第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸ppt课件教学实录

蛋白质和氨基酸

上课人：彭贞珍

【学习目标】

1.了解蛋白质和氨基酸的组成以及在日常生活中的应用；

2.掌握蛋白质的主要性质---盐析和变性。

【预

学

案】

知识梳理：

一、蛋白质

1．存在：蛋白质是组成_______的基础物质。动物的________________________以及在人体新陈代谢中起催化作用的_____、运输氧气的________、引起疾病的_____和______、抵抗病毒的_______中都含有蛋白质。另外，植物的种子里也含有丰富的蛋白质。

2．组成：蛋白质中含有________等元素，其相对分子质量比较大，属于_______化合物。

3．性质：

（1）盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_________________，可使蛋白质的溶解度______而析出，这种作用叫做________。

（2）变性：________________________________________等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生_________，从而失去_____________这种变化叫蛋白质的_________。

（3）灼烧：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。

（4）水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为_____________。

二、氨基酸

4．氨基酸的结构特点

（1）常见的氨基酸的结构简式：甘氨酸：

丙氨酸：

谷氨酸：

（2）氨基酸中官能团的名称：

和

结构简式：

和

【探

究

案】

重难点探究：

5．实验探究（课本77页观察与思考）

蛋白质溶液

实验操作

加饱和硫酸铵溶液

加稀硫酸

加硫酸铜溶液

加甲醛溶液

加热

实验现象

- 1 - 实验操作

再加蒸馏水，振荡

再加蒸馏水，振荡

再加蒸馏水，振荡

再加蒸馏水，振荡

再加蒸馏水，振荡

实验现象

6．（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象? （2）75%乙醇溶液可以消毒，福尔马林可以用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？

（3）日常生活中如果不慎发生重金属盐中毒，应该采取哪些措施？

7．为了检验过氧化氢分解酶的作用，在室温下进行如下实验：

①试管A中加入3%的H2O2 5 mL，再加入MnO2 0.5 g，有气体产生；

②试管B中加入3%的H2O2 5 mL，再加入新鲜的鸡肝片1 g，有气体产生；

③试管C中加入3%的H2O2 5 mL，再加入煮热的鸡肝片1 g，无气体产生；

④试管D中加入3%的H2O2 3 mL和10%的盐酸2 mL，再加入新鲜的鸡肝片1 g，无气体产生

⑤试管E中加入3%的H2O2 3mL和10%的NaOH溶液2 mL，再加入新鲜的鸡肝片1g，无气体产生。

(1)试管A中为什么有气体产生？

(2)试管B中为什么有气体产生？

(3)试管C、D、E中为什么没有气体产生？

8．糖类、蛋白质是基本营养物质,在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪,既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力,又可以减少伪劣物品对我们生活质量的影响。请根据下列实验现象填写下表:

①烧焦羽毛味;

②变为蓝色;

③银镜(析出银);

④砖红色沉淀;

⑤变为黄色

被鉴别的物质

鉴别物质(或鉴别方法) 新制氢氧化铜

碘水

硝酸

灼烧

银氨溶液

- 2 - 现象(填入序号即可)

【检

测

案】

检测反思：

9．下列物质中，不属于高分子化合物的是

A.酶

B.纤维素

C.淀粉

D.油脂

10．下列过程与蛋白质变性无关的是

A．用煮沸的方法可消毒医疗器械

B．用福尔马林保存生物标本

C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出

D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成

11．用鸡蛋清配成的溶液中，加入适量的下列溶液，均会有固体析出，其中属于盐析变化的是

A.（NH4）2SO4

B.CuSO4

C.HNO3

D.NaOH

12．下列有关蛋白质的说法不正确的是

．．．A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B．硫酸铵、硫酸钠、硫酸铜都能使蛋白质溶液发生盐析

C．误食重金属盐,可服用牛奶解毒

D．淀粉、蛋白质都属于高分子化合物

13．在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（

）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是

A．SARS病毒是一种蛋白质

B．过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭

C．过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂

D．过氧乙酸的分子式为C2H4O3

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