课题1　果胶酶在果汁生产中的作用ppt配套教案板书设计

果胶酶在果汁生产中的作用教学设计

一、教材分析

“果胶酶在果汁生产中的作用”是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物技术实践》（选修一）专题四“酶的研究与应用”中的课题一。课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密，对于学生来说并不困难。在设计实验步骤时，同学们可能会有不同的实验方法，可通过同学之间的讨论交流，得出最佳的实验方法，可增强学生的协作意识。

二、学情分析

高中阶段学生的思维水平、学习能力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜欢自主探究，并且又有必修一“探究影响酶活性的条件”作基础，因此对于学生来说该课题并不困难。但是，该课题比较偏重实验方案的设计，考虑的变量相对较多，还涉及到实验变量的梯度设计，需要讨论完善实验设计的细节。

三、教学目标

1、简述果胶酶的作用；

2、检测果胶酶的活性；

3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

四、教学重点与难点

1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。

2、难点：果胶酶的最适用量。

五、教学实施程序

教学内容

引入

教师活动

学生活动

教学意图

从生活切入，引起学生兴趣。

同学们喜欢喝果汁吗？榨 （1）渣少——果汁澄清

果汁时，大家对果汁的口感有什么要求？

（2）出汁率高

果胶酶的作用

酶的应用很广泛，如在工 学生通过阅读教材，回答植物细胞壁以及学习新知识，培养业生产中具有重要的作胞间层的主要成分就含有果胶，它是半乳糖醛学生阅读教材，总用。果胶酶在果汁生产中酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。结教材的能力。

能够提高水果的出汁率，在果汁加工中，利用果胶酶能够分解果胶，得并使果汁变得澄清。那么，到可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物细胞壁以及果胶酶为什么具有如此重胞间层，是榨取果汁变得更容易。

要的功能呢？

学生回答：不是。而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

果胶酶的种类

果胶酶是否特指一种酶？

果胶酶能分解果胶，提高果汁的出汁率，但它的活性也受到温度、PH等因素的影响。下面我们共同探究温度对果胶酶活性的影响。请同学们参考教材图4—3，如何设计实验步骤，学生通过阅读教材，讨论，最后得出实验步骤探究温度对果胶酶活性的如下：制备苹果泥→配置果胶酶→苹果泥和果影响。

胶酶分别水浴保温→将苹果泥和果胶酶混合保思考问题：

温→过滤出果汁→记录果汁量→绘制出温度对（1）如何设置温度梯度？

阅读教材，设计实果胶酶活性影响的曲线图。

（2）为什么在混合苹果泥验步骤，讨论交（1）可选取的温度梯度为30℃、35℃、40℃、探究温度和PH和果胶酶之前，要将苹果流，得出最佳实验45℃、50℃、55℃、60℃、65℃和70℃。

对果胶酶活性泥和果胶酶分装在不同的方案。理解温度和（2）保证底物和酶在混合时温度是相同的，避的影响

试管中恒温处理？

PH对果胶酶活性免两者混合时温度影响酶的活性。（3）需要。（3）该实验是否需要设置的影响，并培养学不同温度梯度之间可以相互对照。

对照？

生的协作能力。

选择出汁率最多的那个温度，保持温度不变， 探究PH对果胶酶活性的影响，方法与温度探究 相同。PH梯度可选择5、6、7、8、9。

温度能够影响果胶酶的活性，其中出汁率最多或澄清度最高的温度就是果胶酶的最适温度。同理，我们将实验步骤中的温度梯度改为PH梯度，就能探究PH对果胶酶活性的影响。

我们探究了果胶酶催化反阅读教材资料二，讨论得出：可保持各试管中应的最适温度和最适PH。苹果泥的量一定，温度和PH不变，设置果胶酶探究果胶酶的那么，对于一定的苹果泥，的使用量为自变量，可配置不同浓度的果胶酶最适用量

为了使果胶酶得到充分的溶液，也可以只配置一种浓度的果胶酶溶液，利用，节约成本，使用多然后使用不同的体积进行实验。方法与温度探少果胶酶最合适？

究相同。

阅读教材，讨论交流，理解果胶酶的最适用量。

六、教学反思

本节课只是从理论中设计了影响果胶酶活性的温度和PH的实验步骤，以及探究果胶酶的最适用量的实验设计步骤。但是对于没有实验条件的学校本节课题可能就没法组织学生亲自动手完成，如很多学校都没有恒温水浴锅等实验条件。但我们也可以适当根据本校条件，改造实验步骤，如没有恒温水浴锅，对温度梯度的调节可用不同比例的热水和冰水来调制而成。学生根据实验数据绘制出温度和PH对果胶酶活性影响的曲线图；不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图；最终得到果胶酶的最适温度、PH和最适用量。