课题1　果胶酶在果汁生产中的作用优秀教案

“果胶酶在果汁生产中作用”教学设计

李媛媛（敦化市实验中学 吉林省敦化市）

一、教材分析

本节课是人教版教材高二生物选修1第4专题第一个课题，是探究果胶酶的最适温度、最适pH和最适用量的定量实验。在此之前，学生们对必修模块《分子与细胞》中第5章第1节“降低化学反应活化能的酶”一课的学习，学生不仅掌握了酶的作用、本质和特性，并且进行了有关的实验和探究。本节内容承接必修教材的相关内容，强化探究性实验和生产生活的实际联系。

二、学情分析

高二年级学生他们的认知结构及其心理已经日趋成熟，有了自己的价值观和世界观，具备独立思考和意识支配的行为能力，有了自主学习，分析思考，运用知识经验解决实际问题的能力。通过调查发现少数学生学习生物兴趣高、基础知识较好，而大多数学生能跟上老师的教学进度，但还是没做到活学活用。看来知识的学习仍然需要兴趣的激发，趣味的调动。他们成长环境使得的自我意识很强，合作分享的意识和能力却很缺乏，小组讨论分享可以加强他们的团队合作意识。

高二学生经高一的学习对于细胞内部的化学反应及生物催化剂──酶已经认识，本节教学在酶有关知识和探究实验的基础上，进行设计实验并和生活生产相联系，让学生体会到酶的作用及应用。

三、教学目标

（一）知识目标

说明酶的本质、特性及影响酶活性的因素。

概述果胶、果胶酶及作用。

利用探究实验设计的基本原则，设计、描述探究实验。

（二）能力目标

根据设计的实验能够操作出相应的实验程序或步骤。

尝试模仿温度影响果胶酶活性探究实验，设计PH影响果胶酶活性探究实验。

调整和改进所设计的实验。

（三）情感、态度、价值观目标

学生通过科学研究的实验方法，充分发挥了学习的自主性，体验了科学家做生物学实验的一般方法，同时实验技能也得到显著提高。

参与小组讨论交流，培养学生的合作精神，养成团体意识。

认同他人科学的设计，为自己及小组的想法辩护。

四、教学的重、难点

（一）教学重点：

果胶酶在果汁生产中的作用原理。

探究温度、pH对果胶酶活性的影响

（二）教学难点：

设计实验探究温度对果胶酶活性的影响

五、教学策略 利用图片、实物等手段进行直观演示，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。教师引导学生通过创设情景等活动形式获取知识，以学生为主体，使学生的独立探索性得到了充分的发挥，培养学生的自学能力、思维能力、活动组织能力。设置多个小问题，组织学生进行集体和分组讨论，促使学生在学习中解决问题，培养学生的团结协作的精神。

根据教材的特点，学生的实际、教师的特长，以及教学设备的情况，笔者选择了多媒体的教学手段。这些教学手段的运用可以使抽象的知识具体化，枯燥的知识生动化，乏味的知识兴趣化。

重视教材中的疑问，适当对题目进行引申,使它的作用更加突出，有利于学生对知识的串联、积累、加工，从而达到举一反三的效果

由于本节内容与社会现实生活的关系比较密切，学生已经具有了直观的感受，让学生自己阅读课本并思考，在老师的指导下进行讨论，然后进行归纳总结，得出正确的结论。这样有利于调动学生的积极性，发挥学生的主体作用，让学生对本节知识的认知更清晰、更深刻。

六、教学准备

上课前一天，首先指导学生阅读教材并完成导学案课前预习部分，要求学生去网络或书籍上收集果胶酶应用的资料。教师准备榨汁机、新鲜的梨、超市买的梨汁。

七、教学过程

（一）情景导入，激趣课堂

教师白板展示水果图片以调动起学生的兴趣，通过图片营造愉悦的课堂氛围，创设情境，提出问题我国水果生产发展迅速，季节性易积压滞销、腐烂变质，怎样解决这一问题？学生联系实际，引发思考，制作果汁、果脯、果醋等可以缓解这一问题。

果汁是现代时尚饮品，非常畅销，是解决这一问题的最佳途径。但是果汁生产中存在一些问题，现在我们通过实验进行总结。用新鲜的梨为材料，教师现场演示现榨果汁，并比较现榨果汁和超市销售的果汁的不同，榨取的果汁浑浊、粘稠，出汁率低，原因是什么，怎么解决，导入新课。

设计意图：教师以图片作为情景导入，能让学生激发兴趣，并联系实际提出问题引发思考，现场现榨果汁激起学生的好奇心，并比较现榨果汁和销售的果汁的不同而激发求知欲进入本节课的学习。引导学生以事实为依据，探讨问题并分析实验结果，培养严谨的科学态度。

（二）合作分享，建构新知

1、活动一：概述果胶、果胶酶及作用

教师白板展示植物细胞模式图片，介绍果胶在细胞结构中的位置，成分及作用。

教师展示加入果胶酶的果汁与未加入果胶酶的果汁对比实验结果图片，引发学生思考

（1）果胶酶有什么作用？

（2）果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？

引入并讲解果胶酶的组成和作用，并展示果胶酶图片，让学生可以运用新知识解决果汁生产存在的问题

设计意图：教师通过指导学生观察图片比较不同，并提出问题引发思考，学生在浓厚的求知欲下学习新知识，并用所学知识解决生活中问题

2、活动二：由新知识回顾旧知识

回顾提问酶的本质、酶的特性 阅读教材内容并提炼知识酶的活性及影响因素

设计意图：回顾旧知识有利于学生对知识的串联、积累、加工，

根据掌握所学知识、解决新问题架起桥梁，培养学生阅读总结教材的能力

3、活动三：探究温度对果胶酶活性的影响

指导学生阅读教材，小组讨论形成实验设计思路

给出问题串，引导学生完善设计实验思路

（1）哪个因素作为自变量？

（2）哪些因素为因变量？

（3）应控制哪些因素（无关变量）不变？

（4）为什么要控制这些量不变

（5）实验是否要设置对照，如何设置？

引导学生根据科学探究的一般过程讨论完成设计方案并让学生展示分享自己的设计方案 教师总结展示一套可行的设计方案并组织学生讨论分析实验结果。

设计意图：指导学生阅读教材的同时深入理解教材内容，小组讨论过程中加强团队合作沟通能力。提出一系列问题引导学生思考实验中的变量应如何正确处理，明确对照实验的一般原则。利用探究实验，强化科学思想方法的教育，培养学生科学探究的能力。引导学生根据问题串完善设计方案增强设计实验能力，展示设计方案时锻炼表达叙述能力，并有利于调动学生的积极性，发挥学生的主体作用，让学生对本节内容的认知更清晰、更深刻，培养学生分析解决实际问题的能力，拓展学生的思维。

4、活动四：探究pH对果胶酶活性的影响各种量的确定

引导学生填空并确定该课题的自变量、因变量、无关变量

设计意图：通过指导学生根据探究目的自行设计探究方案，培养学生的探究能力。引导学生填空形成实验设计的初步思路，类比推理方法的应用达到举一反三的效果，提高学生分析和解决问题的能力。

（三）课堂总结，强化认识 给出本节课的教学目标，引导学生归纳本节课学到的知识。

设计意图：引导月生归纳总结，可以把课堂传授的知识尽快地转化为学生的素质，学生自己课堂小结，可使学生更深刻地理解本节所学内容，并且培养学生表达能力，回馈检验学习效果。

（四）巩固知识，加强运用

学生阅读分析白板上习题，完成练习

设计意图：检查知识的掌握和运用情况，巩固相关知识

八、教学反思

（一）对教材内容的处理

根据新课程标准的要求、知识的跨度、学生的认知水平，我对教材内容有增有减。例如：只讲解了温度和PH对果胶酶的影响，果胶酶用量准备下一课时讲解。

（二）教学策略的选用

组织学生探究知识并形成新的知识。笔者从学生的生活实际入手，运用实物等形式创设情境呈现问题，使学生在自主探索、合作交流的过程中，发现问题、分析问题、解决问题，在问题的分析与解决中主动构建知识。

在引导学生思考、体验问题的过程中，可以使学生逐步学会分析、解决问题的方法。这样做既有利于发展学生的理解、分析、概括、想象等创新思维能力，又有利于学生表达、动手、协作等实践能力的提高，促进学生全面发展，力求实现教学过程与教学结果并重，知识与能力并重的目标。也正是由于这些认识来自于学生自身的体验，因此学生不仅“懂”了，而且“信”了。从内心上认同这些观点，进而能够主动地内化为自己的情感、态度、价值观，并融入到实践活动中去，有助于实现知、行、信的统一。

在新课改背景下，应充分挖掘实验教材中可转化为探究性实验的教学内容，鼓励学生设计实验、实施实验，使学生的思维在此过程中也不断“开放”起来。本节课采用鼓励性评价机制，发挥学生潜能，注意培养学生敢于质疑，敢于创新，大胆猜想的科学精神和态度价值观。

（三）不足之处

本节课的活动没有充分展开；组内交流过程中，思维活跃或知识面较广的学生占据了主要的发言权，部分学生成为了“沉默的大多数”，在关注全体数额生方面做的不够到位；课后作业没有做到分层次的布置，如果应用开放性试题，将更充分的调动学生的思维和积极性。

（四）学生的实验能力需培养

高中生物实验教学除了要求学生懂得每一步骤的作用、每一个处理的意义以及各步骤之间的联系，还应该特别强调对实验现象的细致观察、对实验结果的真实记录、对实验数据（结果）的科学分析。这些能力的形成不是一蹴而就的，需要教师在平时教学中有计划、有系统地培养。

吉林省敦化市实验中学

高二生物组

李媛媛