科学·技术·社会　酶为生活添姿彩ppt课件课堂实录

酶的特性教学设计

一．导入

上节课学习了过氧化氢在不同条件下分解的实验。看大屏幕回顾一下实验的现象。

通过上节课的学习，从实验中可以得出什么结论？

（酶是催化剂）

酶作为生物催化剂，与与生物催化剂有无不同之处？谁的催化效率更高？

（酶）

从实验中可以看出，过氧化氢酶的催化效率要比三氯化铁高很多。

其他实验数据表明，酶的催化效率大约是无机催化剂的107~1013倍。这都说明了酶在催化过程中具有高效性。

今天我们就来学习包括酶的高效性在内的酶的特性

（板书：二

酶的特性

1 高效性）

二．授课

什么是酶的特性？酶的特性实际上就是酶与非生物催化剂的不同之处。我们要探讨酶特殊的性质，可以从酶的本质来入手。那么，酶从化学本质上来说，和无机催化剂有哪些区别？

（酶是蛋白质）

确切的说，大多数酶都是蛋白质。而我们今天探究的酶的特性，也是针对于蛋白质这一类的酶来进行的。酶的特性中除了高效性，还可能有哪些其他性质？

联想一下以前学过的知识：（与学生配合）

抗体和抗原的识别怎样？

细胞间的识别呢？

膜上载体蛋白是怎样运输物质的？

实际上，蛋白质可以特异性的识别一些物质。酶也是一样的。一种酶只能催化一种或一类物质的反应，这就是酶的第二个特性——专一性

（看演示实验，边做边讲）

我们知道淀粉和蔗糖都是非还原糖，而它们的水解产物葡萄糖、果糖都是还原糖。因此我们可以假设，如果淀粉酶能够催化淀粉的水解，在反应生成物中就可以检测出还原糖的存在。与它类似的，如果淀粉酶也能够催化蔗糖的水解，那么在生成物中也应当能够检测出还原糖的存在。检测还原糖我们可以用一种方法是什么？

淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解，这就是专一性的一种体现。酶的专一性应当是双方面，即有两种不同的情况，一种酶对应不同底物时，只能催化一种底物；而两种酶对应同一底物时，也只有一种酶可以起作用。两方面都考虑在内，才是完整的对酶的专一性的证明。

为什么酶具有专一性呢？

我们可以这样理解，在酶的分子结构中，存在着一个活性部位，这个活性部位就像一个卡槽一样，可以和反应物（也叫底物）嵌合在一起，通俗的说，就好像一把钥匙开一把锁一样。这就是酶催化具有专一性的原因。

来看一道练习题。AB结合那个

A、

B能够结合，结合后B分解为C和D，而A未发生变化，说明A是什么？（催化剂，酶）

那么B表示的就是反应物（底物）。解释的是专一性。

酶有这么多特性，催化效率又高，为什么不能应用于各种场所呢？

提示，酶是什么？

蛋白质在不同条件下会怎样？（或，为什么需要适宜的条件？）

大多数酶都是蛋白质，如果蛋白质分子变性了，酶还能继续催化吗？（不能）

什么条件会造成蛋白质变性？

（高温、强酸强碱）

概括起来有两方面，温度和pH值

下面我们就以温度为例，来探究一下温度对于酶活性的影响。

既然是探究实验，还是按照套路来进行探究。

首先，该实验中什么是自变量？什么是因变量？如何处理自变量？

（温度）

（酶的活性）

（设置温度梯度）

2．如何选材？

淀粉酶和过氧化氢酶选哪个？

提示，过氧化氢在高温下怎样？实验要求设置什么？因此怎样？

所以选用淀粉酶

3．对于因变量如何观察和检测？

用什么试剂，斐林试剂可否？

不行，为什么，水浴

因此用碘液来检验

4．在实验里我们应用了什么原则？对照的原则

总结一下，如何来探究温度对于酶活性的影响，我们采用的方法是，通过设置不同的温度梯度，来观察，不同温度下，淀粉酶对于淀粉的催化情况，并用碘液来检测现象，以此来说明温度对于酶活性的影响。

（看实验录像）

根据现象能否绘制个别对于酶活性影响的曲线？

（能）

不能，why？

不是定量的实验，只是定性的，换句话说，没有数值。

如果有数据呢？某种仪器测定了酶催化反应的速率。可以

抛出数据，让学生绘图。

拿出学生的图像，让学生解说。

解释，标准图像的左右不同，说明高温和低温对于酶的影响是不同的。来看一个小题，温度由10—50，酶活性上升，温度由90—50，活性不变，说明什么？

提示，高温怎样？

（破坏了酶的结构，酶变性了，变性是不可逆的）

而低温，没有破坏蛋白质的分子结构，因此从低温到高温，酶的活性是可以恢复的。而从高温到低温，酶的活性不会发生变化。这说明了酶催反应需要适宜的温度。这个最适宜的温度就称为该酶的最适温度。

实际生活中应当如何保存酶？

（低温保存）

分析曲线走势？

关于pH对于酶活性的影响，大体过程和前面我们讲的温度是一样，找同学来说

由于实验我们没有做，因此没有具体的数据，但同学可以推测一下曲线的走向，画在本上。

展示

针对学生的展示，不评对错，问问题，pH从2—7 有变化否？

从12—7呢？

都是没有变化的。因为在强酸、强碱的条件下，酶的结构已经发生了改变，因此不会发生任何变化。

评价学生的曲线，展示正确的曲线。

这个实验说明了酶催化反应还需要适宜的pH。最适宜的pH就称为该酶的最适pH值。

综合起来看，可以得出，酶催化反应是在一个比较温和的条件下进行，这就是酶的第三个特性。

（板书

3 温和的条件）