第1节 人类的食物课堂实录【3】

第一节

食物中的营养物质

【教材分析】

在本节的“想一想，议一议”中，讨论的问题是航天员的食物应含有哪些成分，以及为什么要含有这些成分。这样设计的目的，一方面，航天员的食品这一比较新奇的事物容易引起学生学习的兴趣，另一方面，教师可以通过学生的讨论了解学生已有的知识水平，从而为做好本节的教学打下基础。

【教学目标】

1.知识与技能：说出人体需要的主要营养物质。知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。

2.过程与方法：了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。

3.情感态度与价值观：通过探究食物中营养物质的种类的实验，加深科学探究的一般过程，进一步提高提出问题，作出假设，制定并实施探究计划，处理数据和分析探究结果的能力。

在小组实验过程中，培养团队协作精神和正确的科学态度。

【教学重难点】

1．教学重点

(1)人体需要的主要营养物质。

(2)各类营养物质的主要作用。

2．教学难点

(1)各类营养物质的主要作用。

(2)“测定某种食物中的能量”的探究活动。

【教学过程】

【创设情境，引入课题】

⒈据调查，我国中学生中有29%的人喜欢吃麦当劳、肯德基等洋快餐食品。但专家指出，洋快餐是导致人们发胖并诱发多种疾病的重要原因之一，你知道专家为什么这么说？

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：（1）我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用？

2.板书本节课学习的主题：第一节

食物中的营养物质。

食物中含有的营养物质

【问题引导，自主探究】

1.各学习小组分别写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，把食物的营养成分填入教材“资料分析”的表格中。

2.各学习小组讨论：

（1）你们组所确定的1-2种常吃的食物中，各含有那些营养物质？这些营养物质对人体各有什么作用呢？

（2）不同食物所含营养物质的种类是否相同？数量呢？给你的启示是什么？

（3）细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么关系？

（4）食物中的营养物质归根结底来源于什么？

【展示交流，释疑解惑】

1.交流后梳理出糖类、脂肪、蛋白质的作用、来源（可图表梳理）：

三大有机物

主要功能

糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉供能

等) 脂肪

贮能

大豆、动物脂肪、植物油、花生等

蛋白质

构成

鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等

糖、土豆、馒头米饭等

主要来源

2.糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。

3.糖类、脂肪、蛋白质都能为生命活动提供能量。但要明白：糖类是主要的常用的最易分解吸收利用的能量物质；脂肪只是一种储备的能源物质，只有在糖类供

应不足时才分解利用；蛋白质是细胞的重要组成物质，为细胞的繁殖和生长提供营养物质。

三种物质都能为生命活动提供能量，

【巩固训练，自我检测】

一、达标自查

1．小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少（

）。

A.维生素D B.维生素C C.维生素B D.维生素A 2．牛奶中含有较多的（

），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。

A.维生素A、钙

B.蛋白质、糖类

C.蛋白质、钙

D.维生素A、糖类

3．小红患了贫血，体内可能缺乏（

）。

A.铁

B.钙 C.锌

D.碘

4．同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是（

）。

A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类

D.维生素

5．老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（

）。

A.蛋白质 B.铁

C.维生素C D.钙

6．既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（

）。

A.牛奶 B.猪肝 C.胡萝卜

D.橙

7．我们从生物圈提供的食物中，获得的营养物质主要是 。

8．在人体内含量最少，对维持人体正常的生理活动有重要作用的物质是 。人体内主要的供能物质是 。在人体内含量最多，并参与各种生理活动的物质是 。

9．青少年身体正迅速生长发育，在饮食中应适当多吃些 因为这种物质是构成人体细胞的基本物质。

10．食物中的营养物质，在人体内的作用是：a.为生理活动提供 ；b.为身体的生长发育、组织更新提供 ；c.调节生理活动。

【知识总结】

第一节食物中的营养物质

一、糖类、脂肪、蛋白质

1.糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等) 功能：供能．

来源：糖、土豆、馒头米饭等

2.脂肪

功能：贮能

来源：大豆、动物脂肪、植物油、花生等

3.蛋白质

功能：构成

来源：鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等

二、水和无机盐

1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。

2.无机盐是构成人体组织的重要材料。

几种无机盐的缺乏症状和食物来源

无机盐的种类

含钙的无机盐

缺乏时的症状

食物来源

佝偻病(鸡胸、X形或奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干O形腿)；特别是中老豆、坚果、蛋、肉、鱼等

年妇女缺钙易骨质疏松

含磷的无机盐

厌食、贫血、肌无力、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、骨痛等

干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高

含铁的无机盐

缺铁性贫血（乏力、海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是头晕等）

动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等

含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿动物食品、海产品；蛋、奶

童智力和体格发育

(微量) 含锌的无机盐(微量) 障碍

生长发育不良、味觉海盐和海产品

发生障碍

三、维生素

维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。

维生素的种类

缺乏时的症状

食物来源

维生素

皮肤干燥、夜盲症、鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、A 干眼症等

菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等

维生素

神经炎、脚气病、B1 消化不良、食欲不振等

维生素

坏血病、抵抗力下C 降等

牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油

柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯中亦丰

豆类、糙米、牛奶、家禽

维生素

佝偻病、骨质疏松D 症

【教学反思】

本节课教师以学生为主体，引导学生通过自主探究、合作学习的方式，实现概念的建构，同时也提高了学生的科学素养。