复习与测试教学实录及点评

选修一专题一 传统的发酵技术的应用

全章测试题

一、选择题

1、酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是（

）

A．酵母菌在无氧条件下产生酒精，发酵过程要始终严格密封

B．果汁发酵后是否产生酒精，可以用重铬酸钾试剂来检验果酒是否发酵成功

C．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

D．变酸的酒表面的菌膜为大量酵母菌繁殖形成

2、下列关于果醋制作的说法正确的是（ ）

A．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18℃-25℃

C．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

D．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

3、腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图：下列相关叙述中，错误的是 (

A．图中的毛霉来自空气中的毛霉孢子

B．加入盐和卤汤的顺序不能颠倒

C．如果密封不严，则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质

D．在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短

4、泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（

）

A. 制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B. 腌制后期乳酸含量会急剧下降

C. 腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降

D. 腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同

5、下图中甲是果酒和果醋发酵的装置图，乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。

）

下列相关叙述中，错误的是(

) A．用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

B．用甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭

C．乙图中过程②只能发生在无氧条件下

D．过程③和④都需要氧气的参与

6、消费者买肉时都喜欢粉嫩的鲜肉，色泽好，口感也不错。这要归功于“嫩肉粉”等肉

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制品添加剂。不法商贩销售的“嫩肉粉”中含有大量的亚硝酸盐，下列有关亚硝酸盐的说法不正确的是(

) A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂

B．当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会中毒

C. 当摄入总量达到3 g时，会引起死亡

D．亚硝酸盐的毒性较小，可以放心食用

7、测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是(

) A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下

B．重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量

D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡

8、．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③ B．②④ C．②③ D．①④

9、下列有关微生物培养的叙述，正确的是（

）

A．平板划线法是微生物接种的唯一方法

B．常用液体培养基分离获得细菌单菌落

C．实验室常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌等

D．不同种类细菌的生长均需要相同碳源

10、高压蒸汽灭菌法的条件是（ ）

A．101Kpa，120 ºC ,15-30min B．100Kpa，121 ºC ,15-30min C．121Kpa，100 ºC ,15-30min D．121Kpa，160 ºC ,1-2h 11、下图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图，据图分析不正确的是 (

）

A．获得图A效果的接种方法是稀释涂布平板法

B．获得图B效果的接种方法是平板划线法

C．在接种前要对培养基进行消毒处理

D．若在纯化土壤细菌时菌液浓度过高，培养基上的菌落可能会连成一片

12、下列关于“检测土壤中某细菌总数”实验操作的叙述中，不正确的是( A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，先倒平板再高压蒸汽灭菌

B．取10、10、10倍土壤稀释液和无菌水各0．1 mL涂布不同平板

2 456）

C．将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24～48小时

D．确定对照组无菌后，选择菌落数在30--300的平板进行计数

13、做“微生物的分离与培养实验”时，下列叙述正确的是（

）

A．实验室培养硝化细菌时，培养基无需加入有机碳源

B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上

C．为了防止污染，接种环灭菌后应趁热快速挑取菌落

D．高压蒸汽灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖

14、消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力。消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害。下列哪些事物适用于消毒处理（ ）

①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培养皿 ⑥接种环 ⑦培养基 ⑧手术刀

A．①②④⑤⑥⑧ B．④⑤⑥⑦⑧ C．①②③ D．①②③⑧ 15、下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是(

) A. KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、尿素、琼脂、蒸馏水

B. KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、琼脂、蒸馏水

C. KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、尿素、琼脂、蒸馏水

D. KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、蒸馏水

16、某校生物兴趣小组研究发现，秸秆还田的过程中施加外源纤维素酶能起到较好的效果。下列有关叙述错误的是（ ）

A．纤维素酶是一种复合酶，其中C1酶能够将纤维素分解为纤维二糖

B．纤维素分解菌主要分布于富含纤维素的环境中，纤维素分解菌常用刚果红染液进行鉴定

C．菌落周围的透明圈大小可以反映纤维素分解菌产生的酶的多少

D．为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产生纤维素酶的实验

17、为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏，下列有关叙述正确的是（ ）

A．对于频繁使用的菌种，可以采用甘油管藏的方法保存

B．对于需要临时保存的菌种，可以采用－4 ℃低温保藏的方法

C．临时保藏的菌种不容易被污染或产生变异

D．临时保藏的菌种一般是接种到试管的固体斜面培养基上

18、苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如图所示，①为土壤样品。下列相关叙述错误的是( ）

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A．图中②培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源

B．如果要测定②中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法

C．若图中④为对照实验，则其中应以苯酚作为唯一碳源

D．使用平板划线法可以在⑥上获得单菌落

19、在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用刚果红染色法，这种方法能够通过颜色反应直接对纤维素分解菌进行筛选。某同学在实验时得到了如图所示的结果，则纤维素分解菌位于（ ）

A．③

B．①②

C．②③

D．①②③

20、下列关于食品的检测做法，正确的是

( ) A.日常的食品中含亚硝酸盐的很少，没有必要对食品进行检测

B.日常的食品中只有亚硝酸盐会对人体构成伤害，对食品进行检测时只要检测亚硝酸盐的含量即可

C．泡菜在研制过程中，是经过严格灭菌发酵得来的，只会产生乳酸这种有益物质，不用检测可大胆食用

D．对食品检测时，不仅要检测亚硝酸盐的含量和砷、铅等物质的含量，还要检测黄曲霉、大肠杆菌菌群、食品中的致病菌等物质的含量

二、非选择题

21、近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，片中多次讲述了如何利用不同的微生物发酵作用来制作美味食品，请回答下列问题：

（1）、以山楂为主要原料可以酿造山楂酒和山楂醋，制作流程图如下：

挑选山楂 冲洗 山楂汁 山楂醋

山楂酒

选择新鲜的山楂，冲洗的主要目的是洗去污物，冲洗应特别注意 ，以防止菌种流失。

（2）家庭酿制山楂酒时无需额外接种菌种的原因是 。

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（3）制作山楂醋和山楂酒所用的主要微生物在结构上的主要区别（4）腐乳的制作流程是让豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制。在腐乳发酵过程中能起到抑菌防腐作用的物质是 ，制作卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 左右。

（5）制作泡菜过程中，乳酸发酵过程即乳酸菌进行 的过程。制作时，所需的盐水需煮沸，其目的是 。制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有时间、温度和 。

22、硝基苯酚是工业污水中重要污染物，某同学欲从污水处理厂污泥中分离分解硝基苯酚的细菌。请回答下列有关问题：

（1）为了筛选污泥中可分解硝基苯酚的细菌，在配制培养基时应选择_______(硝基苯酚，配制的该培养基从功能上看属于 。

（2）纯化菌株时，通常使用的划线工具是___________。划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落，第二划线区域的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落。分析造成第二划线区域的第一条线无菌落的可能原因是________________（答一点即可）。

（3）该同学若想检测培养基灭菌是否合格，检测方法 。

（4）常用 法进行活菌计数，但统计的菌落数往往___________（填“多于”或“少于”)稀释液中的活菌数。为了进行计数，该同学吸取菌液1ml稀释1000倍，然后吸取稀释后的菌液0.2ml，接种于固体培养基上培养。一段时间后观察菌落并计数，实验重复三次，得到3个培养皿中菌落数分别为70，80，90，则每升菌液中该细菌的数量是 。

是 ，写出以山楂酒为原料制作山楂醋的反应式： 硝基苯酚+牛肉膏，硝基苯酚十葡萄糖）作为碳源，不采用其他两组的原因是________。

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