第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸板书设计

课题

第四章

第三节

蛋白质（第二课时）

教学

1. 了解蛋白质的组成、结构、性质及用途；

2. 通过人工合成结晶牛胰岛素的重大成果，培养学生科学精神与社会责任。

目标

3. 通过学生分组实验、探究实验，实验探究与创新意识体会蛋白质的性质。

教学

蛋白质的主要化学性质。

重点

教学

蛋白质的结构

难点

课前

学生查阅资料，了解与蛋白质变性有关的生活实例

准备

第三节

二、蛋白质

板

书

设

计

1、结构

2、性质

（1）两性：氨基、羧基

（2）水解：肽键

（3）盐析：可逆的过程

（4）变性：不可逆的过程

（5）颜色反应：

蛋白质和核酸

教学环节（内

容）

新课引入：

师：这是什么？（教师手里拿着两个鲜鸡蛋）

生：鸡蛋

师：我们知道鸡蛋里有鸡蛋清和鸡蛋黄，那么鸡蛋清的主要成分是什么呢？

生：蛋白质

师：大家知道蛋白质有哪些主要的化学性质吗？

生：不知道

师：想知道吗？

生：想

板书：第三节 蛋白质和核酸

三、蛋白质

师：要研究蛋白质的性质，我们应从哪方面入手？

生：蛋白质的结构

师：对！蛋白质的结构决定着它的性质，那么我们先来研究下蛋白质的结构。

[图片展示]蛋白质的结构：

课堂活动

学生思考、回答

师：本节课我们就用鸡蛋中的鸡蛋清溶液来研究蛋白质的主要性质。

从生活中实例入手，引起学生的学习兴趣

学生思考、回答

（蛋白质一级结构）

结合图片，学生倾听、理解蛋白质的一级至四级结构

（蛋白质二级结构）

（蛋白质三级结构）

（蛋白质四级结构）

[讲解] 蛋白质中各种氨基酸分子的连接方式和排列顺序称为蛋白质的一级结构；多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构；在二级结构基础上，蛋白质进一步盘曲和折叠，形成了蛋白质的三级结构；每个具有三级结构的多肽链称为亚基，亚基的立体排布，亚基间的相互作用和布局称为蛋白质的四级结构。

[板书] 1、蛋白质的结构

[过渡]

结构决定着性质，接下来我们共同来探究蛋白质的性质。

[设问] 1、多个氨基酸脱水形成蛋白质，那么蛋白质中含有哪些主要的官能团呢？

2、根据蛋白质所含的主要官能团，推测蛋白质具有哪些化学性质？

[学生讨论] [板书]2、蛋白质的性质

（1）两性：氨基、羧基

（2）水解：肽键

[讲解]食物中的蛋白质在人体内各种蛋白酶的作用下先水解生成各种氨基酸，氨基酸经肠壁吸收进入人体血液，再在体内重新合成人体所需要的蛋白质。

[设问]蛋白质的二级结构决定着蛋白质属于高分子化合物，那么从分散质粒子直径的角度分类，它应属于哪种分散系呢？（胶体）

[追问]胶体具有哪些化学性质呢？

学生思考、讨论、交流，得出结论

学生倾听、理解

学生思考、讨论、交流

[追问]发生聚沉的条件有哪些呢？

（加热、加带相反电荷胶粒的胶体、加强电解质溶液等）

[过渡]如果我们向蛋白质中加入强电解质溶液，会有什么现象呢？

实验探究1

分别取2ml鸡蛋清溶液放入两支试管中：

1、向第一只试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液

学生操作、观察、汇报实验现2、向第二只试管中加入饱和Na2SO4溶液 象

观察实验现象：（两支试管中均有蛋白质析出）

再分别取出少量，各加入适量蒸馏水

观察实验现象：（加入蒸馏水后蛋白质又溶解）

[讲解]少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋学生倾听、理解

白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这种作用称为盐

析。

[设问]根据所观察到的实验现象，思考蛋白质是否为一个可逆的过程？学生思考、交流

（可逆）

[板书]（3）盐析：可逆的过程

[讲述]

1、医疗上采用盐析法纯化免疫球蛋白；

2、工业上在蛋白质(牛血清白蛋白)-水胶体溶液中加入饱和无机盐溶学生倾听、理解

液,利用蛋白质盐析的原理粗分离蛋白质。 [过渡]医院经常用高温蒸煮、紫外线照射等方法来杀菌消毒，这是什么

学生思考

原理呢？下面我们共同来探究其中的奥秘。

实验探究2

分别取3ml鸡蛋清溶液放入三支试管中；

1、将第一支试管加热

2、向第二支试管中加入少量CuSO4溶液

3、向第三支试管中加入少量Pb(Ac)2溶液 学生操作、观察、汇报实验现观察实验现象：（三支试管中蛋白质均凝结）

象

再分别加入适量蒸馏水

观察实验现象：（凝结的蛋白质不再溶解）

[讲解]

蛋白质在某种条件下凝结出来的现象称为蛋白质的变性，蛋白

质的变性是一个不可逆的过程。

[讲述]使蛋白质变性的方法有很多种，如：

学生倾听、理解

物理方法：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、

超声波等；

化学方法：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

[板书]（4）变性：不可逆的过程

学生思考、讨论、交流

[设问]你接触过生活中有哪些与蛋白质变性有关的例？

[学生讨论、交流]

[过渡]实验室中我们不慎将浓硝酸弄到手上会变黄，这是什么原因呢？学生思考

下面我们共同来探究下。

（丁达尔效应、布朗运动、聚沉、电泳等）

学生操作、观察、汇报实验现在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中，滴加数滴浓硝酸，微热。

象

观察实验现象：（鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄）

[讲解]

含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用呈黄色，此现象称为蛋白

质的颜色反应。

[板书]（5）颜色反应

学生倾听、理解

[讲述]皮肤、指甲不慎沾上浓硝酸会出现黄色就是这个缘故。

[反思小结]教师引导，学生总结。

通过本节内容的学习，在了解蛋白质结构的基础上，掌握蛋白质的

性质，感受到它与生产生活实际的密切联系。

学生思考、总结

[作业]

1、阳光课堂P74—76习题

2、查阅资料，了解松花蛋的腌制原理

实验探究3