复习与测试教学实录及点评

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

江门一中

许慧

一、教学内容分析： 本节为新考纲中新增部分的内容，此课选自选修1专题4酶的研究与应用，本专题是在必修课的基础上，通过实验研究影响酶活性的因素以及酶在日常生活和工业生产上的应用。课题1从食品制造的视角出发，以果胶酶在果汁生产中的作用为课题背景，来学习、解决实验方案的设计。实验设计需要给予更多机会让学生来讨论解决，甚至可以让学生来实践操作，体验实验设计中的乐趣，实验现象也十分明显，很容易激发学生的学习兴趣。此外，该实验中需要考虑的变量相对较多，还设计实验变量的梯度设计，因此，想要获得理想的结果，必须花费一定的时间，进行反复多次的实验和摸索。

二、教学目标 1.知识与技能

（1）果胶酶的作用

（2）理解、应用影响果胶酶活性的因素

（3）提高学生的实验能力

2.过程与方法

（1）探究温度对果胶酶活性的影响

（2）探究PH对果胶酶活性的影响

（3）探究酶量大小对反应速度的影响

3.情感、态度与价值观

通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神

三、教学重、难点 重点：温度和PH对果胶酶活性的影响

难点：果胶酶的最适用量

四、教学策略选择与设计

1、多媒体教学展示。

1

2、实验小分队实验实践探究，并分享小分队其实验结果

3、采用导学案模式进行教学，通过学生自主预习、课堂探究、合作的学习方式来优化课堂学习与教学，实现本课程的教学目标。

五、教学过程

教学环节

教师的组织与引导

学生活动

教学意图

创设情景，导入新课

情景创设：展示实验：取两支试管

分别装有加酶处理后提取的果汁和不加

发现问题——创设问题情酶处理后提取的果汁。

加酶处理过后提取景，制造矛盾，使提出问题：比较加酶果汁与加入等的果汁体积明显提学生的思维聚焦在量蒸馏水的果汁提取出来的果汁体积，高。说明果胶酶的这一矛盾体中，激为何加酶后可以显著提高果汁的体积？

确可改善果汁出汁发学生强烈的探究率的问题。

欲望。

学生阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答以下问题：

培养学生阅读学生讨论交流，解1.

果胶是什么？

信息，获取信息的决问题，整理梳理2.

果胶酶的概念及其作用？

能力。

基础知识

3.

酶的活性是什么？有哪些因素会影 响果胶酶的活性？

基础知识

梳理

[过渡]加酶制作果汁需要考虑其成

本，应尽可能发挥其最高活性。结合小

分队的实验结果，与之前的两支试管进

行展示比较，可见小分队用等量果汁提直观诱发认知冲取出来的果汁的体积更多，进而引申探突，发现新问。

究其影响因素对酶活性的实验探究。

首先，展开探究温度对果胶酶活性

的影响。

其余同学认真倾听1.小分队介绍他们的探究实验，简小分队的实验方

（一）

述他们实验方案及取得的实验结果。

案。

小分队展示

（小分队分享环节）

通过实验设

小组讨论探2.组织学生阅读教材[资料一]，结合讨论分析，围绕实计，锻炼学生的实究，完成探旁栏思考题完成下列内容：

验原则分析其方案验能力，提高学生究温度对酶（1）本实验的自变量是什么？因变合理性。完成探究分析问题、解决问活性的影响

量和无关变量是什么？

温度对果胶酶的影题的能力。

（2）自变量如何进行定量控制？

响的实验设计。

（3）因变量如何进行有效的检测？

及其检测原理？

总结出实验设计中（4）怎样严格控制无关变量？

实验步骤的一般方3.实验方案进一步思考探究，组织法。

学生讨论下列问题：

（1）为什么在混合苹果泥和果胶酶

之前，将果泥和果胶酶分装在不同的试

2

管中恒温处理？（将果泥和果胶酶分装

在不同的试管中恒温处理，可以保证底

物和酶在混合时的温度是相同的，避免

了果泥和果胶酶混合时影响混合时的温学生思考并讨论后度，从而影响果胶酶活性的问题。）

做出回答。

（2）该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？（已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。）

（3）怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?（控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。）

（4）教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？（测定的因变量不同：A测定果汁产量，B测定果汁澄清度。）

[过渡]影响酶活性的因素除了温度，还有

哪些因素呢？接下来，我们继续探究pH

变更自变量后，考

对酶活性的影响，在开展探究前，先设

量学生是否确切掌（二）

计好实验步骤。

握实验设计中对变

知识迁移：多媒体展示题目，让学生完善探究一名学生将其答案量的控制。做到知探究pH对实验的实验步骤。

板书至黑板上。

识迁移，举一反三。

果胶酶活性

师生共同分析其实验步骤的撰写是

的影响

否合理，并是否体现出实验的基本原则。

学生指错，并对其订正。

组织学生阅读[资料二]，回答下列问题：

（1）探究酶的用量时，自变量是什么？

掌握探究果胶酶的（三）

（酶的用量）其他无关变量是什么？（温完成该实验步骤的用量的方法，并借能力提升

度、pH、酶的催化时间、果泥的量等）设计，并讨论问题。

此提升对实验设计探究果胶酶这些无关变量应该如何控制？

的认知，提高学生的最适用量

（2）有同学在做实验时，各组在足够长的实验设计撰写能时间后，得到的果汁体积相同，可能是力，单独解决问题什么原因？

的能力。

小结：

结果分析与1.

果胶酶相关的基础知识

评价

2.

实验设计遵循的基本实验原则

完成习题，梳回顾所学知1.

变量的3.

实验设计撰写实验步骤的一般方法

理本课知识网络

识，结合原有经验，控制

4.

对于实验中变量的控制

自主建构知识体2.

结果讨当堂习题检测

系。

论

六、教学评价设计

3

重过程、重方法、评态度。

七、板书设计

一、果胶及果胶酶

二、酶的活性及影响因素

（1）酶活性：酶催化一定化学反应的能力

表示方法：化学反应速度

（2）影响因素

温度、PH值、酶的抑制剂等

三、实验设计

1.三大原则：对照原则

单一变量原则

等量原则

2.变量

3.实验步骤的一般方法

4