复习与测试教案推荐

专题1 传统发酵技术的应用

课题1.1 果酒和果醋的制作

课型：复习课

一、情况分析

【教学内容分析】

1．教学内容在教材中的地位：本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的

2．教材的编写思路：果酒制作是利用了酵母菌的酒精发酵，果醋的制作则利用的是醋酸菌的发酵，其底物可以是酒精，因此教材中先介绍了果酒制作的的原理及操作步骤，接着介绍了果醋制作的原理和操作方法，通过改变通气情况和改变温度可用一个简易装置便可得到相应的产物。

3. 教材处理：本节课通过对果酒和果醋的鉴别引出果酒果醋的制作流程，帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，设置问题情境，引导学生主动探究。

【教学对象分析】

1.

学生的兴趣：该课题与生活密切练习，学生兴趣比较高

2.

学生的知识基础：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易

学生的认识特点：学生大多数思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导

二、三维目标

1.知识与技能：知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

2.过程与方法：根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3.情感态度与价值观：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

三、重点难点及其突破方法：

果酒和果醋的制作原理及影响因素

自学——探讨——归纳的教学模式

四、教学手段

多媒体

五、教学过程

【教学过程设计】

教学环节和教学内容

一、预习检查

二

提出问题

三

导入新知

（1）果酒制作的原理

以诗人王翰的《凉州词》

作引入，介绍葡萄酒的历史，

以及葡萄酒益处。

提出本课时的其中一个主积极回顾必修一中已学的与酵母要内容：果酒的制作原理。

菌的相关只是，并提问：与果酒制作密切相回答问题。

关的酵母菌是什么生物，其代

谢类型是什么？

讲授：酵母菌是真核生物，其代谢类型是异养兼行厌氧，即酵母菌在无氧抑或在有氧条件下均可以生存。

结合葡萄酒的发展历史和对人体的益处引起学生的兴趣。

教师活动

学生活动

设计意图

对前期布置的预习作业抽配合老师并且回查

答

引导学生回忆：酵母菌在有氧条件及无氧条件下所进行通过阅读课本，自的呼吸作用反应式

学相关内容后回答

指导学生阅读课本，并找

出以下问题答案：1.影响酵母菌发酵的主要因素2酵母菌的

来源

提示答案：影响酵母菌发酵的主要因素之一是温度，酒

精发酵时一般将温度控制在

18～25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母不断引起学生对旧有知

识回顾，包括微生物所属的继续回顾相关的生物类型及其旧知识。

代谢特点，还有相关的反应

总式。

指导读书

（2）果酒的制菌。同学们可以看到书本第3作过程及控制页中的有关介绍。

条件

请同学们通过图1-3制作果酒和果醋的实验流程，了解

果酒制作的基本过程。制作葡

萄酒时，首先要准备有新鲜的葡萄，然后我们要对葡萄进行

清洗，此时请同学们思考一个问题：葡萄要先冲洗在除枝梗

还是先摘除枝梗在反复冲洗？

提问个别同学来回答

针对教师提出的问题积极思考并相互交流讨论

回答问题

给予学生之间交流讨论的机会

引导关注发酵过程中的注意事项，如对材料的清洗，器具的消毒等。培养学生关于实验设计中的严谨精神。

引导学生依据发酵原理开展对发酵装置的设计思考，评价学生答案并总结：制

作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除思考并尝试回答

去枝梗时，引起葡萄损坏，增

加被杂菌感染的机会。

继续提问：果酒的制作还需要哪些用具？这些用具要如

何处理？ 提示：还需要有榨汁机和一个发酵装置。因为制作果酒是因为酵母菌的作用，所以在发酵过程中，要尽量避免其他微生物的干扰。

通过阅读课本找出答案并回答：1.榨汁机要清洗干净，并晾干2.发酵瓶要清洗干净，用提问：请结合书本想想如体积分数为70%的何防止发酵液的条件。

酒精消毒。

思考并可以相互间讨论交流。

阅读教材

引导：那同学们在大胆设想一下，这发酵装置可以如何积极思考教师所设计呢？要注意什么吗？

提出的问题

提示：装置的设计应注意

发酵过程中气体的“通”和

“排”，指导学生参考图1-4b思考、相互间交流培养实验设计果酒和果醋的发酵装置，并以讨论，并尝试回答

能力。

提问的形式引导学生掌握该装

置中三个“口”的作用。

继续提问：果汁装如发酵

瓶时，要留有多少的体积？为

什么？

回答：重铬酸钾溶液与酒精在酸性条件下反应呈现灰绿色

提示：葡萄汁装入发酵瓶

时，要留有大约1/3的空间，因为在初期酵母菌利用瓶内的（3）与果酒制空气先进行有氧呼吸而大量繁作相关的题目殖。

练习

（4）果醋的制作原理及发酵条件

继续提问：如何检测发酵完成相应的课堂产物？

练习

题目附于后页

联系旧有通过阅读教材找知识

出答案

培养知识应用能力

以问题过渡：在果酒制作

后期，酒可能会变酸，且在酒的表面观察到一层菌膜。这是

为什么呢？

提示：变酸的酒是因为发酵液中混有醋酸菌，发酵装置

中通入了空气，醋酸菌利用酒回答：醋酸菌是原精进行了醋酸发酵，由此得到核生物，代谢类型了果醋。

是异养需氧型。

请同学们根据所学知识判

断醋酸菌的生物类型及代谢类型

思考，交流讨论

列出酵母菌与醋酸菌的比

较表（附于后页）

个别学生回答

引导思考：可否利用上述发酵装置来进一步制作果醋？

若可以应该如何操作？

四、解决问题

五、归纳概括

六、拓展应用

七、作业布置

提问学生并评价学生答案

归纳：在利用上述发酵装

置制作果醋时，要注意从充气口中持续通气，并关闭排气口。完成课堂练习

同时发酵温度要控制在30～35℃.

练习题目附于后页

本课时内容进行总结

培养学生表达能力

培养知识应用能力

帮助学生掌握知识框架

六、板书设计

1、原理

2、步骤

3、注意事项

七、教学反思