复习与测试第一课时教学实录

酶的研究与应用教学设计

一、考纲要求

1、

酶活力测定的一般原理和方法

2、

酶在食品制造和洗涤等方面的应用

3、

制备和应用固定化酶

二、果胶与果胶酶

1．果胶

（1）作用：是植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一。

（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

2．果胶酶

（1）作用：能把果胶分解成可溶性半乳糖醛酸。

（2）组成：是分解果胶的一类酶的总称。包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

（3）来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。由霉菌发酵生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。

3、酶的活性与影响酶活性的因素

（1）．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

（2）．酶的反应速度是指单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。

（3）．影响酶活性的条件有温度、pH和酶的抑制剂等。

（4）、果胶酶的用量

生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好酶的用量，用量多少常要通过实验手段探究。

4、实验设计

1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响

（1）实验流程包括制备苹果泥、设置一系列具有梯度的温度和pH、加入果胶酶反应一段时间、过滤果汁。

（2）该实验的自变量是温度或pH，因变量是苹果汁的变化，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。2．探究果胶酶的用量

（1）该实验的自变量是果胶酶的用量，除此之外，影响果汁产量的因素还有温度、pH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等无关变量。

（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量足够。

[来源:Z_xx_k.Com]

三、加酶洗衣粉---含有酶制剂的洗衣粉。

酶直接添加到洗衣粉中会降低酶活性，需将酶包裹起来与其他成分隔离。常用酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶

。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子肽，使污迹从衣物上脱落。

四、酵母细胞固定化 1、固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间的技术。包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。细胞多用包埋法，而酶更适吸附或结合。细胞个大难以被吸附或结合，而酶分子很小易从包埋材料中漏出。

2、步骤：酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→使用固定化酵母细胞发酵（看到气泡产生，闻到酒精味）

3、注意：溶解海藻酸钠小火间断加热防止焦糊。冷却至常温加酵母细胞，防止温度过高抑制甚至杀死酵母细胞。CaCl2溶液使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝胶珠。

4、比较：①直接使用酶，催化效率高，低污染。但对环境条件敏感，易失活；难回收，成本高，影响产品质量。②固定化酶，既能与反应物接触，又能与产物分离，可反复利用。但不利于催化一系列的酶促反应。应用：高果糖浆的生产，需要固定葡萄糖异构酶，将葡萄糖转化为果糖。③固定化细胞，成本低、操作容易。但反应物不易与酶接近。

试题演练：

为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。

水温/℃

组别

清除血渍时间/min 清除油渍

时间/min 93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68 67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67 10 20 30 40 50 甲

乙

丙

甲

乙

丙

甲

乙

丙

甲

乙

丙

甲

乙

丙

(1)提高洗衣粉去污能力的方法有______________，甲组在洗衣粉中加入了______________，乙组在洗衣粉中加入了______________________________。

(2)甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有________________。

(3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80 ℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由：________________________________。

(4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由：___________________________________________________________。