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选修一《生物技术实践》复习资料

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果酒制作用到的微生物是什么？（酵母菌） 来源是哪里？（来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。）

它在有氧和无氧条件下分别可以将葡萄糖分解为哪些物质？

（有氧条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和水，无氧条件下则分解为酒精和CO2。）

2. 果酒制作需要的条件是什么？（三方面）（18～25℃、无氧、酸性发酵液）

3. 果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是什么？果醋制作对环境有何要求？

（ 醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸； 30～35℃，氧气充足 ）

4. 果酒和果醋制作的流程是怎样的？

（

挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） ）

5. 腐乳发酵用的微生物包括哪些，属于哪一类生物？这些微生物的作用是将蛋白质和脂肪分解成哪些物质？

（青霉、酵母、曲霉、毛霉等，属于真菌。蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

）

6．腐乳制作的温度要求是多少？其流程是怎样的？

（15～18℃； 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 ）

7．加盐腌制的要求和目的是怎样的？

（豆腐块分层摆放，逐层加盐，越接近瓶口盐越厚。加盐可析出水分，使豆腐变硬，不过早酥烂。并抑制微生物生长。 ）

8．卤汤的成分包括哪些？分别有什么作用？其中酒的含量应控制在多少？

（酒及各种香辛料； 酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用； 酒的含量一般控制在12%左右 ）

9.制作泡菜用的微生物是哪一类？这一类微生物还可以用来制作何种食品？

（乳酸菌；其中的乳酸杆菌常用于生产酸奶）

10.泡菜制作的流程是怎样的？

（原料加工→切分成条状或片状→放入泡菜盐水中→加入调味料装坛→发酵→成品 ）

11.检测亚硝酸盐的方法和现象分别是什么？泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量是如何变化的？

（比色法，玫瑰红色； 第1～第10 天不断增加，第10 天含量最高，之后含量下降。

）

12. 培养基的配置原则和一般成分是怎样的？

（按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。一般成分包括水、无机盐、碳源、氮源。

）

13．霉菌和细菌的培养基的PH 如何控制？

（培养霉菌需将培养基PH 调节至酸性，培养细菌调至中性或微碱性）

14．获得纯净培养物的关键是什么？ （

防止外来杂菌的入侵

）

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15．什么叫消毒？什么叫灭菌？灭菌的方法有哪些？

（消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。 灭菌是则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。 消毒方法有巴氏消毒法、紫外线法或化学药物法。

灭菌方法有灼烧灭菌（接种环，接种针或其他金属用具）、干热灭菌（玻璃器皿和金属用具）、高压蒸汽灭菌（培养基、培养器皿等）等。 ）

16．培养基配置的步骤是怎样的？培养基的PH 调节应在灭菌前还是灭菌后？

（计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。 灭菌前调节PH ）

17．微生物接种常用的方法有哪些？

（平板划线法 稀释涂布平板法 ）

18．平板划线操作时，每次都从前一线条的末端开始划线原因是什么？哪些时候需要对接种环进行灭菌？

（线条末端细菌较少，有利于分离； 开始划线前、每组划线后、最后划线完毕都要灭菌）

19．稀释涂布平板法的涂布器如何灭菌？

（将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，进行灼烧灭菌）

20. 尿素要被植物利用，必须经过怎样的过程？

（被脲酶分解成氨之后，才能被植物吸收利用。

）

21．实验室中微生物的筛选应用的原理是怎样的？

（提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、PH 等），同时抑制或阻止其他微生物生长。）

22．什么叫作选择培养基？

（允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。）

23．常用来统计样品中活菌数目的方法是哪一种？（稀释涂布平板法）其原理是怎样的？（当稀释度高时，培养基表面一个菌落，来源于稀释液的一个活菌）

除了该方法以外还有哪些方法？ （ 显微镜直接计数）

24．稀释涂布操作一般选用菌落数为多少的平板进行计数？（30～300）

统计的菌落数往往比实际活菌数目多还是少？（少）

为什么？（当两个或多个细胞连在一起时，只观察到一个菌落）

25．本实验中的对照实验可以如何设置？（使用牛肉膏-蛋白胨培养基同样接种，可以得到更多菌落证明选择培养基的选择作用；或者使用同样的选择培养基，但不接种或者接种蒸馏水，无菌落产生可以证明培养基未被杂菌污染。）

26．如何进一步证明分离的细菌确实可以分解尿素？

（酚红指示剂检测尿素的分解产物使pH 改变）

27. 纤维素属于哪一类物质？（多糖类物质）

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纤维素含量最多的天然产物是什么？（棉花、木材和作物秸秆）

28．纤维素酶的组分包括哪些？（C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶）

其作用分别是什么？（C1酶、Cx酶使纤维素分解成纤维二糖，葡萄糖苷酶将纤维二糖分解成葡萄糖）

29．刚果红染色法的原理是怎样的？（刚果红是一种染料，它可以与纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈）

两种刚果红染色法的操作和优缺点分别是怎样的？

（一种是培养微生物后，加入刚果红进行颜色反应，优点是可靠性较高，缺点是操作繁琐，加入溶液会使菌落之间发生混杂；另一种是在倒平板时就加入刚果红。优点是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺点是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，可能出现假阳性反应）。

30. 芳香油主要的来源是哪些生物？（动物和植物（少量来自真菌））

其化学成分是什么？（萜类化合物及其衍生物）

31.植物芳香油的提取方法包括哪些？（蒸馏、压榨和萃取）

32.水蒸气蒸馏法的原理和分类是怎样的？

（利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会分出油层和水层；分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏）

柑橘、柠檬、柚皮为何不适用该方法？

（原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等）

33.使用水中蒸馏法获得玫瑰精油的流程是怎样的？

（鲜玫瑰花+清水（1︰4）→水蒸气蒸馏→油水混合物→加入NaCl 分离油层→加入无水Na2SO4除水→玫瑰油）

其温度和时间有何要求？（蒸馏时温度不能太高，时间不能太短）

34.为什么玫瑰精油适合于采用水中蒸馏法？

（化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏）

玫瑰精油是否可以采用萃取法进行提取？（也可采用有机溶剂萃取提取）

35.橘皮精油的主要化学成分是什么？（主要为柠檬烯）

不能使用蒸馏法提取的原因是什么？（使用蒸馏法原料焦糊和有效成分水解）

36.压榨法获取橘皮精油的流程是怎样的？

（石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置（NaHCO3和Na2SO4）→再次过滤→橘皮精油）

37.压榨法进行石灰水浸泡的目的和作用是什么？

（能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率）

38. 胡萝卜素的物理和化学性质是怎样的？

（桔黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂）

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可以分为哪几类？（α、β、γ三类）

39．有机溶剂萃取胡萝卜素的流程是怎样的？

（胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素）

40.影响萃取的因素包括哪些？

（主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响，一般来说，原料颗粒小、萃取温度高、时间长，萃取效果就好）

41．胡萝卜素为何选择石油醚做萃取剂？

（胡萝卜素不溶于水，因此选择水不溶性溶剂，需要加热，因此选择沸点较高的溶剂，石油醚符合以上要求）。

42. 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分布接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

（1）该实验的自变量是——————————、——————————。

（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是——————————。

（3）如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是———————————————。

（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为—————，脂肪转变为—————。

43. 某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。回答下列问题：

（1）有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生________________________。能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源，原因是________________________，但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是________________________（打出两点即可）。

（2）为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择____________________（填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”）作为氮源，不选择其他两组的原因是________________________。

（3）用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2

HPO4，其作用有________________________（答出两点即可）。

44.微生物实验室培养常用的培养基按物理性质分为（液体培养基、固体培养基和半固体培养基）；按功能分为（选择培养基和鉴别培养基）。大多数培养基中均含有（碳源、氮源、水、无机盐和生长因子）

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