复习与测试教学设计

选修1综合练习

一、选择题：答案写在题号前

1．下列关于果醋制作的说法正确的是

A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃

C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

D．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

2．某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的探究活动。．．．对下列说法，你认为不正确的是

A．该实验的原理是酶的专一性

B．自变量是不同种类的加酶洗衣粉

C．水质、水量、pH均可看作无关变量

D．洗涤过程中水温只要保持相同即可

3.下列关于“DNA的粗提取与鉴定”实验原理与方法的叙述，错误的是

A.DNA在NaCl溶液中的溶解度随着溶液浓度的减小而减小

B.向鸡血细胞中加入蒸馏水的目的是使其吸水涨破，释放出其中的DNA C.向滤液中加入冷却的酒精的目的是除去DNA中的杂质，纯化DNA D.向初步纯化的DNA中加入二苯胺溶液，沸水浴后可观察到溶液显蓝色

4．下列是“探究某种加酶洗衣粉使用的最适温度”的实验设计，最合理的是

A．加酶洗衣粉在

30 ℃

的水中洗涤效果没有

45 ℃

的好，说明

45 ℃

为最适温度

B ．在不同温度的水中，加入相同的污物及不等量洗衣粉，看哪种效果好

C ．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入等量相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度下洗衣粉的洗涤效果最好

D ．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入

37 ℃

的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为

37 ℃

5．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是

A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B．醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染

C．制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖

D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

6．已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、电荷的性质和数量情况如右图所示，下列有关蛋白质分离的叙述正确的是

A．将样品装入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋内，则分子丙也保留在袋内

B．若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子甲移动速度最快

C．若将样品以2000r/min的速度离心10min，分子戊存在于沉淀中，则分子甲也存在于沉淀中

D．若用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳分离样品中的

蛋白质分子，

则分子甲和分子戊形成的电泳带相距最远

0

1

7．下列是有关血红蛋白提取和分离的相关操作，其中正确的是

A．可采集猪血作为实验材料

B．用蒸馏水重复洗涤红细胞

C．血红蛋白释放后应低速短时间离心

D．洗脱液接近色谱柱底端时开始收集流出液

8．下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是

v v v v A 溶氧量

pH B C 温度

D 时间

9．下列叙述中正确的是

A．制作腐乳时先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中保温在15℃～18℃，并且有一定湿度

B．固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应

C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母菌细胞，充分搅拌并混合均匀

D．人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶最适pH不同

10．下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是 A．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些

B．使用加酶洗衣粉在任何条件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好

C．凝胶色谱法是一种根据不同蛋白质对光的吸收率不同而分离蛋白质的有效方法

D．固定化细胞比固定化酶的催化效率高，适用于所有生产过程

11．右图是应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是

．A．为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行

B．加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭

C．装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱

D．加入反应液的浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡

12．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

13．下列有关提取和分离血红蛋白的实验叙述错误的是

A．该实验的材料必需选用鸡血

B．通过透析法可以去除样品中分子质量较小的杂质，此为样品的粗提取

C．凝胶色谱法是利用蛋白质的相对分子质量的大小分离蛋白质

D．电泳法是利用各种分子带电性质的差异及分子的大小和形状不同进行分离

14．下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是

A．某种固定化酶的优势在于能催化系列生化反应

B．固定化细胞技术一次只能固定一种酶

C．固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都在细胞外起作用

D．固定化酶和固定化细胞都能反复使用但酶的括性迅速下降

2

15．装填凝胶色谱柱时，下端的尼龙管应

A．先打开后关闭 B．始终关闭 C．先关闭后打开 D．始终打开

16．下列关于果醋的制作，错误的是

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气

B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C.醋酸菌能将果醋变成果醋

D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

17.下列关于固定化酶的说法，错误的是

A.固定化酶不足之处是不能催化一系列反应

B.固定化酶可再次利用，降低了生产成本

C.固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离

D.固定化酶易溶于水

18．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C．醋酸菌、

酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

19．以下关于血红蛋白提取和分离的过程及原理叙述正确的是

A．红细胞洗涤过程中要加入5倍体积的蒸馏水，重复洗涤三次

B．将血红蛋白溶液放在质量分数为O.9％的NaCl溶液透析12小时

C．凝胶装填在色谱柱内要均匀，不能有气泡存在

D．蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较大的移动速度慢

20．下列有关制备固定化酵母细胞叙述错误的是

A．在向溶化好的海藻酸钠溶液中加入的必须是已活化的酵母细胞

B．溶化好的海藻酸钠溶液必须冷却至室温，才能加入细胞

C．溶解海藻酸钠，最好采用小火，或者持续加热的方法

D．在固定化酵母细胞的过程中，要以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中

二、选择题

21．酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是 A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B．果汁发酵后是否产生酒精，可以用溴麝香草酚蓝试剂来检验

C．果酒发酵成功后，只需添加足够糖源，可以继续发酵果醋

D．将酵母细胞固定化后进行酒精发酵，固定化酵母细胞可以反复使用

22．下列说法不正确的是

A．加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中

B．目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶；脂肪酶；淀粉酶；蔗糖酶

C．温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性

D．普通洗衣粉缺少酶，会污染环境

23．下列有关生物技术的叙述正确的是

A．制作果醋时，必需密封发酵装置，以保证醋酸菌的生长

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

3

C．固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞快

D．凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法

24．对“DNA的粗提取和鉴定”实验的叙述，不正确的是

A．利用DNA能溶于酒精溶液，而蛋白质不溶于酒精溶液，可将DNA与蛋白质分离

B．利用高温能使蛋白质变性，却对DNA没有影响的特性，可将DNA与蛋白质分离

C．利用DNA在2mol/LNaCl溶液中溶解度最大的特点，可将DNA与杂质分离

D．在DNA滤液中加入嫩肉粉，通过木瓜蛋白酶的作用，可将DNA与蛋白质分离

25．在“DNA粗提取与鉴定”实验中，将含有一定杂质的DNA丝状物分别放入体积为2mL 的四种溶液中，经搅拌后过滤，获得4种滤液，含DNA较少的是

1

2

3

4

蒸馏水中

2mol／L的NaCl溶液

O．14mol／L的NaCl溶液中

冷却的95％的酒精溶液中

搅拌后过滤

搅拌后过滤

搅拌后过滤

搅拌后过滤

滤液E

滤液F

滤液G

滤液H

A．滤液E B．滤液F C．滤液G D．滤液H 26．以下对

DNA 和血红蛋白的提取与分离（鉴定）实验的分析不正确的是

A ．都要用鸡血细胞来做实验

B ．在

DNA 的粗提取与鉴定试验中，有两次

DNA 析出，所用的方法相同

C ．在实验中都要进行除杂处理以便得到较纯净的

DNA 或血红蛋白

D ．将析出的

DNA 溶解在

2mol/L的

NaCI 溶液中，加入二苯胺试剂后呈现蓝色

27．下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是

A．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质

B．制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉

C．制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败

D．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差

28．在血红蛋白的提取和分离实验中，下列操作不正确的是

A．分离红细胞时需要除去上层透明的黄色血浆

B．红细胞释放出血红蛋白时只需加入蒸馏水

C．分离血红蛋白溶液是低速短时离心

D，洗涤红细胞目的是去除杂蛋白

29.加酶洗衣粉的酶不易失活的原因的是

A．通过是从活细胞中提取的特殊酶

B．用特殊化学物质将酶包裹，使其与其它成分隔离

C．加酶洗衣粉的酶是固定化酶

D．加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度

30．利用如图装置进行果酒发酵实验，下列说法正确的是

4

A．整套装置需作灭菌处理，过滤膜应能阻止细胞通过，方能防止杂菌污染

B．通气一段时间后，b瓶中有气泡产生

C．若继续进行果醋发酵，应接种醋酸菌，不断通气，并适当降低温度

D．向a瓶培养液中加入固定化酵母，发酵一段时间凝胶珠不可能上浮

三、非选择题：

31．酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的模式生物，生物兴趣小组对此进行了下列研究。请你根据他们的研究内容回答问题：

A．酵母细胞的固定化

（1）在制备固定化酵母细胞过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，原因是

。

（2）如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明

。

（3）本实验所用的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是

。

（4）利用固定化酵母细胞进行酒精发酵，与直接接种酵母菌相比较有哪些优点？（说出两点）

。

B．利用酵母菌制作果酒

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是

。

（2）酵母菌异化作用的类型是

；利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式：

表示。

（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是

。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用

来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现

。

32.在上个世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了70年代又发明了固定化酶与固定化细胞技术。

（1）在实际生产中，固定化酶技术的优点是 。

与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是 酶。

（2）制备固定化酵母细胞，常用的包买材料是 ，使用了下图中方法〔 〕 （填出号码及名称）。

①

②

③

（3）制作固定化酵母菌细胞时，充分混合均匀的酵母细胞胶液可在饱和

5

溶液中形成凝胶珠。部分同学实验制得的凝胶珠不是圆形或椭圆形，其主要原因是 。

33．葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健养生功效，随着人们生活水平的提高，我国葡萄汗、葡萄酒的需求逐年增长。请回答：

（1）葡萄可以用来制作葡萄汁、葡萄酒，为减少资源浪费，提高产品的附加值，可对葡萄作怎样的处理？ 。

（2）若果汁中含有醋酸菌，当果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？

，原因是 。

（3）为研究发酵中酵母菌的生长情况，常要取样统计分析并测定PH值，判断取样先后顺序的主要依据是 。

（4）葡萄梗的主要成分是木质素、纤维素和半纤维素，但酵母菌缺乏相应的分解酶系，如纤维素酶、半纤维素酶等而无法直接利用。请你提出一种解决该问题的有效方法：

（5）为提高葡萄酒的品质并降低生产成本，许多厂家使用固定化酵母细胞进行发酵。下面是制备固定化酵母细胞的实验过程：

A．将干酵母与蒸馏水混合并搅拌，使酵母菌活化B．将无水氯化钙溶解在蒸馏水中，配成氯化钙溶液C．用酒精灯大火连续加热海藻酸钠溶液D．向溶化后冷却至室温的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀转入注射器E．将与酵母混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中，观察凝胶珠的形成

请你改正其中错误的操作： 34．生物技术实践与人们生产和生活密切相关，也为许多学生将来走进职业奠定知识基础和能力基础。请回答下列有关生物技术实践中的问题：

(1)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中需要氧气的是

。为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术来生产果酒，固定化酵母细胞常用方法是

。

(2)某种全自动洗衣机的水温有冷水、35℃温水、70℃热水三种设置，洗涤方式有直接洗涤和浸泡20分钟后洗涤两种设置。如果用加酶洗衣粉洗涤有牛奶渍的棉质衣服，选择

哪种水温和洗涤方式洗涤效果最好?

。

35．果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题：

（1）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：

①用搅拌器制苹果泥；

②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；

③每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶

，保温3min；

④向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；

6

⑤过滤，比较获得苹果汁的体积。

a. ③过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒温处理然后再混合，这样处理的目的是 。

b.有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？原因是 。

c.若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、 等因素应保持不变。（列举两例）

（2）有关果胶酶和纤维素酶的叙述，错误的是（ ）

A．二者都是蛋白酶 B．催化果胶酶水解的酶是淀粉酶

C．二者都是在核糖体上合成的 D．构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖

（3）由酵母菌发酵生产果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，若通过固定化酵母菌细胞生产果胶酶，在配置海藻酸钠溶液时，要注意 ，否则可能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是 。

36．某生物兴趣小组在学习完“蛋白质的提取和分离”后，联系相关实验，准备从猪肝脏研磨液中初步提取过氧化氢酶，设计的“过氧化氢酶提取、分离流程图”如下：试回答下列问题：

（1）向肝细胞悬液中加入一定量的pH=7.0的缓冲液并充分搅拌，可以破碎肝细胞，破碎细胞的原理是 。与使用蒸馏水相比，使用缓冲液的优点

是_______________。

（2）蛋白质粗分离阶段透析的目的是_________________。

（3）电泳利用了待分离样品中各种分子的____________等的差异，而产生不同迁移速度，实现各种分子的分离。

（5）实验小组以3%过氧化氢溶液和获得的过氧化氢酶为材料进行 温度对酶催化活性影响的探究，得到右图所示的结果，根据实验结果得出“过氧化氢酶能耐受100℃高温”的结论，请问这一结论是否可靠？为什么？____________。

37．固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用戊二醛作交联剂（使酶相互连接），海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果（注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量），分析回答：

7

（1）从对温度变化适应性和应用范围的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是______。

（2）乙图曲线表明浓度为________的海藻酸钠包埋效果最好，当海藻酸钠浓度较低时，酶活力较低原因是___________。

（3）固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，由丁图可知，固定化酯酶一般可重复使用______次，酶活力明显下降。

（4）固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋，同时用戊二醛作交联剂，这是因为_______。

38．绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵，即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中，进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒、红曲浆，酱籽及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25～30℃环境下，经5～6个月即可成熟。请结合以上材料，回答下列问题：

（1）请总结出做腐乳的制作流程图：

（2）腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的

，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。

（3）制作腐乳时含水量为

左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，注意控制盐的用量是因为

（4）若你完成了腐乳制作，则可以从____

_

___

等方面评价乳腐的质量。

8

选修1练习答案

题号

答案

题号

答案

题号

1 C 11 B 21 2 D 12 B 22 3 A 13 A 23 4 C 14 C 24 5 D 15 D 25 6 A 16 B 26 7 A 17 D 27 8 C 18 A 28 9 A 19 C 29 10 A 20 C 30 答案

AD AB BD AB CD BD CD BC BD ABD 31．A．（1）防止高温杀死酵母菌

（2）

固定化酵母细胞数目较少

（3）

酶分子很小，容易从包埋材料中漏出

（2分）

（4）能多次重复利用、降低生产成本（2分）

B．（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

（2）兼性厌氧型

C6H12O6→2 C2H5OH＋2CO2＋能量

（3）直接在果汁中加入人工培养的酵母菌

（4）重铬酸钾

灰绿色

32．（1）酶既能与反应物接触，又容易与产物分离，固定在载体上的酶能反复利用

多酶系统（一系列、多种）（2）海藻酸钠

③包埋法

（3）CaCl2

海藻酸钠浓度过高（或针筒口离液面距离过近，高度不够）

34．(1)腐乳、果醋(只答出1种不得分)

包埋法

(2)35℃温水浸泡20分钟后洗涤

35（1）a.保证底物和酶在混合时的温度是相同的 b.没有，实验的不同温度梯度之间可形成相互对照 c.pH、果胶酶浓度、果泥量(至少答出两点) （2）浓度适宜 加热时用小火或间断加热 细胞个体大，不易从包埋材料中漏出

36．（1）渗透原理（当外界溶液浓度低于动物细胞内液浓度时，细胞吸水胀破） 可以保证酶溶液pH基本稳定，避免因pH变化影响过氧化氢酶活性 （2）除去小分子化合物（杂质）

（3）带电性质、分子大小、形状（答对两项得分） （4）不可靠，高温也能使过氧化氢分解

37．（1）固定化酯酶比游离酯酶对温度变化适应性更强且应用范围较广（2分） （2）3% 海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足（2分）

（3）3 （4）酶分子很小，很容易从包埋材料中漏出（2分）

38．（1）

9

（2）蛋白酶等酶类

（3）70％ 盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。（2分）

（4）色泽、口味、块形等

10