复习与测试名师教学视频（文字实录）

专题一

传统发酵技术的应用

课题一

果酒和果醋的制作

第一课时

果酒的制作的教学设计

一、教学内容

果酒的制作原理及实验操作

二、教学目标

1、 知识与技能目标

掌握果酒制作的所需菌种及其特点、原理、条件和反应式；知晓果酒的实验流程，理解影响发酵的相关因素和防止发酵被污染的措施。

2、 过程与方法目标

根据实验流程和资料，能自行设计果酒的制作过程，并尝试自制各种果酒；学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论，培养实验设计、操作和探究能力。

3、

情感与价值观目标

培养学生对实验设计的严谨态度和科学精神；通过在合作交流中探索，培养团结互助的责任感；在发现、探究、操作过程中，获得知识，感受收获的喜悦，并激发对生物学科的热情和动力。

三、教学重点

说明果酒的制作原理；设计制作装置制作果酒。

四、教学重点

制作过程中发酵条件的控制; 设计制作装置制作果酒。

五、教材分析

选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程。本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的第一课时的内容，主要是以葡萄酒为例介绍果酒的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作,收集证据等科学探究能力。这一节内容更是与日常生活紧密相关，学生能深有体会的一个课题。

本节课通过知识回顾帮助学生梳理关于酵母菌的细胞呼吸的基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。引导学生设计出可行的制作果酒的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。

六、学情分析

高二学生在之前必修课的学习的基础下，对细胞的有氧呼吸和无氧呼吸有一定的理解，同时在跨学科有机化学的基础下，这些都有助于理解本节果酒的反应式。

其次，学生有一定的生活经验，对这节内容充满了浓厚的兴趣，学习起来更有动力。而对于实验操作的注意事项，虽然之前有一定的实验技能培养，但还是缺乏严谨

的逻辑思维与判断，以及自主设计实验的能力，所以在讲解实验操作时要注重调动学生的思维，使其积极探究，并予以引导。

七、教学条件分析

果酒的制作的实验过程简便，易于操作，危险性小，因此本节课的教学可以尝试让学生在空余时间亲自动手制作葡萄酒。

八、教学准备

课件PPT，教案，系统集成的精讲妙点，相关视频资料。

九、教学方法

主要运用讲述法，讨论法，探究发现法，练习法，读书指导法。

具体如下：

教学模式：“以问题为中心”的探究式主导教学模式。教学手段：采用多媒体课件辅助教学、启发式教学等多种手段降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度得提升教学效果。教学策略：教学过程中通过“设疑-析疑—质疑—释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。

十、教学课时

1课时

十一、教学过程

教学过程

（一）、情景导入

教师组织活动

以《凉州词》“葡萄美酒月光杯”的诗句，让学生谈一谈自家酿制葡萄酒的过程和趣事。

并播放葡萄酒制作的视频，激发学生的兴趣，体验感受生物学运用于生活中的乐趣。

葡萄酒到底是如何被酿制而成，通过这堂课，一切会拨开云雾见天日了。

学生活动

学生赏析诗词，发挥想象，自主思考，积极举手分享自家酿制果酒的过程和点滴趣事。

学生观看视频，对果酒的制作形成初步的认识。

设计意图

以熟悉的诗词和葡萄酒的图片引入课题，吸引了学生的注意力，并能产生共同话题，激发其兴趣。

观看简短的果酒制作视频，增强学生的感性和直观认识。

（二）、过渡

学生打开选修一第二页，开始本课知识的学习。

起到承上启下的作用，将学生注意力集中起来。

教学过程中通过“设疑-析疑—质疑—释疑”，设置问题（三）、新授之果酒的发酵原理P2-3 设疑1:

葡萄酒自然学生阅读书本第2发酵过程中其主要作页，积极思考回答问用的是什么微生物？

题：

设疑2：酵母菌的特征有哪些？比如真核生物或原核生物？单细胞生物或多细胞生物？适宜的温度？代谢类型？生殖方式？

1、补充：代谢类型的分类

代谢类型分为同化作用和异化作用；同化作用分为自养和异养；异化作用分为需氧型、厌养型和兼性厌氧型。

明确酵母菌的代谢类型为：异养和兼性厌氧型。

2、引导学生观察书本P2图1-1，推测酵母菌的生殖方式。

3、讲解果酒的发酵原理：

①先将淀粉水解成葡萄糖，再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。

②讲解并回顾酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸：

有氧呼吸：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 无氧呼吸：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 4、结合反应式

〖思考1〗在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”，其目的是什么。

提示：通气目的是酵母菌进行有氧呼吸大答疑1：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌！

答疑2：主要分布：土壤中

结构：单细胞

分类：真核生物

生殖（主要方式）：出芽生殖

过程：母体

→→→芽体

→→→新个体

适宜温度：18-25℃

1、学生认真听课，了解代谢类型，并尝试自主写出酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸的反应式。最终得出结论果酒的主要发酵依赖于酵母菌的无氧呼吸。

2、学生阅读书本，收集信息，以小组形式讨论和思考1、2和3，由小组之间派代表汇报结论，老师进行纠错、追问和解答。

情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。

以小组形式积极讨论思考问题，培养其合作和探究能力。同时活跃和开拓学生思维，强调以学生为主体的教学，调动积极性，调节课堂气氛。

量繁殖；

密封目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

〖思考2〗解释酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象。

提示：酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

〖思考3〗

果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？

提示：时间：10-12天温度：

18－25℃

空气：缺氧

PH：酸性

（四）、新授之果酒的实验设计P3-4

描述果酒制作实验流程图：

挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒

〖思考4〗制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？

解答：a.鲜果。

b.应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。

提醒：不能反复清洗！

〖思考5〗从哪些方面防止发酵液被污染？

解答：a.榨汁机要清洗干净，并晾干；

b.发酵瓶要清洗干净，用体积分数学生根据老师的以问实验的设计和探索有题情境式引导思考应利于培养学生的创新从哪些方面果酒的整能力和实践能力。

个制作过程中主要注意什么问题？

学生积极主动从书本和实验装置搜集信息，回答思考4、5、6和7.

70%的酒精消毒，

或用洗洁精洗涤；

c.装入葡萄汁后，封闭充气口。

〖思考6〗发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？

解答：发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高

展示P4图1-4a 和1-4b的实验装置〖思考7〗如何控制条件？

提示：每隔12h左右将瓶盖拧松一次，排除CO2

探讨排气口，充气口，出料口的用途：

排气口：排出CO2 充气口：初期通入空气

出料口：便于取样检查和放出发酵液

设疑：排气口胶管长而弯曲的作用？

解答：防止空气被杂菌污染。

（五）、新授之果酒实验结果分析与评论与课题延伸P4-5

提出问题一：如何检测果酒的制作是否成功？

学生自由探讨问题，各抒己见，老师请同学汇报。

归纳：闻一闻有没有酒香，尝一尝有没有酒味等进行初步鉴定，用显微镜观察酵母菌。

想一想：如果要想实验更有说服力，应该如何设计对照？

提示：在酸性条件下，橙红色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

(六)、新授之相关链接

为了提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以在果汁中加入人工培养的酵母菌

1、制作果酒过程中，操作有误的是（A）

A、将消毒过的葡萄汁装满发酵装置

B、将温度严格控制在18-25℃

C、榨汁机要清洗干净，并晾干

D、将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁

2、下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（B）

A、酵母菌是营异养生活的真菌

B、酵母菌进行无氧呼吸时产生乳酸

C、酵母菌在有氧气存在下，能将葡萄糖分解成CO2和H2O D、在无氧条件下酵母菌能进行酒精发酵

十二、

课后作业布置

《课时作业》P75-76；自主尝试制作果酒。

学生认识到发酵过程中，避免被杂菌污染的重要性。

知识延伸到生活，注重学科与现实的结合

（七）、课堂练习

学生认真审题，在作业本上做出答案，积极举手分享正确的答案。

课堂练习能及时得巩固知识点，加强学生对知识的运用和迁移能力。

(需讲解的是P75第5、7、8题；P76第2、6、7题) 十三

、板书设计

学习制作果酒

1、果酒的制造原理

2、制作果酒实验流程

3、实验操作注意事项

4、实验结果与实验评价

十四、

教学反思

学生在学习本节课时，班级课堂气氛积极向上，能看出学生对这一节内容很有兴趣。播放视频，让学生直观感受到酿酒的过程，增强了感性认识，做了一个很好的引入。

在本节课，在老师的引导下，学生能顺利地推出果酒的反应式；但不足的是，对于实验操作的注意事项的解疑有点欠缺，不能得出一个充分而全面的推测结论，但

在老师加以提示时，能渐渐理解实验设计的流程和原理。布置了课外延伸性的作业题———自制果酒，可以帮到学生动手实践和运用知识。在以后的教学中要更注重实验技能的培养！