课题1　果胶酶在果汁生产中的作用第一课时教学实录

交流教案：探究温度对果胶酶活性的影响

12中生物组

李想韵

【设计思想】

本节课位于选修一专题四的第一个课题“果胶酶在果汁生产中的作用”，是探究果胶酶的最适温度、最适pH和最适用量的定量实验。学生通过对必修模块《分子与细胞》中第5章第1节“降低化学反应活化能的酶”一课的学习，不仅掌握了酶的作用、本质和特性，并且进行了有关的实验和探究，已经学会控制变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。课题对学生的要求是在查阅资料和预习果胶酶有关知识的基础上，在教师的指导下自己设计并进行实验，记录实验结果并绘制曲线图，然后进行口头交流反思。教师的任务不是详细讲解，而是给学生提供实验条件及必要的参考资料，指导学生设计和进行实验，参加和辅导学生的讨论。

【教学目标】

1.

简述果胶酶的作用；

2.

运用学过的基础知识，设计实验方案，并依据方案进行操作;探究温度对果胶酶活性的影响；

3.

分析实验结果，参与研究活动，养成良好的团队合作习惯。

【核心问题】

测定果胶酶的最适温度范围，体验果胶酶在果汁生产中的应用。

【教学重点】

设计实验方案，进行实验操作，探究温度对果胶酶活性的影响，并分析实验结果。

【教学难点】

设计实验方案，进行实验操作，分析实验结果。

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【教学过程】

教学环节

教师活动

教师拿一瓶苹果汁和一瓶果泥向学提出

问题

生展示，果汁和果泥最明显的区别就在澄清度上，引入课题——用果胶酶可以解决果汁浑浊度大、出汁率低的问题。

讲解基础知识，提示实验设计的原则，1.小组合作，设计实验方案

介绍实验器材及正确的使用方法，引导与解决

问题

交流，梳理实验操作流程。

2.全班交流，修正实验方案

3.分工合作，进行实验操作

通过小组分工与合作，培养团队协作精神，对实验成果进行成功体验。

汇总各组实验结果，引导学生分析实反思

提升

验结果、绘制相关曲线图并分析曲线。

填写实验结果，绘制曲线图，

培养科学探分析曲线形成原因。

究的思维和实验分析的能力。

1.

填空题：对温度影响酶活的实验操作步骤进行排序。

运用

反馈

2.

选择题：分析温度影响酶活的曲线图。

完成幻灯片上的相关反馈练习题。

学以致用，引导学生反思整节课的探究过程，进行知识和方法上的巩固。

学生活动

回忆植物细胞壁的成分，回忆酶的特性和影响酶活性的因素。

设计意图

联系生活实际，激起学生的探究热情。

【教学流程图】

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问题引入

设计实验方案

分析结果，

得出结论

统计实验数据

进行实验操作

制备水果泥

配制果胶酶

水果泥与果胶酶分别水浴保温

将水果泥和果胶酶混合保温

过滤出果汁

对比澄清度，记录果汁量

【板书设计】

一．基础知识

1.果胶

成分

作用

特点

组成

2.果胶酶

作用

3.影响果胶酶活性的因素：温度、PH等

二．实验步骤设计

量取果泥10g（约10ml）

2份

实验组：量取酶溶液1ml 对照组：量取清水1ml

将果泥、酶、清水放于同一温度下，分开保温3min

将酶和果泥（或清水）混合并用玻棒搅匀，保温3min

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开水浴1min（使酶失活）

分别过滤两组果泥，并用量筒收集滤液

对比澄清度，并记录果汁体积

三．实验结果分析

1.实验结果

2.结果分析

3.结论

【教后反思】

对于果胶酶，学生首次接触到，因此教师需作相关基础知识的铺垫，而实验设计方法和原则，在必修一的学习中学生已有一定的理论基础，所以本节的重点在于实验方案的设计和对实验结果的分析。介于课堂时间有限，我只能给学生15分钟的实验操作时间，因此小组之间的分工与合作至关重要！对于实验结果和预期有一定的差距，主要原因在于对温度的控制出现了差错，第一小组水浴锅的温度调试错误（偏高了20度），还有一组同学操作失误，如保温过程中不慎将水浴锅中的水灌入烧杯，使得最后的果汁体积偏大。看来，在今后的课堂教学中还应加强对学生实验操作技能的规范训练和实验操作的严密性训练。

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