入教室。问：同学们看这两瓶果汁有什么区别？它们的透明度怎样？

为什么榨取的果汁浑浊,黏度高,容易沉淀，而买的果汁澄清度高？在果汁生产中人们往往加入果胶酶，这节课,我们就主要研究果胶酶在果汁生产中的作用。设计意图:由这些学生身边的生活现象唤醒学生的好奇天性,激发全体学生的学习兴趣,调动了他们学习的积极性。

【新课教学】

一、基础知识

(一)果胶酶的作用(学生阅读课本P42的内容, 自学果胶酶相关知识点。

设计意图:使要学生学变成我要学,通过问题思考检测自学效果,同时强化果胶酶知识点,突破本节课知识目标果胶酶的作用。思考并回答以下问题:) 1.果胶是什么? 2.果胶对果汁的影响? 3.左图所示添加果胶酶后为什么澄清了? 4.果胶酶的来源有哪些? 教师进行总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，并投影展示细胞之间的胞间层。提问果胶酶分解果胶体现酶的什么特性？回顾酶的相关知识。酶的特性

：(1)高效性(2)专一性(3)需要适宜的条件: 适宜的温度、适宜的PH值。PH值过高过低都会使酶失活。引出以下问题：

（二）酶的活性与影响酶活性的因素

1.什么叫酶活性? 2.果胶酶活性如何表示? 3.影响酶活性的因素有哪些? 4.你能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？

请学生画出温度和PH值对酶影响的曲线，找出两条曲线的区别，强调低温不会使酶的活性丧失。从曲线上找到最适温度和PH值，并请学生思考：如何确定果胶酶最适温度和PH值？帮助学生回忆相关实验设计,为本节课设计实验打下基础。设计意图: 将选修和必修知识紧密结合,增强他们主动学习的意识,通过展示锻炼其表达能力。

二、实验设计

【活动1】 (一)探究温度对果胶酶活性的影响

1、实验原理

果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

2、实验操作流程:要求学生自己设计实验得出结论。

【分组讨论】

1、实验中的自变量、因变量是什么？无关变量应当如何控制？

2、你打算设置多少个温度值？

3、你怎样保证在任一温度装置中苹果泥和果胶酶及混合后温度的一致？

4、你依据什么来判定果胶酶的活性的大小？

学生代表展示设计思路，教师总结

投影展示：实验具体过程：制备水果泥→配制果胶酶→将水果泥与果胶酶分别在不同温度的水浴中保温→将相同温度下保温的水果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量。并提出问题：如果探究pH对酶活性的影响，方法与温度的探究有什么不同？学生思考并回答。教学的时候应该注意到实验的侧重点在于定量分析。

【学生归纳】实验设计的一般原则:等量原则、对照原则和单一变量原则

。以上实验设计是如何保证单一变量原则的。

【活动2】设计实验探究“果胶酶的用量”

探究果胶酶的用量这个内容，是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。请同学们想一想，该如何进行实验的设计？请同学们发表自己的意见，分小组讨论，最后确定实验操作方案。

(二)探究果胶酶的用量

设计的关键之一是要注意应设置果胶酶的用量为变量，同时保持温度和pH不变。要求学生思考以下问题：

1、如何确定酶的最适用量？

2、实验中的自变量是什么？无关变量有什么？应当如何控制？

3、你如何设置酶用量的梯度？

学生代表展示设计思路，教师总结。

投影展示：1、实验原理

在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积增加;当酶浓度达到某一数值后,在增加酶的用量,果汁的体积不再改变,此值即是酶的最适用量。

2、实验操作 (1)配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥; ①配制不同浓度的果胶酶溶液:准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg,配制成相等体积的水溶液,取等量放入9支试管中,并编号1-9。

②制备水果泥:搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g,等量装入9支试管中,并编号1-9。 (2)将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。

(3)将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合,然后再放入恒温水箱中。

(4)恒温水浴约20分钟

(5)过滤后测量果汁的体积 小结：由学生总结这节课学到了哪些知识，了解学生学习情况，及时调整教学

。