第一单元 有机化合物的结构教学创新设计

同分异构体（第三课时）

学习目标: 1、能识别一般的顺反异构题，并能用分子球棍模型搭建简单的顺反异构体，知道是分子结构的差异导致了同分异构体间的性质不同。

2、能正确掌握书写分子顺反异构的方法。

3、通过学习知道顺反异构与生命活动，从而了解健康的生活方式。

学习重点:1、了解脂肪酸并能对脂肪酸分类。

2、能判断是否能形成顺反异构体并能书写出顺反异构体。

学习难点: 判断并书写出顺反异构体

问题研究一：什么是脂肪酸？

1、什么是有机酸？有机酸一般含有什么官能团？

2、什么是脂肪族化合物？

3、根据有机物的结构特点总结脂肪酸的结构特点

课堂练习1：判断下列物质哪些是脂肪酸？

(1)CH3CH2COOH

(2)

CH3(CH2)3COOH

(3)CH3CH(CH3)CH2COOH (4)

CH2COOH

(5)

CHCOOH

(6)

COOH

2

（7）C17H35COOH

(8)C15H31COOH (9)C17H33COOH

(10)

COOH

4、利用你学过的知识从官能团的角度对脂肪酸进行分类？

（1）根据所含碳原子的多少

（2）根据碳链的形状

（3）根据碳原子间成键类型

问题研究二：什么是顺反异构

活动1：结合简单的脂肪酸顺反结构

阅读课本25-26回答一下问题：

（1）、什么是顺式结构、反式结构？

（2）、有机物有顺反异构需具有什么特殊的结构？

（3）、根据有机物结构与性质的关系，推测顺式结构和反式结构性质的差异? 活动2

小组组装球棍模型

2-丁烯有两种结构

丁烷也有两种结构？

活动3：小组组装球棍模型

丙烯有顺反异构吗？

思考：2-甲基-2-丁烯有顺反异构吗？

总结：形成顺反异构需要具备的条件

思考：3-甲基-3-己烯

存在顺反异构吗？如果有写出顺反异构的结构简式

课堂练习2

下列有机物分子中，可形成顺反异构的是(

) A．CH2=CHCH3

B．CH2=CHCH2CH3

C．CH3CH=C(CH3)2

D．CH3CH=CHCl

3、写出分子式为C4H8的烯烃类的同分异构体并加以命名。

课堂总结

知识拓展

1、反式脂肪酸的来源

专家一致认为，要从日常膳食中完全去除反式脂肪酸几乎是不可能的。根据反式脂肪酸的来源分为天然的和加工过程中生成的两大类，主要来源于三个方面：

（1）存在于天然油脂中。反式脂肪酸几乎存在于所有的天然油脂中，其中反刍动物脂肪及其乳脂中的反式脂肪酸含量多达占总脂肪的1-10%.

（2）来源于植物油的加工过程。植物油选择性氢化产品（即氢化油）含有较多的反式脂肪酸，氢化油中反式脂肪酸含量平均可以达到20%左右。人造奶油、起酥油、煎炸油等食品专用油脂产品如果以氢化油作为配料，

其中就可能含有一定数量的反式脂肪酸，至于其含量随产品的不同而差别很大。以分提方式得到的天然植物油高熔点组分为配料生产的人造奶油、起酥油、煎炸油等食品专用油脂产品，则几乎不含反式脂肪酸。此外，在油脂深度精炼过程中（尤其是高温脱臭工序）也会产生少量的反式脂肪酸，其含量一般为总脂肪酸的1-5%.但在改进脱臭设备，控制脱臭温度和时间后，我国精炼食用油中反式脂肪酸的含量已经控制在2%安全范围内。

（3）不当的高温烹调、煎炸等烹饪过程中也易生成一定量反式脂肪酸，其生成量与油脂品种、烹饪条件有关。

日常饮食中反式脂肪酸的主要来源，并不一定是氢化油或使用氢化油的食品，而取决于人们的膳食结构。欧洲膳食中30-80%的反式脂肪酸来自反刍动物脂肪，美国人80%反式脂肪酸都来自于氢化油，这就意味着，即使二者摄入反式脂肪酸的总量完全相同，由于反式脂肪酸的来源不同，其对健康的危害程度相差悬殊。来源

2反式脂肪酸的危害

目前国际组织和权威机构对反式脂肪酸与人体健康的关系的主要结论是：

（1）大量、长期摄入反式脂肪酸，能增加血清低密度脂蛋白数量，降低高密度脂蛋白数量，从而改变二者的比例，增大冠心病的发病率；反式脂肪酸可能比饱和脂肪酸更易引发心脏病。

（2）孕妇和哺乳期妇女如果大量摄入反式脂肪酸含量高的食物，反式脂肪酸能经胎盘或乳汁进入胎儿或婴幼儿体内，对婴幼儿生长发育产生严重影响。

（3）反式脂肪酸与糖尿病、乳腺癌和其它疾病的是否存在相关性并没有定论。

可见，反式脂肪酸对人体健康的影响是一个长期而缓慢的过程，并不会造成急性中毒，只有大量且长期食用才会对人体产生危害。

3、我国氢化油生产、使用现状和反式脂肪酸摄入情况的调查

氢化油是植物油经加氢处理变为固态或半固态的油脂，根据氢化程度不同，氢化油可以分为部分氢化油和极度氢化油两大类。不同种类的氢化油中反式脂肪酸的含量差别很大。部分氢化油只进行了有限程度的加氢处理，其反式脂肪酸含量较高，平均在20%左右。极度氢化油是一种完全加氢的油脂，又称为硬化油，其中反式脂肪酸含量很低，一般为1%以下，所以，完全氢化的油脂实际上几乎不含反式脂肪酸。氢化油通常是一个中间产品，是食品工业专用油脂的成分之一，而专用油脂又是终端产品的一种配料。通过这种逐级稀释作用，反式脂肪酸在终端产品中所占的比例一般很小。

根据国家粮油信息中心统计，2009/2010年度我国食用油消费总量为2320万吨，工业及其它用油232万吨。其中全国各种专用油脂总产量约100万吨，因此，氢化油在专用油脂中所占的比例总体上不超过10%,即10万吨左右。实际上，专用油脂中90%以上成分为棕榈油、棕榈仁油、椰子油等，这些天然植物油几乎不含反式脂肪酸。氢化油不等于食品专用油脂，专用油脂的配方中是否加入氢化油，加入那种氢化油，以及加入多少，要根据该种专用油脂的用途而定，因此，不同专用油脂中反式脂肪酸含量差别很大。总之，我国民众从氢化油和食品专用油脂中摄入的反式脂肪酸数量是很小的，“氢化油大量、广泛应用于食品”的说法并不属实，消费者无需由此而引起恐慌。

近年来我国科研机构和加工企业一直在致力于降低反式脂肪酸的研究，不断改进油脂和食品生产工艺。国内多家厂商已在生产、使用低反式脂肪酸的油脂，包括引进酯交换工艺用于替代氢化工艺。酯交换工艺生产的专用油脂几乎不含反式脂肪酸。2007年，江南大学食品科学与技术国家重点实验室调查了7大类常用食用油31种国标一级油品的反式脂肪酸含量，结果97%油品反式脂肪酸含量在欧洲国家规定的5%限量以下，58%油品在2%以下；2009年3月，该实验室再次调查我国26家大中型油厂的一级大豆油产品，平均反式脂肪酸含量为1.47%,77%的样品反式脂肪酸含量低于2%,最高的一个样品为3.42%.2009年1月，国家粮食局科学研究院调查了我国204个有代表性的烹调用大宗植物油中反式脂肪酸含量，数据表明，80%以上油品中反式脂肪酸含量低于2%,几乎100%油品的反式脂肪酸含量低于5%.2010年，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室测定6大类常用食用油的反式脂肪酸含量，结果全部在2%以内，最高仅为0.95%.从以上调查来看，我国烹调用油中反式脂肪酸含量总体上较低，且呈逐年降低趋势，只要每人每天食用油摄入量合适，就不会出现因为食用烹调油而超量摄入反式脂肪酸的情况，消费者可放心选择符合国家标准要求的食用烹调油产品。