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复习与测试优秀教案案例｜教案在线预览

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关键词：复习与测试优秀教案案例

正文

教学设计专题一传统发酵技术的应用

复习课

辽宁省建昌县高级中学杨大鹏

一、教材内容分析

本节是选修一《传统发酵技术的应用》专题的内容，本节内容围绕着“传统发酵食品制作工艺”展开，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究能力。果酒果醋、腐乳泡菜等的制作更是与日常生活联系紧密，学生能通过实践深有体会，本专题的学习旨在帮助学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的基本理论和基本的操作技能，并理解其科学原理。

二、学情分析

学生在必修课程中已经学习了细胞呼吸类型、生物的代谢类型等相关知识，对于理解果酒果醋的原理、毛霉和乳酸菌的代谢等有很大的帮助。通过之前的学习，学生也知道了制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的基本原理及实验流程。学生应该能够以小组的形式按照学过的知识去开展实验，在实验过程中提升动手能力、分析问题能力，体会探究过程，落实核心素养。

三、教学目标

1.掌握制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的基本原理、实验流程及注意事项。

2.能用所学的知识尝试开展实验，并能分析实验中的相关问题。

3.进行小组讨论分析问题。养成细心严谨的科学态度。

四、教学重难点

1.复习巩固几种发酵技术的原理和注意事项。

2.小组合作分别酿酒酿醋、制作腐乳和泡菜，并记录过程。

3.学会在酿制过程中控制发酵条件。

五、教学方法

归纳与整理、小组展示与交流、小组讨论等

六、教学过程

引入：果酒、果醋、腐乳、泡菜等产品的制作离不开微生物的发酵。利用微生物发酵来制作产品，历史悠久，遍布民间，我们称之为传统发酵技术。今天我

们就来复习传统发酵技术的应用。本节复习课的流程为：回顾要点—小组展示—相互交流。

教学内容：

（一）

果酒和果醋的制作

回顾原理和流程

小组展示相互交流

小组1：按照教材的方法制作了葡萄酒，将来做好后请大家品尝。

师生交流：如何放出CO2 ？发酵条件？

小组2：在葡萄酒的基础上开盖，至于30-35℃将酒生产为醋，可得到葡萄醋。

小组3：小组通过查找资料尝试制作米酒。制作了小视频，播放。

师总结：我们能做到学以致用，按照我们学过的知识去尝试制作果酒和果醋。

（二）腐乳的制作

小组1：按照学过的知识制作腐乳，但是实验失败了，豆腐块变臭了

小组2：实验也失败了

师生交流：失败的原因？

师总结：虽然失败了，但是我们要从容的面对失败，理性的分析失败的原因。生物学是一门以实验为基础了自然科学，而对于实验不可能是一帆风顺的，难免会遇到失败。失败并不可怕，我们要分析失败的原因，体会实验探究带来了乐趣。（三）泡菜的制作

小组1：按照教材和相关资料制作了泡菜。

师生交流：泡菜做好后能着急吃吗？亚硝酸盐含量随时间延长先增加后减少，要等到亚硝酸盐含量下降到较低时在食用，以免影响健康。

小结：小组进行分析讨论，填表

课堂巩固：通过习题检测学生对本章知识的掌握情况，提升学生分析问题解决问题能力。

七、板书设计

八、教学反思

本节课为一节复习课，复习传统发酵技术的应用，本节课的流程为：回顾要点—小组展示—相互交流。课前已经对学生进行了分组，安排各组进行实验制作发酵产品。通过小组展示、交流，师生共同分析遇到的问题。如果实验失败要引导学生分析失败的原因，同时教育学生理性的面对失败。从课堂效果来看，达到了预期目的。本课课堂容量较小，内容过于简单，略显遗憾。

资料摘要

复习与测试优秀教案案例